Тараканов Г.И. и др. Овощеводство
Подождите немного. Документ загружается.
УЧЕБНИН
•
ОВОЩЕВОДСТВО
14:ЬI
,Щ
УЧЕБНИКИ
И
УЧЕБНЫЕ
ПОСОБИЯ
ДЛЯ
СТУДЕНТОВ
ВЫСШИХ
УЧЕБНЫХ
ЗАВЕДЕНИЙ
•
ОВОЩЕВОДСТВО
Издание
2-е,
переработанное
и
дополненное
Под
редакцией
профессоров,
докторов
сельскохозяйственных
наук
г.
и.
Тараканова
и
В.
Д.
Мухина
):t-
Q1
Рекомендовано
Министерством
сельского
хо
..
зяйства
Российской
Федерации
в
качестве
~
учебника
АЛЯ
студентов
высших
учебных
заве-
дений
по
агрономическим
специальностям
со
о
--:с
--
'
---
., 1
!
J~
..
б
.'.0\ \
..
<:.;
.м.
е
Н1
.
~".
I \1
,Н:"
~~;
.
~
С'"
"-:t"
~.
\
~
".~.vA
'1,,1
• D
~)fl~·~7!~'\
'iII
""'.,io-""""A~~:,
:'iLIi"_,.I.I.'"'~""""""'''''if".ull.."
...
~
-.4';_
._~
t
i
[C~
..
~
J:JИОJl
И
or;;}r~
..
>
.
~
..
О'
. 1.1 ••
/'"
И.V"'.
г»
."
: RJ
r.
rr-'$
О
С
j
I",~,
L.
~:~
~."~~~:".,
'.'
!
arp(il).~.
,,3 \)
(~
"-"'.'"
МОСКВА
«КолосС»
2003
J~1I;',
&t'~~(ll!lltkiliГ:::\\\W~~*''t!j~.~:gи
r"'~
.•.
_'·i~.tJШW-'_k.Ji.А1&_"
Е.
..
ibа~.ы.Iik!<t.i".iI.".""'.'Ii'.Ы'Шil
••••
k.li.kh.Шilil'Н"ШihЪШIilillliih.liЬWdiliwlililillliiliill
••
ltщ.,;N
.....
!!I!
....
ь·ь'ПЬ!:tЬы
ь.ьь
L
УДК
635.1/.8(075.8)
ББК42.34
0-32
А
в
т
о р
ы:
r.
и.
Тараканов,
В.
Д.
Мухин,
К.
А.
Шуuн,
Н.
В.
Борисов,
В.
В.
Климов,
М.
А.
Никифоров,
В.
А.
Скачко,
И.
Г.
Тараканов,
М.
С.
Холодецкий
р
е
Д
а
к
т
о
р
А.
А.
Белоусова
р
е
Ц
е
н
з
е
н
т
кандидат
сельскохозяйственных
наук
В.
К.
Родио
нов
(Мичуринский
Г
АУ)
Овощеводство/Г.
И.
Тараканов,
В.
Д.
Мухин,
К.
А.
Шуин
И
0-32
др.
Под
ред.
Г.
И.
Тараканова
и
В.
Д.
Мухина.
-
2-е
изд.,
пе
рераб.
и
доп.-
М.:
КолосС,
2003.
-472
С.:
ил.
-
(Учебники
и
учеб.
пособия
для
студентов
высш.
учеб.
заведений).
ISBN
5-9532-0002-1.
.
Привелсны
классификация,
биологические
особенности
и
происхож
дение
овощных
растений.
Рассмотрены
технологии
выращивания
овощ
ных
культур
в
защищенном
и
открытом
грунте.
Второе
издание
(первое
вышло
в
1993
г.)
переработано
и
дополнено
-
описаны
новые
сорта,
пес
ТИЦИДЫ
и
т.
п.
для
студентов
вузов,
обучающихся
по
агрономическим
специальностям.
УДК
635.1/.8(075.8)
ББК42.34
©
Коллектив
авторов,
1993
ISBN
5-9532-0002-1
©
Коллектив
авторов,
с
изменениями,
2002
©
Коллектив
авторов,
2003
.f)~I_fi~!Мi!"."""'~·.iiIiiJ'ii.:ФЩМ'1i1§.1;t.-к~
Глава
1
ОСОБЕННОСТИ
ОВОЩЕВОДСТВА
•
1.1.
ВИДОВОЙ
СОСТАВ
ОВОЩЕЙ
Овощеводство
-
отрасль
растениеводства,
занимающаяся
про
изводством
овощей
-
сочных
органов
(плодов,
корневых
образо
ваний, клубней,
ЛУКОВИЦ,
листьев,
стеблей,
соцветий)
однолетни
х,
мало-
и
многолетних
травянистых
растений,
употребляемых
в
пищу
в
сыром
и
переработанном
виде,
а
также
съедобных
грибов.
Горох,
фасоль,
бобы,
кукурузу,
используемые
в
овощеводстве
для
получения
недозрелых
семян,
в
полеводстве
выращивают
для
по
лучения
сухих
семя:н.
Тыкву,
морковь,
брюкву,
капусту
в
полевод
стве
используют
как
кормовые
культуры.
Землянику
относят
к
ягодным
культурам,
хотя
в
XIX
и
начале
ХХ
в.
ее
считали
огород
ной.
В
овощных
севооборотах
часто
выращивают
и
ранний
карто
фель.
Во
многих
странах
картофель
относят
к
овощным
культу
рам.
Петрушку,
капусту,
морковь,
тыкву,
лук
и
другие
овощные
растения
возделывают
таюке
и
для
получения
лекарственных
пре
паратов
и
эфирных
масел.
Наряду
с
травянистыми
растениями
объектами
овощеводства
считаются
и
высшие
грибы:
шампиньон,
вешенка,
кольцевик,
сиитаке
и
др.
Овощеводство
-
высокоспециализированная
отрасль,
в
кото
рой
выделяют:
овощеводство
открытого
грунта
(производство
ово
щей
в
поле);
овощеводство
защищенного
грунта
(выращивание
рассады
и
овощей
в
теплицах
и
других
культивационных
сооруже
ниях);
бахчеводство
-
выращивание
арбуза,
дыни
и
тыквы
в
поле;
овощное
семеноводство
-
производство
посевного
материала.
Овощные
культуры
представлены
множеством
видов,
форм,
сортов
и
большим
разнообразием
продуктовых
органов,
употреб
ляемых
в
пищу
в
сыром,
вареном
или
консервированном
виде,
что
отличает
их
от
полевых
зерновых
культур,
возделываемых
ради
се
мян,
употребляемых
в
основном
в
переработанном
виде.
С
многообразием
овощных
культур,
нежностью
их
продукто
вых
органов
связаны
трудности
в
создании
унифицированных
тех
нологий
и
механизации
возделывания.
Овощные
культуры
отно
сятся
к
наиболее
трудоемким.
Затраты
труда
на
их
выращивание
в
расчете
на
1
га
в
45
раз
превышают
затраты
на
возделывание
зер
новых
культур,
в
15
раз
--
на
возделывание
картофеля.
Все
овощные
культуры
относятся
к
группе
пропашных.
Защи
3
щенный
грунт
(теплицы,
парники,
шампиньонницы,
укрытия)
дает
возможность
создать
оптимальные
условия
для
растений
и
производить
рассаду
и
овощи
во
внесезонное
время,
когда
их
нельзя
вырастить
в
поле.
Применение
рассадной
культуры,
суть
которой
заключается
в
выращивании
молодых
растений
(рассады)
в
специальных
сооружениях
и
последующей
пересадке
их
в
поле
или
в
другое
сооружение,
где
они
будут
расти
до
уборки
урожая,
способствует
более
полному
использованию
земельной
площади,
солнечной
радиации,
лучшей
защите
молодых
растений
от
небла
гоприятных
погодных
условий,
болезней
и
вредителей,
снижению
расхода
семян
на
посев,
обеспечению
оптимальной
густоты
сто
яния
растений
в
поле,
получению
раннего
и
более
высокого
уро
жая,
чем
при
прямом
посеве.
В
овощеводстве
применяют
такие
технологические
приемы,
как
доращивание
и
выгонка.
При
Д
о
р
а
Щ
и
в
а
н
и
и
формирование
продуктового
органа (головки
цветной
капусты,
кочанчиков
брюс
сельской)
идет
за
счет
оттока
пластических веществ
в
этот
орган.
Поздней
осенью
растения,
начавшие
формировать
продуктовые
органы
в
поле,
выкапывают
и
переносят
в
теплицы
или
парники
и
прикапывают.
·При
в
ы
г
о
н
к
е
продуктовый
орган
образуется
за
счет
оттока
запасных
веществ,
накопленных
в
запасающем
орга
не
-
луковице,
корневище,
корнеплоде.
Эти
органы
используют
в
качестве
посадочного
материала,
плотно
высаживая
в
теплицах,
других
сооружениях,
а
иногда
и
в
открытом
грунте,
что
дает
возмож
ность
В
короткий
срок
обеспечить
высокий
выход
продукции.
Для
лука-порея,
петрушки
и
сельдерея
применяют
метод
кон
сервации
(пристановки),
когда
поздней
осенью
выкопанные
в
поле
растения
пере
носят
в
теплицы,
где
поддерживают
низкую
положительную
температуру.
В
овощеводстве
защищенного
грунта
(часто
и
открытого)
прак
тикуются
повторные
посевы,
когда
в
течение
года
площадь
ис
пользуют
под
несколько
культур.
Кроме
того,
применяют
так
на
зываемые
уплотненные
посевы,
когда
на
одной
площади выращи
вают
две
культуры,
различающиеся
по
использованию
объема
по
чвы
и
воздушного
пространства.
Плоды
томата
и
дыни
часто
снимают
недозрелыми.
Для
обеспе
чения
их
созревания
(дозревания)
в
помещениях,
где
их
хранят,
поддерживают
соответствующий
температурный
и
влажностный
режимы.
1.2.
ХИМИЧЕСКИЙ
СОСТАВ
И
ПИТАТЕЛЬНАЯ
ЦЕННОСТЬ
ОВОЩЕЙ
Овощи
как
продукты
питания
занимают
особое
место
в
рацио
не
человека.
Их
питательные
достоинства
обусловлены
содержа
нием
углеводов,
белков,
жиров,
витаминов,
ферментов,
гормонов,
минеральных
и
других
веществ.
По
способам
употребления
в
пищу
все
овощные
культуры
де
лят
на
три
группы:
овощи,
употребляемые
преимущественно
в
сы
ром
виде;
овощи,
употребляемые
как
в
сыром,
так
и
в
перерабо
танном
виде;
овощи,
употребляемые
преимущественно
в
перера
ботанном
виде
(тепловая
обработка,
консервирование,
сушка,
за
мораживание).
Преимущественно
в
сыром
виде
в
пищу
употребляют
салатные
овощи:
салат
листовой,
кочанный,
все
виды
салатного
цикория,
кресс-салат,
водяной
кресс,
редис,
редьку,
листья
луковых
расте
ний,
хрен,
катран.
В
сыром
и
переработаннам
виде
употребляют:
томаты,
огурцы,
дыни,
арбузы,
перец,
морковь,
капусту
белокочанную,
капусту
пе
кинскую,
кольраби,
репу,
брюкву,
лук
репчатый,
чеснок,
лук-по
рей,
горох,
пряные
травы,
петрушку,
сельдерей
черешковый
и
корневой,
шпинат,
щавель.
В
переработанном
Биде
используют:
тыкву,
кабачки,
патиссо
ны,
фасоль,
спаржу,
ревень,
баклажаны,
пастернак,
корневую
пет
рушку,
грибы.
Витамины.
Это
группа
биологически
активных
органических
соединений,
содержащихся
в
очень
малых
количествах
и
необхо
димых
для
нормальной
жизнедеятельности
организма
человека.
Из
водорастворимых
витаминов
в
овощах
представлены
витамин
С
(аскорбиновая
кислота)
-
важный
компонент
окислительно
восстановительных
процессов
в
организме,
повышающий
его
за
щитные
реакции;
витамин
Рй
(ниацин,
никотиновая
кислота),
ре
гулирующий
пищеварение,
функции
печени,
обмен
холестерина и
образование
эритроцитов.
Особенно
богаты
витамином
РР
зеле
ный
горошек,
морковь,
картофель,
красный
перец.
Витамин
В
С
(фолиевая
кислота)
участвует
в
работе
кроветворных
органов,
синтезе
нуклеиновых
кислот
и
холина,
повышает
устойчивость
к
химическим
веществам.
Содержится
в
основном
в
зеленных
ово
щах
и
фасоли.
В
регуляции
углеводного
и
жирового
обмена,
специфическом
воздействии
на
органы
пищеварения,
слизистую
оболочку
рта,
пищеварительного
тракта
участвуют
витамины
В}
(тиамин),
В
2
(рибофлавин),
В,
(пантотеновая
кислота),
Н
(биотин).
Эти
вита
мины
есть
в
зеленом
горошке,
луке-порее,
цветной
и
красноко
чанной
капусте.
В
овощах
содержатся
также
витаминоподобные
вещества:
вита
мин
В
4
(холин),
участвующий
в
жировом
обмене,
витамин
В
8
(инозит),
нормализующий
обмен
веществ
в
нервной
ткани,
стиму
лирующий
деятельность
кишечника,
снижающий
содержание
хо
лестерина
в
крови.
Витамин
U
(метилметионинсульфонийхло
рид),
содержащийся
в
соке
капусты,
используют
при
лечении
яз
венной
болезни
желудочно-
кишечного
тракта.
Жирорастворимые
витамины
в
овощах
представлены
~-кароти
ном,
превращающимся
в
печени
в
ретинол
(провитамин
А),
необ
§;~;;
..
'"
,;t,!±Wti.;~\_r,11~~,'~~:L1",'~'j-=-::t.~j,~;,,·i.
••
"Щ
2=a,Ji:~~,
··"
......
iiwili~li~kk"аiiw"WiWiiii.ilfkfiilll!ktJillilll!lшfti!~ыiыWijiи.iiiWll!.iWWIМ'It
•••
ttМш
4
5
ходимый
для
роста
и
развития,
нормального
функционирования
слизистых
оболочек
и
тканей.
Содержится
главным
образом
в
ово
щах
оранжевой
окраски:
моркови,
красном
перце,
тыкве,
а
также
в
шпинате,
листьях
чеснока,
укропа,
салата,
петрушки.
Витамин
Е
(токоферол,
витамин
размножения),
которым
бога
ты
зеленый
горошек,
листья
лука
и
петрушки,
шпината
и
лука
порея,
-
активный
антиокислитель,
участвующий
в
обмене
ве
ществ
в
печени,
поддерживает
функцию
размножения.
Минеральные
вещества.
Овощи
-
основные
поставщики
ще
лочных
элементов.
Потребление
их
нейтрализует
кислотную
реак
цию
пищеварения.
Овощи
содержат:
кальций,
регулирующий
фи
зиологические
и
биохимические
процессы;
магний,
нормализую
щий
деятельность
сердца
и
нервной
системы
и
стимулирующий
желчеотделение
и
выведение
из
организма
шлаков;
калий,
регули
рующий
сердечную
деятельность
и
водно-солевой
режим;
фос
фор.
Овощи
являются
важным
поставщиком
железа,
йода,
молиб
дена,
фтора,
цинка,
марганца,
меди
и
других
микроэлементов.
Белок.
Овощные
культуры
относительно
бедны
белками,
но
во
многих
овощах
содержатся
все
незаменимые
аминокислоты.
Наи
более
богаты
белками
бобы,
зеленый
горошек,
фасоль,
капуста
брюссельская
и цветная,
кольраби,
зелень
петрушки,
шпинат.
По
выходу
белка
с
единицы площади
отдельные
овощные
культуры
превосходят
зерновые.
Углеводы.
Содержатся
во
всех
овощных
культурах.
Представле
ны
главным
образом
моно-
и
дисахаридами,
в
меньшей
степени
-
крахмалом
(картофель,
батат
и
зеленый
горошек).
Содержание
уг
леводов
колеблется
от
2,2 %
у
салата
до
19,7 %
у
картофеля.
Угле
воды
в
основном
определяют
и
энергетическую
ценность
овощей.
Важный
компонент
овощей
-
полисахариды:
клетчатка
(целлю
лоза)
и
пектиновые
вещества.
Оба
соединения
относятся
к
группе
растительных
волокон.
Клетчатка,
содержащаяся
в
овощных
куль
турах
(от
0,3 %
у
кабачка
до
3,5 %
у
укропа),
и
пектиновые
веще
ства
стимулируют
перистальтику
кишечника,
связывают
и
выво
дят
из
организма
вредные
продукты,
в
том
числе
канцерогенные,
ядовитые
вещества,
образующиеся
в
результате
пищеварения
и
де
ятельности
микроорганизмов.
Органические
кислоты.
В
овощах
содержатся
главным
образом
лимонная,
щавелевая
и
яблочная
кислоты.
При
потреблении
овощей
они
быстро
разлагаются
и
не
нейтрализуют
содержащие
ся
в
продукте
щелочные
соли.
Кислоты
придают
приятный
вкус
овощам
и
продуктам
их
переработки
и
при
достаточном
количе
стве
предотвращают
возможность
развития
бактерий
ботулинос
в
продуктах
переработки.
Щавелевая
кислота
при
избыточном
потреблении
содержащих
ее
овощей
(щавель,
шпинат,
ревень)
может
быть
антипищевым
фактором,
противодействующим
усвоению
кальция,
магния,
мар
ганца.
6
Эфирные
масла,
ароматические
вещества.
В
овощах
представле
ны
две
группы
эфирных
масел:
содержащие
и
не
содержащие
серу.
Не
содержащие
серу
масла
встречаются
в
овощных
растениях
се
мейств
Сельдерейные
(петрушка,
морковь,
укроп,
фенхель,
пас
тернак,
любисток
и
др.),
Астровые
(эстрагон)
и
Яснотковые
(мята,
мелисса,
иссоп,
змееголовник,
майоран
и
др.).
Эфирные
масла,
содержащие
серу,
подразделяют
на
азотсодержащие
и
безазотис
тые.
Первые
присутствуют
преимущественно
в
овощах
семейств
Капустные
(хрен,
редька,
капуста,
репа,
брюква)
и
Луковые
(чес
нок,
лук
репчатый).
Спаржа,
лук-порей
и
лук-шнитт
содержат
безазотистые
вещества.
Эфирные
масла
и
другие
ароматические
вещества
улучшают
вкусовые
качества
овощных
блюд,
придают
им
пикантность,
повышают
аппетит,
улучшают
усвоение
пищи.
Энергетическая
ценность
(калорийность)
овощей.
Энергетичес
кая
ценность
овощей
невелика.
Наиболее
высокие
показатели
у
картофеля,
зеленого
горошка,
бобов,
брюссельской
капусты
и
свеклы.
Малая
калорийность
овощей
делает
их
ценным
продуктом
для
профилактики
ожирения.
Фитонциды.
Многие
овощи
семейств
Капустные,
Луковые,
Яс
нотковые,
Астровые
содержат
фитонциды,
эфирные
масла
и
дру
гие
соединения,
обладающие
ярко
выраженным
антимикробным
действием.
Наиболее
сильно
фитонцидное
действие
выражено
у
хрена,
лука
и
чеснока,
редьки
и
редиса,
мяты.
Овощи
превосходят
другие
пищевые
продукты
(мясо,
хлеб,
молоко)
по
способности
усиливать
у
человека
выделение
желудочного
сока.
Общепризнано
адаптогенное
и
стимулирующее
влияние
овощей
на
организм
че
ловека,
особенно
в
стрессовых
ситуациях.
Многие
овощные
ра
стения
были
введены
в
культуру
как
лекарственные.
Вредные
вещества.
Кроме
полезных
для
организма
человека
ве
ществ
вследствие
биологических
особенностей
и
нарушений
агро
техники
овощи
могут
содержать
вредные
компоненты
(антипище
вые
токсичные
вещества).
К
антипищевым
веществам
относят
и
нетоксичные
для
организма
химические
соединения,
ухудшающие
усвоение
других
питательных
веществ.
К
токсичным
веществам
относятся
включенные
в
белки
ток
сичные
аминокислоты,
нитраты
и
нитриты,
накапливающиеся
в
овощах
при
несбалансированном
азотном
питании
растений
и
других
неблагоприятных
для
синтеза
белка
условиях
(слабая
осве
щенность,
перегревы).
При
загрязнении
почвы
овощи
способны
накапливать
большое
количество
радионуклидов
(стронций-90,
цезий-137),
а
также
солей
тяжелых
металлов.
Особенно
в
больших
количествах
радионуклиды
накапливаются
в
листьях
растений.
Содержание
радионуклидов
и
нитратов,
других
загрязняющих
веществ
должны
контролировать
органы
здравоохранения.
Для
каждой
культуры
установлена
предельно
допустимая
концентра
ция
(ПДК),
при
превышении
которой
ПРОДУК1~ИЮ
нельзя
исполь
зовать
в
пищу.
~.,,';;Ъ,;.~;4
Ji~ilZ~;"J"'~~·',"'.i·"
",-.r.t!li_
-а
,\IiIi~
"
.....
;~Q~;;!'-'~_~7J1""~'R!~j
7
1.3.
ИСТОРИЯ
РАЗВИТИЯ
ОВОЩЕВОДСТВА
Овощные
растения
были
среди
первых
родоначальников
куль
турной
флоры.
Большинство
овощных
растений
было
введено
в
культуру
в
очагах
древних
цивилизаций.
В
средние
века
и
позднее
ассортимент
овощных
растений
пополнился
незначительно.
Первое
письменное
упоминание
о
возделывании
овощей
на
территории
нашей
страны
относится
к
V
в.
В
дальнейшем
разви
вается
и
расширяется
огородничество,
увеличивается
число
воз
делываемых
культур
и
постепенно
возникает
специализация
в
овощеводстве.
Появляются
очаги
огородничества
вокруг
городов
и
в
районах
с
благоприятными
условиями
для
производства
ово
щей,
Например,
центры
производства
лука:
Спасского
и
Ско
пинского
-
Рязань,
Бессоновского
-
Пенза,
Стригуновского
-
Курск
И
т.
Д.
ПО
мере
развития
городов
и
промышленных
цент
ров
вокруг
них
создается
пояс
пригородных
огородов.
Для
этого
использовали
поймы
рек
и
другие
угодья.
С
развитием
транспортных
связей
увеличивается
производство
овощей
на
вывоз
и
организуется
их
техническая
переработка.
В
Ростове
(Ярославская
обл.),
где
на
плодородных
землях
вблизи
озера
Неро
еще
с
петровских
времен
выращивали
овощи,
было
организовано
овощесушильное
и
консервное
производство.
Аст
раханские
огородники
начинают
поставлять
арбузы
и
томаты
по
Волге
в
другие
города.
В
середине
XIX
в.
складывается
самобыт
ный
тепличный
промысел
под
Клином.
Основная
продукция
огурцы,
в
зимне-весеннее
и
осеннее
время
поставляемые
в
Моск
ву,
Санкт-Петербург,
Харьков
и
Ростов.
В
конце
XIX -
начале
ХХ
в.
овощеводство
в
основном
носило
потребительский
или
полупотребительский
характер
и
лишь
на
небольших
площадях
было
развито
товарное
производство.
Не
большие
размеры
имело
потребительское
овощеводство
в
север
ных
районах,
на
Урале,
в
Сибири
и
на
Дальнем
Востоке.
Относительно
слабо
была
развита
переработка.
Основную
мас
су
перерабатываемых
овощей
составляли
капуста
и
огурцы.
Пере
работкой
и
хранением
занимались
единичные
производители
огородники.
В
конце
двадцатых
-
начале
тридцатых
годов
ХХ
в.
образуются
первые
специализированные
овощеводческие
хозяйства,
расши
ряются
площади
защищенного
грунта
(парники
и
теплицы),
начи
нают
применять
машинный
посев
и
уход
за
растениями
на
кон
ной,
а
затем
на
тракторной
тяге.
Каждая
область
стремилась
обес
печить
себя
своими
овощами.
Стимулировалось
развитие
овоще
водства
в
радиусе
25
км
от
крупных
городов и
промышленных
центров.
Возникло
несколько
зон
консервного
овощеводства,
в
которые
входили:
крупный
консервный
комбинат,
хозяйства,
обеспечивающие
производство
сырья,
расположенные
вблизи
него,
и
опытная
станция.
8
В
годы
Великой
Отечественной
войны
овощеводству
был
нане
сен
значительный
урон.
Были
сильно
разрушены
машинно-трак
торный
парк,
теплично-парниковое
хозяйство.
Сократились
по
севные
площади.
Однако
в
послевоенные
годы
широко
разверну
лось
коллективное
и
индивидуальное
огородничество.
При
про
мышленных
предприятиях
и
учреждениях
были
созданы
подсобные
хозяйства.
В
1953
г.
началась
концентрация
и
специализация
овощевод
ства
-
использовали
высокоплодородные
пойменные
земли
и
торфяники
для
выращивания
овощей
и
поставки
их
в
районы
с
менее
благоприятным
климатом.
Специализацию
и
концентра
цию
производства
проводили
на
основе
увеличения
площади
оро
шаемых
земель,
совершенствования
и
индустриализации
техноло
гий,
комплексной
механизации,
химизации,
выведения
и
внедре
ния
новых
сортов,
улучшения
товарной
обработки,
транспортиро
вания,
хранения
и
реализации
продукции,
что
способствовало
увеличению
производства
овощей,
повышению
урожайности
и
росту
их
потребления.
С
1970
г.
на
основе
голландского
опыта
было
организовано
заводское
изготовление
тепличных
конструк
ций
и
развернуто
тепличное
строительство,
что
обеспечило
значи
тельный
рост
площадей,
повышение
урожайности
и
производства
овощей.
Широкое
применение
нашли
сооружения
с
пленочными
покрытиями.
Определилось
несколько
направлений
специализа
ции
овощеводческих
хозяйств:
пригородное
овощеводство
-
хозяйства
вокруг
городов
и
про
мышленных
центров
специализируются
на
производстве
широко
го
ассортимента
овощей,
развивается
тепличное
овощеводство;
производство
овощей
на
вывоз
-
часть
хозяйств
в
южных
ре
гионах
специализируется на
производстве
внесезонной
ранней
и
поздней
продукции,
а
также
теплотребовательных
овощей,
бахче
вых
и
лука
для вывоза
в
центральные
и
северные
районы;
производство
сырья
для
консервной
промышленности
-
ово
щи
поставляют
специализированные
хозяйства,
расположенные
вблизи
перерабатывающих
предприятий;
семеноводство
овощных
культур
сосредоточивается
в
основном
в
специализированных
семеноводческих
хозяйствах.
В
большинстве
случаев
ни
одно
из
названных
направлений
не
реализуется
в
хозяйствах
в
чистом
виде.
Хозяйства,
занимающиеся
производством
овощей
для
реализации
населению
в
свежем
виде,
часто
имеют
цехи
переработки,
где
консервируется
часть
продук
ции.
Хозяйства,
производящие
сырье
для
переработки,
часть
ран
ней
продукции
реализуют
населению.
Производятся
овощи
и
В
се
меноводческих
хозяйствах,
а
семена
-
в
овощеводческих.
Овощи
для
удовлетворения
местного
спроса
выращивают
и
не
специализированные
хозяйства.
В
последние
годы
увеличилось
производство
овощей
в
крестьянских
хозяйствах,
на
приусадебных
и
садово-огородных
участках
при
резком
падении
производства
в
y7,T.,,~;2
SiEJLS1Z;+*~;:';::~~;~~~·.а~~ы(.tlа2~Ji;(
iJ~.1tqщ·
"'7:Щ"''''SШ''''""''tttWИМ'';!trt'rr,,,,'''уrу,,rr!,'Ш1SРS'
,. " '7"
9
государственном
секторе.
Отчасти
это
связано
с
сокращением
площадей
под
овощами
в
сельскохозяйственных
предприятиях
России
(с
470
тыс.
га
в
1990
г.
до
156
тыс.
га
в
1998
г.).
1.4.
НАУЧНОЕ
ОВОЩЕВОДСТВО
До
начала
двадцатых
годов
ХХ
в.
овощеводство
и
другие
отрас
ли,
объединяемые
понятием
«садоводство»,
не
были признаны
как
научные
дисциплины.
Их
рассматривали
как
ремесло
или
искус
ство.
Признание
овощеводства
как
научной
дисциплины
относит
ся
к
двадцатым
годам
ХХ
в.;
ЭТО
значительно
позднее,
чем
призна
ние
земледелия,
растениеводства
и
лесоводства.
Большое
значение
для
становления
овощеводства
как
научной
дисциплины
имели
теоретические
исследования
по
биологии
рас
тений:
работы
по
систематике
растений
К.
Линнея
(1707-1778),
А.
Декандоля
(1806-1893),
Э.
л.
Регеля
(1867-1920),
работы
по
физиологии
растений
К.
А.
Тимирязева
(1843-1920)
и
Н.
и.
Же
лезнова
(1816-1877),
по
фитопатологии
М.
С.
Воронина
(1838-
1903)
и других
исследователей.
Большое
литературное
наследие,
оставленное
одним
из
основа
телей
научного
растениеводства
А.
Т.
Болотовым
(1738-1833),
со
держит
результаты
наблюдений
за
картофелем,
овощными
культу
рами,
описание
опыта
возделывания
ряда
овощных
культур
в
Центральной
России.
А.
Т.
Болотову
принадлежит
и первая
пуб
ликация
о
культуре
томата.
Известны
работы
талантливого
петербургского
огородника
Е.
А.
Грачева
(1826-1877) -
автора
многих
сортов
овощей,
карто
феля,
высоко
оцененных
в
России
и
за
рубежом,
создателя
ориги
нальных
технологических
приемов
выращивания
овощных
куль
тур
и
шампиньонов,
конструкций
шампиньонниц
и
хранилищ.
Во
второй
половине
XIX
и
начале
ХХ
в.
русскими
учеными
и
практиками
были
созданы
капитальные
труды
по
практическому
овощеводству.
Это
книга
главного
садовника
Петровской
земле
дельческой
и
лесной
академии
(ныне
МСХА)
Р.
и.
Шредера
(1822-1903)
«Русский
огород,
питомник
и
плодовый
сад»,
выдер
жавшая
десять
изданий
и
служившая
настольным
руководством
для
нескольких
поколений
овощеводов.
Много
сделано
М.
В.
Рытовым
(1846-1920),
основателем
русского
научного
овощеводства.
В
ру_
ководствах
по
овощеводству
открытого
и
защищенного
грунта,
ого
родному
семеноводству
им
обобщены
опыт
огородников
и
резуль
таты
собственных
исследований.
Очень
ценный
анализ
огородниче
ства
содержится
в
публикациях
Н.
И.
Кичунова
(1863-1942).
Много
сделал
для
развития
научного
овощеводства
академик
В.
и.
Эдель
штейн
(1881-1965),
отличавшийся
большим
научным
кругозором
и
широким
комплексным
подходом
к
разработке
научных
основ
отрасли.
Известен
его
афоризм
«Агротехника
(технология)
без
10
биологии
слепа,
без
механизации
мертва,
но
все
решает
неумоли
мая
экономика».
Под
РУКОВОДСТВОМ
В.
и.
Эдельштейна
(1918-
1930)
были
начаты
исследования
закономерностей
формирования
урожая
овощных
растений
в
зависимости
от
их
видовой
и
сортовой
принадлежности
и
условий
внешней
среды,
первые
результаты
ко
торых
были
обобщены
в
монографии
«Новое
В
огородничестве»
-
работе,
посвященной
теоретическим
основам
овощеводства.
Исследование
теоретических
проблем
овощеводства
в
работах
В.
и.
Эдельштейна
и
его
учеников,
представителей
созданной
им
школы
научного
овощеводства,
сочеталось
с
разработкой
практичес
ких
вопросов
технологии
производства
овощей,
активным
участием
в
проведении
в
жизнь
мероприятий
по
развитию
овощеводства.
Крупный
вклад
в
развитие
теоретических
основ
овощеводства
был
внесен
отделом
овощных
культур
ВИР
им.
Н.
и.
Вавилова,
где
получили
развитие
научные
идеи
его
создателя.
На
базе
экологичес
кого
изучения
сортового
многообразия
овощных
растений
были
разработаны
ОСНОВЫ
классификации
культур,
выделен
исходный
материал,
успешно
использованный
в
практической
селекции.
Значительный
вклад
в
разработку
теории
и
создание
техноло
гий
производства
овощей,
нашедших
широкое
применение
в
про
изводстве,
внесли
работники
Научно-исследовательского
инсти
тута
овощного
хозяйства
(ныне
ВНИИО).
В
период
становления
промышленного
овощеводства
в
бывшем
ссср
крупный
вклад
внесли
союзные
(ВНИИССОК,
Гипрониисельхоз)
и
республи
канские
научно-исследовательские
институты
(УкрНИИОБ,
МолдНИИОЗО,
КазНИИ'ОБ,
АзНИИО
и
др.)
и
вузы,
в
которых
работали
известные
ученые
-
А.
В.
Алпатьев,
С.
и.
Жегалов,
з.
И.
Журбицкий,
В.
А.
Брызгалов, Н.
п.
Родников,
Б.
В.
Квасни
ков,
Н.
Ф.
Коняев
и
др.
Создание
интенсивных
технологий
производства
овощей
в
ОТ
крытом
и
защищенном
грунте,
селекция
новых
сортов
и
гибридов,
разработка
научных
основ
семеноводства
способствовали
превра
щению
овощеводства
в
крупную
специализированную
отрасль
промышленного
производства.
Районировано
более
970
сортов
и
гибридов
овощных
и
бахчевых
культур
отечественной
селекции,
а
также
рекомендовано
к
выращиванию
более
500
зарубежных
сор
тов
и
гибридов.
Многие
сорта
и
гибриды
различных
культур
ис
ПОЛЬЗУЮТ
в
интенсивной
технологии.
Более
300
сортов
и
гибридов
предназначено
для
консервной
промышленности.
Для
разных
ти
пов
хозяйств
созданы
высокопродуктивные
сорта
и
гибриды
овощных
культур,
пригодные
для
интенсивных
технологий
и
об
ладающие
УСТОЙЧИВОСТЬЮ
к
болезням.
Контрольные
вопросы.
1.
Каково
значение
овощей
в
рационе
человека?
2.
Как
развивалось
овощеводство?
3.
Каковы
основные
направления
развития
овощевод
ства
открытого
и
защищенного
грунта?
4.
В
чем
заключаются
задачи
научного
овощеводства?
5.
Каковы
типы
специализации
в
овощеводстве?
~·f,~~.kl~~E
_'iiе~P§i-=
!E_~:'~~~:.
_:~M
.
_,
~~
"-:е'
.
ОМ'"
•
..........
••••• ... •..•
....
IIIIiIl.....
hdWill.IIWJIIWIIOМIIмu._ш
ш
':,,~;:':!::ilLfIWf":W"
,,,,' ":;,: ..
:l8IШ"~.,,;::";'
.. oI;,
Глава
2
ПРОИСХОЖДЕНИЕ,
КЛАССИФИКАЦИЯ
И
БИОЛОГИЧЕСКИЕ
ОСОБЕННОСТИ
ОВОЩНЫХ
РАСТЕНИЙ
•
2.1.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
На
основе
крупномасштабного
экспедиционного
ботанико
географического
изучения
многообразия
культурных
растений
Н. И.
Вавиловым
в
середине
двадцатых
годов
ХХ
в.
были
сформу
лированы
и
в
дальнейшем
развиты
основные
положения
учения
о
центрах
происхождения
культурных
растений.
Были
установлены
центры
(области)
происхождения
культурных
растений,
включаю
щие
более
мелкие
локализации
-
очаги.
Это
дает
возможность
со
брать
и
использовать
в
селекции
растения,
являющиеся
ценными
донорами
новых
признаков.
Различают
первичные
центры
-
районы,
где
растения
были
введены
в
культуру,
и
вторичные
-
районы
появления
новых,
до
того
неизвестных
форм
возделываемых
растений.
Н.
И.
Вавилов
в
пределах
континентов
выделяет
семь
центров,
в
которых
были
введены
в
культуру
овощные
растения
(рис.
1):
1.
Южно-Азиатский
тропический
центр.
Включает
тропические
районы
Индии
и
Южного
Китая,
Индокитай
и
острова
Юго-
Вос
точной
Азии.
1.1.
Индийский
очаг.
Огурец
-
черношипые
мелкоплодные
формы,
часто
горькие
из-за
наличия
кукурбитацинов;
в
Непале
произрастает
дикий
сородич
огурца
С.
Hardwicki.
Баклажан
-
крупноплодные
многолетние
формы.
Известны
дикие
сородичи.
Тыквенные
-
горлянка,
восковая
тыква,
люфа.
1.2.
Индокитайский
очаг,
включающий
Индокитай
и
Южный
тропический
Китай.
Огурец
(вторичный
очаг)
-
лазающие
лианы,
белошипые
партенокарпические
длинноплодные
формы,
без
ку
курбитацинов
(плоды
без
горечи).
Формы,
устойчивые
к
мучнис
той
и
ложной
мучнистой
росе.
Сорта
зимнего
экотипа
с
высокой
холодостойкостью.
11.
Восточно-Азиатский
центр
(умеренные
и
субтропические
районы
Центрального
и
Восточного
Китая,
Тайвань,
Корея,
Япо
ния).
Пекинская
капуста,
китайская
капуста,
салатная
горчица
(вторичный
очаг),
редька
лоба,
редька
дайкон,
репа
(вторичный
центр).
Луковые
растения
-
лук-батун
(слабоветвящиеся
формы),
лук
душистый,
баклажан
(вторичный
центр)
-
скороспелые
мел
коплодные
формы,
огурец
(вторичный
центр)
-
женский
тип
цве
тения,
устойчивость
к
резким
колебаниям
температуры,
устойчи
12
··~цeHmpы
~~:~)
~
образования
главнейших
культур
:"'~
основные
очаги
:~
J
nроисхо~дения
f;.
..'
растении
n
Рис.
1.
Очаги
происхождения
ОВОЩНЫХ
растений
(по
Н.
И.
Вавилову)
вость
К
вирусу
огуречной
мозаики,
китайская
(огуречная)
дыня
(вторичный
центр).
111.
Юго-западно-Азиатский
центр
(Иран,
Афганистан,
Сред
няя
Азия,
Северо-Западная
Индия,
внутренняя
Нагорная
и
Малая
Азия).
Дыня
(первичный
очаг
в
Малой
Азии,
вторичный
-
в
Средней)
-
большое
разнообразие
форм,
дикие
сородичи.
Мор
ковь
-
основной
очаг
азиатских
желтомясых
и
беломясых
сортов,
формы
с
антоциановой
окраской.
Репа
(азиатские
сорта),
редис,
огурец
(вторичный
очаг)
-
ксерофилизированные
жаростойкие
формы.
Родоначальник
мелкоплодных
сортов
с
гладкой
поверхно
стью
плода,
распространенных
в
Средней
Азии,
Закавказье,
на
Ближнем
Востоке.
Лук
репчатый
(Средняя
Азия
и
Афганистан)
и
его
близкие
сородичи,
лук
пскемский,
лук
Вавилова,
чеснок, лук
порей,
горох,
бобы,
ревень,
кресс-салат
(вторичный
очаг),
пет
рушка
(вторичный
очаг),
салат,
эндемичные
формы
капусты.
IV.
Средиземноморский
центр
(Северное
и
Южное
побережье
Средиземного
моря).
Свекла,
капуста
кочанная,
савойская,
цвет
ная,
брокколи,
кольраби,
брюссельская,
петрушка,
сельдерей,
репа
(европейские
сорта),
брюква,
салатный
цикорий,
пастернак,
скорцонера,
овсяный
корень,
укроп,
ревень,
щавель,
артишок,
кардон,
лук
репчатый
(вторичный
центр)
-
сладкие
испанские
13
луки
с
очень
крупной
луковицей;
озимые
короткодневные
формы,
Чеснок
(вторичный
центр),
тмин,
тимьян,
иссоп,
мята,
анис,
чер
нушка.
У.
Абиссинский
центр.
Абиссинская
горчица,
лук-шалот
(вто
ричный
центр),
бамия.
Из
Африки
происходят
арбуз,
антильский
огурец.
YI.
Центрально-Американский
центр
(страны
Центральной
Америки,
включая
Южную
Мексику).
Кукуруза,
фасоль
обыкно
венная,
фасоль
лимская,
фасоль
многоцветковая,
перец
стручко
ВЫЙ,
тыква
мускатная,
тыква
твердокорая,
тыква
фиголистная,
чайот,
батат,
физалис,
смородиновидный
томат.
YII.
Андийский
центр.
YII.l.
Андийский
очаг
(горные
районы
Перу,
Боливии,
Эквадо
ра).
Тыква
крупноплодная,
томат
и
его
дикие
сородичи,
фасоль
лимская
(ВТОРИЧНЫЙ
центр),
фасоль
обыкновенная
(ВТОРИЧНЫЙ
центр).
YII.2.
Чилоанский
очаг
(южная
часть
Чили
-
остров
Чилоэ).
Картофель.
2.2.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Культурные
И
дикие
растения,
которые
можно
использовать
в
качестве
овощей,
по
А.
Н.
Ипатьеву,
представлены
1200
видами,
входящими
в
78
семейств,
из
которых
59 (870
видов)
-
двудольные
и
19 (330
видов)
-
однодольные.
Число
возделываемых
овощных
растений
значительно
меньше,
но
они
весьма
многообразны.
Для
решения
практических
и
научных
задач,
связанных
с
производ
ством
овощей,
овощные
культуры
классифицируют
по
биологи
ческим
и
хозяйственно
ценным
признакам.
Ботаническая
классификация.
По
ботанической
классификации
основные
овощные
культуры,
выращиваемые
в
России,
распреде
ляются
по
следующим
семействам
из
класса
Д
в
у
д
о
л
ь
н
ы
е:
Ка
пустные
(Крестоцветные)
-
капуста
'кочанная,
савойская,
брюс
сельская,
цветная,
брокколи,
листовая
(декоративная),
пекинская,
брюква,
репа,
редис,
редька,
хрен,
кресс-салат,
салатная
горчица;
Пасленовые
-
томат,
баклажан,
перец,
физалис,
картофель;
Сель
дерейные
(Зонтичные)
-
любисток,
морковь,
петрушка,
пастернак,
сельдерей,
укроп,
фенхель;
Астровые
(Сложноцветные)
-
салат,
салатный
цикорий
(эндивий,
витлуф),
овсяный
корень,
скорцоне
ра,
эстрагон,
топинамбур,
артишок,
кардон;
Бобовые
(Мотылько
вые)
-
бобы
овощные,
горох
ОВОЩНОЙ,
фасоль
овощная;
Бурачни
ковые
-
огуречная
трава;
Вьюнковые
-
батат;
Гречишные
-
ревень,
щавель;
Маревые
(Лебедовые)
-
свекла
столовая,
мангольд
(свекла
листовая),
шпинат;
Тыквенные
-
огурец,
дыня,
арбуз,
тыква,
каба
чок,
патиссон,
чайот;
Яснотковые
(Губоцветные)
-
базилик,
май
оран,
мята
перечная,
мелисса,
душица,
змееголовник,
иссоп,
ти
мьян,
чабер
однолетний
и
зимний;
из
класса
О
д
н
о
д
о
л
ь
н
ы
е:
14
··н'"
\
~
/IIllII;t.~".
",
"
',«:'~~i~S~JЫ;_
=_и'i"I.il!'L(,'JJ
jY
Луковые
-
лук
(репчатый,
шалот,
порей,
батун,
многоярусный,
шнитт
И
др.),
чеснок;
Спаржевые
-
спаржа;
Мятликовые
(Злако
вые)
-
кукуруза
сахарная.
Внутри
видов
наблюдается
большой
полиморфизм,
что
фикси
руется
во
внутривидовой
классификации,
где
выделяются
подви
ды,
разновидности,
подразновидности,
формы
и
подформы.
Часто
разновидности
одного
вида
представляют
собой
разные
культуры.
Так,
вид
тыква
твердокорая
представлен
несколькими
разновид
ностями,
включающими
такие
КУЛЬТУРЫ,
как
тыква,
кабачок,
крукнек,
патиссон.
Вид
сельдерей
включает
ЛИСТОВУЮ,
черешко
вую
и
корневую
разновидности,
которые
ЯВЛЯЮТСЯ
самостоятель
ными
культурами.
По
ряду
культур
в
литературе
есть
расхождения
в
классифика
ции
отдельных
растений.
Так,
в
России
кочанную,
цветную,
са
войскую,
листовую
капусты,
кольраби
ОТНОСЯТ
к
самостоятельным
видам.
В
зарубежной
практике
их
чаще
определяют
как
разновид
ности
капусты
огородной
(Br.
oleraceae).
Овощные
растения
характеризуются
широким
разнообразием
форм,
что
выражается
в
их
различиях
по
габитусу,
продолжитель
ности
жизни.
Существуют
классификации,
в
которых,
с
ОДНОЙ
стороны,
объединяются
близкие
по
названным
признакам
культу
ры,
принадлежащие
к
разным
семействам,
с
другой
-
внутри
культур
выделяются
жизненные
формы
(морфобиотипы),
значи
тельно
различающиеся
между
собой.
у
овощных
культур
с
жизненной
формой
очень
тесно
связаны
биологические
и
хозяйственно
ценные
признаки
-
продолжи
тельность
жизни,
размеры
и
пространственная
ориентация
над
земных
органов
и
корневой
системы,
ритмы
роста
и
плодоноше
ния,
урожайность
и
качество
продукции,
устойчивость
к
небла
гоприятным
условиям
внешней
среды.
Появление
новых
жизненных
форм
часто
обусловливает
более
высокий
уровень
технологии.
Так,
появление
детерминантных
форм
томата,
перца,
огурца,
гороха
позволило
создать
сорта
с
вы
сокой
скороспелостью
и
механизировать
уборку.
Появление
ко
роткоплетистых
(кустовых)
форм
тыквы,
кабачка,
патиссона
зна
чительно
облегчило
механизацию
их
возделывания.
В
отличие
от
представителей
спонтанной
(дикой)
флоры,
где
жизненные
формы
ЯВЛЯЮТСЯ
результатом
приспособления
к
усло
виям
местообитания,
жизненные
формы
культурных
растений
в
большинстве
своем
создаются
в
процессе
селекции
и
удерживают
ся
в
дальнейшем
отбором.
Жизненные
формы
многолетних
поликарпических
овощных
растений
(многолетних
трав)
представлены:
одноглавыми
(скор
цонера,
овсяный
корень),
стержнекорневыми
и
многоглавыми
(ревень,
щавель),
короткокорневищными
(спаржа,
лук-батун,
шнитт-лук),
корнеотпрысковыми
(хрен)
растениями.
К
этой
груп
пе
относятся
также
растения,
образующие
клубни
стеблевого
n.
tt
t>w
•
.,iiшlilwt.
w
ttt.М(t
III
_
15
(картофель)
и
корневого
(батат)
происхождения,
луковицы
(лук
репчатый,
лук-порей,
чеснок,
лук
многоярусный).
Двулетние,
озимые
и
однолетние
культуры
(монокарпические
травы)
включают:
двулетние
и
озимые
растения
с
надземными
(ко
чанная
капуста,
салат,
кольраби
и
др.)
и
подземными
запасающими
органами
(корнеплоды),
однолетние
полурозеточные
(салат,
шпи
нат,
салатная
горчица)
и
безрозеточные
(томат,
перец,
баклажан,
кустовые
сорта
тыквы,
кабачка,
фасоли),
стелющиеся
(бахчевые,
кормовые
сорта
гороха,
грунтовые
сорта
огурца),
лазающие
(горох,
шпалерные
сорта
огурца)
и
вьющиеся
(фасоль)
лианы.
На
основе
ботанико-географического
метода
Н.
и.
Вавилова
разработана
эколого-географическая
классификация
ведущих
овощных
культур,
используемая
в
научных
исследованиях
и
се
лекции.
Хозяйственные
классификации.
В
основу
хозяйственных
класси
фикаций
положены
признаки,
связанные
с
продуктовыми
органа
ми
растений,
особенности
их
потребления
и
товарной
обработки.
Классификация
по
про
д
у
к
т
о
в
ы
м
о
р
г
а
н
а
м.
Листовые
овощи
(продуктовый
орган
-
лист):
салат
листовой,
шпинат,
ща
вель,
пекинская
капуста,
салатная
горчица,
кресс-салат,
лук
реп
чатый
при
культуре
на
зеленый
лист,
лук-батун,
шнитт-лук,
лук
слизун,
лук
многоярусный,
листовая
петрушка,
листовой
сельде
рей,
свекольник
(листья
свеклы),
салатная
репа
(листья),
салат
ный
цикорий,
амарант,
съедобные
мальва
и
хризантема,
проростки
овощных
растений
(редька,
лук,
соя,
люцерна
и
др.).
Листостебельные
овощи
(продуктовый
орган
-
листья и
сте
бель):
капуста
кочанная,
савойская,
пекинская,
китайская
и
брюс
сельская,
укроп,
фенхель,
чеснок
при
культуре
на
зелень,
лук-по
рей,
салат
кочанный.
В
этой
группе
выделяют
черешковые
овощи
(продуктовый
орган
-
черешок):
ревень,
мангольд,
черешковый
сельдерей,
кардон.
Цветковые
овощи
(продуктовый
орган
-
цветки,
соцветия):
цветная
капуста,
брокколи,
артишок.
Луковичные
овощи:
лук
репчатый,
лук-шалот,
чеснок.
Корнеплоды
(продуктовый
орган
-
корнеплод):
морковь,
пас
тернак,
корневая
петрушка,
корневой
сельдерей,
редька,
редис,
репа,
брюква,
корневая
горчица,
скорцонера,
овсяный
корень.
Клубненосные
овощи
(картофель,
батат,
ямс,
топинамбур,
ста
хис
и
др.).
Корневищные
овощи
(съедобный
орган
-
корень):
хрен,
кат
ран,
съедобный
лопух.
Ростковые
овощи
(продуктовый
орган
-
утолщенные
ростки):
спаржа.
Плодовые
овощи
(в
пищу
используют
вызревшие
или
невыз
ревшие
плоды
и
семена):
томат,
перец,
баклажан,
физалис,
огу
рец,
арбуз,
дыня,
тыква,
кабачок,
крукнек,
патиссон,
момордика,
горох,
фасоль,
кукуруза,
бамия
и
др.
16
Пряные
овощи
(в
пищу
используют
листья,
стебли,
цветки,
плоды):
эстрагон,
мята,
душица,
тимьян,
любисток,
иссоп,
мелис
са,
котовник,
майоран,
укроп
(стебли,
соцветия,
семена),
перец
острый,
чабер
и
др.
Грибы:
шампиньон,
вешенка,
кольцевик
(строфария)
и
др.
Приведенная
классификация
удовлетворяет
специалиста
по
ре
ализации
урожая
и
потребителя,
но
не
учитывает
в
полной
мере
биологических
и
технологических
особенностей
культур,
связан
ных
с
их
возделыванием.
В.
и.
Эдельштейном
была
предложена
классификация,
в
которой
сочетались
п
о
т
р
е
б
и
т
е
л
ь
с
к
и
е
и
а
г
р
о
н
о
м
и
ч
е
с
к
и
е
о
с
о
б
е
н н
о
с
т
и
культур,
связанные
с
их
выращиванием.
Приведем
ее
с
некоторой
корректировкой.
Капустные
-
капуста
кочанная,
савойская,
брюссельская,
цветная,
брокколи,
кольраби,
пекинская
при
культуре
на
кочан.
Корнеплодные
-
морковь,
корневой
сельдерей,
корневая
пет
рушка,
пастернак,
редька,
редис,
репа,
брюква,
свекла,
салатный
цикорий
витлуф
(корнеплод
для
выгонки),
скорцонера,
овсяный
корень.
Клубнеплодные
-
картофель,
батат,
топинамбур,
стахис.
Луковичные
(продуктовый
орган
-
луковица)
-
лук
репчатый,
лук-шалот,
чеснок;
иногда
употребляют
термин
«луковые»,
кото
рый
охватывает
всех
представителей
рода
Allium,
образующих
и
не
образующих
луковицу,
возделываемых
ради
луковицы,
зеленого
листа.
Плодовые
овощные
культуры,
представленные
растениями
из
семейств:
Пасленовые
(томат,
перец,
баклажан,
физалис,
дынная
груша),
Тыквенные
(огурец,
арбуз,
дыня,
тыква,
кабачок,
патис
сон,
чайот
и
др.),
Бобовые
(горох,
бобы,
фасоль,
вигна
и
др.),
Мятликовые
(кукуруза),
Мальвовые
(бамия).
Листовые
однолетние
культуры
-
салат,
шпинат,
укроп,
фен
хель
и
др.
Многолетние
овощные
культуры,
выращиваемые
в
течение
не
скольких
лет
на
запольных
участках:
щавель,
ревень,
спаржа,
хрен,
катран,
пряные
травы
(эстрагон,
любисток,
мята,
душица
и
др.).
Условно
к
этой
группе
можно
отнести
луковые
овощи
шнитт-лук,
лук
многоярусный,
лук-слизун,
лук
душистый,
кото
рые
выращивают
на
этих
участках.
Грибы
-
шампиньон,
вешенка,
кольцевик.
2.3.
РОСТ
И
РАЗВИТИЕ
Жизненный
цикл
(онтогенез)
растения.
В
онтогенезе
выделяют
четыре
этапа
развития:
э
м
б
р
и
о
н
а
л
ь
н
ы
й,
проходящий
на
ма
теринском
растении
от
образования
зиготы
до
созревания
семени
и
от
заложения
до
созревания
органов
вегетативного
размноже
ния;
ю
в
е
н
и
л
ь
н
ы
й
(молодость)
-
от
прорастания
семени
или
17