Вальков В.Ф., Денисова Т.В. Плодородие почв и сельскохозяйственные растения: экологические аспекты

Подождите немного. Документ загружается.

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Сахарный

тростник

(Saccharum

ofcinarum)

Юго-Восточная

Азия

Стебли сахарного тростника содержат до 10–18 % сахарозы.

Свыше 60 % сахара в мире получают из сахарного тростника. Из

мелассы готовят ром. Отходы используют в строительстве и на

топливо

Глубоко проницаемые красно-бурые и крас-

но-коричневые почвы с круглогодичным ве-

гетационным периодом. Не пригодны легкие,

слитые, заболоченные засоленные почвы

Картофель

(Solanum tuberosum)

Высокогорные районы Южной

Америки (Анды, Перу)

В клубнях картофеля содержится от 17 до 30 % сухого вещества,

большую часть которого составляет крахмал, 3 % – белковые

вещества, жира всего 0,15 %, много витаминов. Благодаря практи-

чески круглогодичному использованию картофеля в пищу, за счет

него покрывается потребность организма витамине С. Клубни бо-

гаты щелочами. Пищевые достоинства картофеля заключаются в

его высокой калорийности. Из него готовят супы, борщи, щи, пюре,

клецки, гарниры к многочисленным закускам, мясным и рыбным

блюдам. Используется в вареном, тушеном, печеном и жареном

виде. Лечебными свойствами обладает картофельный сок и карто-

фельный крахмал

Не тяготеет к определенным типам почвообра-

зования. Главные экологические требования:

умеренно-холодные условия вегетации (жар-

кое лето южных районов негативно сказыва-

ется на количестве и качестве урожая), легкий

гранулометрический состав или высокая

рыхлость черноземов, богатство почв калием,

хорошая постоянная увлажненность, рН от

слабокислой до слабощелочной. Крайне не-

благоприятны засоленность, солонцеватость,

слитость, заболачиваемость

Прядильные культуры

Хлопчатник

(Gossypium hirsutum)

Разные генетические и эко-

логически обособленные

центры: Центрально- и Южно-

Американский, Индостанский,

Африканский и Австралийский

Семена хлопчатника содержат до 22–29 % масла. Возделывают

4 вида хлопчатника как важнейшую прядильную масличную

культуру

Сероземы, серо-коричневые, лугово-серо-

земные, руброземы, красно-коричневые и

красно-бурые почвы. К гумусовому содержа-

нию индифферентен, относительно засухо-

устойчив. Требует нейтральных и слабоще-

лочных почв. Хорошо произрастает на бес-

структурных слитых почвах: тырен, регуры,

слитоземы. Соле- и солонцеустойчив

Продолжение табл. 2.1

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Лен

(Linum usitatissimum)

Экологически род льна приурочен к

Средиземноморскому и Среднеазиатскому

геоцентрам, но как культура пришел из Юго-

Западной и Восточной Азии. Русские льны-

долгунцы имеют среднеазиатское происхождение

(Европейско-Сибирский генетический центр)

Семена льна содержат 30–48 % жира, 18–33 % белка, углеводы

(12–26 %), витамин А, органические кислоты, ферменты. Лен –

основная прядильная культура в странах с умеренным климатом.

Лен-долгунец дает одновременно три вида продукции – волокно,

семена и костру. Семена льна находят широкое применение

в народной и «официальной» медицине. Льняное масло

получают путем прессования семян. Оно используется при

консервировании продуктов, в кулинарии, кондитерском

производстве, для приготовления зеленого мыла

Умеренно-холодные и влажные

почвы. Негативно относится к высоким

температурам. Оптимален средне

суглинистый гранулометрический состав.

Благоприятны слабокислые условия

почв лесных типов почвообразования

бореального и суббореального поясов

Конопля

(Cannabis sativa)

Гималайский и Европейско-

Сибирский генетические центры.

Центральная Азия

Содержит жирное и эфирное масла, гликозид каннабин,

стероидные сапонины, филлохинон, белковые и смолистые

вещества, витамин К, летучие и нелетучие алкалоиды. Цветки и

трава конопли обладают антибиотическими свойствами. Стебли

канапли посевной дают до 30 % волокна – пеньки. Возделывается

как текстильное, пищевое и отчасти техническое (масло) растение

Хладостойка, очень требовательна к влаге

и высокому содержанию органического

вещества и элементов питания:

среднегумусные и тучные черноземы.

Имеет неглубокую корневую систему.

Солонцеватые, засоленные и слитые почвы

не пригодны

Продолжение табл. 2.1

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Бахчевые культуры

Арбуз

(Citrullus vulgaris)

Южная Африка (пустыня Калахари)

Плоды арбуза обладаю высокими питательными, вкусовыми,

диетическими достоинствами и ценными лечебными свойствами.

В арбузной мякоти содержится до 12 % легкоусвояемых сахаров,

состоящих преимущественно из глюкозы и фруктозы. В плодах

арбуза много воды, витамины С, группы В, необходимые

организму человека аминокислоты, микроэлементы.

Плоды арбуза обладают высокими питательными, вкусовыми,

диетическими достоинствами и целебными свойствами.

Мякоть арбуза отличный десерт, хорошо утоляющий жажду,

непревзойденное средство лечения почечно-каменной болезни,

поскольку способствует растворению солей и выведению их из

организма

Безразличен к содержанию гумуса, хорошо

растет на легких почвах, даже супесях.

Засухоустойчив, требует очень мощный

Корнеобитаемый слой мощностью более 3

м. Культура нейтральных и слабощелочных

почв

Дыня

(Cucumis melo)

Средняя Азия (Афганистан и Иран)

Плоды дыни содержат хорошо усвояемые организмом человека

углеводы, главным образом сахара, а также клетчатка,

гемицеллюлоза, пектиновые вещества, органические кислоты.

В мякоти дыни много витамина А – «витамина красоты». Дыня

– прекрасный диетический пищевой продукт, обладающий при

этом целым рядом лечебных свойств. Благодаря высокому

содержанию сахара плоды используют не только в свежем, но и

переработанном виде. Дыня обладает хорошими мочегонными

свойствами. Она полезна при анемии

Богатые черноземные и близкие к ним почвы

среднего гранулометрического состава с

нейтральной реакцией среды и хорошими

физическими свойствами

Продолжение табл. 2.1

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Тыква

(Cucurbita maxima,

C. pepo)

Центрально-

и Южно-Американский

генетический центр

Столовые сорта тыквы содержат до 90,3 % воды, 6,5–14 %

сахара, 1,1 % белков, 1,2 % клетчатки, много пектина, солей

калия. Тыква – «чемпион» по содержанию железа, богата

крахмалом (до 13 %). Тыква обыкновенная – ценнейший

продукт питания, обладающий целебными свойствами. Показан

противоопухолевый эффект при употреблении тыквы. Семена

и сок тыквы обладают полезными и лечебными свойствами

Относительно хладостойка и теплостойка:

возделывается от нечерноземья до

субтропиков. Очень требовательна к влаге,

мощному корнеобитаемому слою и богатым

почвам суглинистого состава с рН от

слабокислых до слабощелочных условий

Овощные культуры

Огурец

(Cucumus sativus)

Гималайский центр

влажных тропиков

В плодах огурца содержатся витамины А, С, фолиевая и

пантотеновая кислоты. Примерно на 95–98 % огурцы состоят из

воды. Удачное сочетание минеральных веществ, способствующих

поддержанию щелочно-кислотного равновесия в крови

и тканях человека. Содержит пектиновые вещества, которые

положительно влияют на процесс пищеварения. Целебные

свойства огурца заключаются в том, что они способствуют

выведению из организма продуктов обмена. Усиливают

мочегонную функцию почек

К географически типовой принадлежности

почвы безразличен. Главное: 30–40 см

мощности корнеобитаемого слоя почв

любого происхождения суглинистого состава

с высоким уровнем органического

и минерального питания при хорошей

аэрации и влажности с pH 6,0–8,2. Кислых,

щелочных и засоленных почв не переносит

Хрен

(Armoracia rusticana)

Европейско-Азиатский

центр

Корни хрена содержат 76,7 % воды, 2,7 % азотистых веществ,

2,78 % клетчатки. Очень полезное овощное растение, богат

минеральными веществами, особенно калием, кальцием, серой

и активными ферментами. Витамина С содержится в 3–5 раз

больше, чем в лимонах и апельсинах. Содержит витамины

группы В, каротин, сахара. Широко используется в пищевых

и лечебных целях. В пищу используют корень, а листья – в

качестве приправы при консервировании. Листья хрена содержат

алкалоиды, эфирное масло, фитонциды, которые обуславливают

бактерицидные свойства

Умеренно влажные серые и бурые лесные

почвы, черноземы суглинистые. На

песчаных и глинистых теряет качества.

Без экологической специфики к питанию.

Не переносит уплотнения и солонцеватости

Продолжение табл. 2.1

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Лук

(Allium cera)

Средняя Азия, Афганистан

Содержит до 11,7 % сахаров, в частности глюкозу, фруктозу,

сахарозу, мальтозу, 1,5–1,9 % белка, витамины, азотистые

вещества, инсулин, ферменты, лимонную, яблочную кислоты,

эфирное масло (20–130мг %), содержащее серу, которое придает

растению особо резкий запах, раздражающий слизистые

оболочки. Лук считается «королем» лекарственных растений.

В пищу используют луковицы и листья как приправу к первым и

вторым блюдам, гарнирам. Он придает пище острый и приятный

запах и способствует лучшему ее усвоению. Диетологи говорят,

что жареный, тушеный и пареный лук почти полностью теряет

свои полезные свойства, в то время как запеченный в духовке

почти полностью их сохраняет. Широк спектр применения лука в

народной медицине. В официальной фармакологии используется

для изготовления препаратов, применяющихся при лечении

воспалительных процессов

Нет почвенно-географической специфики:

широкий спектр почвенных зон. Лук

использует верхние слои до 30–40 см.

Они должны иметь высокую влажность и

обеспеченность органикой и минеральным

питанием. Необходима рыхлость,

суглинистый состав и pH 5,5–8,3 без

засоления и заболачивания

Чеснок

(Allium

sativum)

Средняя Азия, Индия,

Средиземноморье

Богат углеводами, белками, витаминами. Содержит фитонциды,

эфирное масло. Содержит редкий ультрамикроэлемент германий,

который не содержится больше ни в одном естественном продукте.

Этот элемент восстанавливает клапанную систему организма. Наряду

с луком считается «королем» лекарственных растений. Чеснок –

ценнейшее лекарственное растение и незаменимый пищевой продукт.

Его употребляют в сыром виде, используют как приправу, при солении

овощей, применяют в колбасной и консервной промышленности.

Наиболее важное применение чеснока в традиционной и народной

медицине при лечении сердца и сосудов

Как и у лука типичны высокие требования к

корнеобитаемому слою до 40 см: хорошая

обеспеченность элементами питания, влагой

и воздухом без засоления и солонцеватости

Продолжение табл. 2.1

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Капуста

(Brassica capitata, B. cauliora, B.

gemmifera, B. caulorapa, B. cauliora

subsp.)

Средиземноморье, Китай, Евразия

Капусту называют «кладовой» витаминов. В ней содержатся

практически все витамины и витамин U, предотвращающий развитие

язвы желудка и 12-перстной кишки. Белокочанная капуста содержит

91 % воды, 3,8–8 % сахаров, органические кислоты, минеральные

вещества, аминокислоты, микроэлементы. Капуста – важнейший

продукт при всех видах терапии, в том числе лечебно-диетической.

Используется круглый год в свежем, квашеном, маринованном,

сушеном, жареном, вареном, тушеном виде. Самой полезной

является сырая капуста. Особо полезен капустный сок, в нем

обнаружен аскорбиген – самый устойчивый вид витамина С,

которого в капусте больше чем в лимонах, апельсинах и мандаринах.

Ценными полезными и лечебными качествами обладают также

капуста цветная, брюссельская, брокколи, кольраби

Широкий почвенно-экологический

диапазон при относительно неглубоком

слое корнеобитания (50 см) и хорошем

увлажнении. Не выносит переувлажнения,

песчаных почв, хорошо растет и на севере

и на юге, pH почв 5,5–8,2 без засоления и

солонцеватости и переуплотнения

Баклажан

(Solanum melongena)

Юго-восточная Азия,

Индия, Бирма

Плоды баклажана содержат до 93 % воды, 2–3 % сахаров,

витамины С, группы В, а также витамины Р-активной группы,

по содержанию которых баклажан превосходит многие другие

не только овощные, но и плодовые культуры. Баклажаны –

настоящий кладезь калия. Плоды используются в домашней

кулинарии и как ценное сырье для консервной промышленности.

Из плодов готовят икру, соусы к мясным блюдам, жарят, маринуют

Черноземы южно-европейские,

субтропические почвы с хорошим

увлажнением и мощностью не менее 150

см, суглинистые и структурные глинистые.

Умеренный уровень обеспеченности

минерального питания, pH 6,0–8,2, без

засоления и солонцеватости

Перец

(Capsium annuum)

Центральная Америка

В перце высоко содержание витаминов, особенно витамина С и

А. Перец – важнейшая овощная культура. Существует две группы

сортов – сладкие (овощные) и острые (пряные). У первых плоды

используют в недозрелом виде в качестве овоща, а у вторых они

очень острые и употребляются в качестве пряности. Сладкие

сорта имеют широкий спектр использования: в кулинарии в сыром

виде, вареном, жареном и др. Перец горьких сортов используется

как незаменимая приправа в кулинарии, также в консервной и

ликероводочной промышленности

Без эколого-почевнной специфики в

корнеодитаемом слое 30–40 см, рыхлое

сложение обязательно, высокий уровень

увлажнения, богатство элементами

питания. Суглинки оптимальны, pH 6,0–

8,3.

Солонцеватость и зосоленность

исключаются

Продолжение табл. 2.1

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Томат

(Lycopersion esculentum)

Южная Америка, Перу, Эквадор,

Чили

В плодах томата содержатся углеводы, органические кислоты,

минеральные соли, ароматические веществ аи витамины,

растворимые сахара. Особое сочетание минеральных веществ

и витаминов обусловливает высокую пищевую ценность

томатов. Его используют в свежем, вареном, даже жареном и

печеном виде. Томат не только ценный пищевой продукт, но и

лекарственное растение. Плоды томата широко используют

в диетическом питании, при заболеваниях, связанных с

нарушением обмена веществ, особенно солевого обмена, а также

для стимулирования кроветворения. Каротин, находящийся

в томатах, благотворно действует на состояние кожи,

предотвращая преждевременное старение.

Черноземыне и луговые почвы теплой

фации, хорошо оструктуренные, рыхлые

гумусированные и богатые минеральным

питанием. Засухоустойчив, но лучше растет

при хорошем увлажнении. Легкие почвы не

удачны, pH 5,5–8,2.

Табак, махорка

Табак

(Nicotiana tabacum)

Центральная Америка

В листьях табака содержится 1–3 % никотина, около 1 % эфирных

масел, 4 % смолы, 7–10 % белков, 4–13 % углеводов и 13–15 %

золы. Табак курительный возделывают для получения листьев,

из которых после сушки и ферментации изготовляют различные

курительные изделия – сигары, сигареты, папиросы, трубочный

и нюхательный табак. Из зеленых листьев табака получают

пищевой белок. Из соцветий получают эфирное масло

Малогумусные легкие почвы разных типов:

черноземы, тяжелые почвы, слитые, даже

слабо засоленные. Реакция среды от

слабокислой до слабощелочной

Махорка, тютюн

(Nicotiana rustica)

Селекционное

происхождение

Содержит повышенное количество никотина и возделывается для

его получения в медико-биологических целях.

Богатые черноземные и темно-серые

лесные почвы с высоким содержанием

гумуса

Продолжение табл. 2.1

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Плодовые культуры

Яблоня

(Malus domestica)

Леса равнин Европы и гор Кавказа,

Малой и Средней Азии и др.

Плоды яблони обладают большим спектром целебных свойств.

В них содержится 10,5–18,6 % сухих веществ, 0,88–1,40 % пекти-

нов, 3,2–29 мг % витамина С, витамины, органические кислоты,

клетчатка эфирные масла, 6,4–15 % сахаров (с преобладанием

фруктозы). В пищу используют сырые, моченые, маринованные,

вареные, печеные яблоки и сухофрукты. Содержащиеся в плодах

яблочная, винная и лимонная кислоты в комплексе и витаминами

и пектинами противодействуют процессам гниения в организме,

способствуют его оздоровлению. Яблоки содержат большое коли-

чество йода, поэтому их рекомендуют употреблять для профилак-

тики болезней щитовидной железы. Несомненными целебными

свойствами обладает яблочный сок

Широкий диапазон типов почв субтропиков

и суббореального пояса. Тропические ус-

ловия не приемлемы. Требует среднего и

тяжелого суглинистого гранулометрического

состава, оструктуренных рыхлых почв,

слабокислой, нейтральной и слабощелочной

реакции среды, мощной корнеобитаемой

толщи, глубокого залегания грунтовых вод,

отсутствия засоленности, солонцеватости и

заболоченности

Груша

(Pyrus comunis)

Европейско-Азиатский

центр

Плоды груши ценятся за несомненные пищевые достоинства и

целебные свойства. В плодах груши содержатся витамины С,

Р-активные вещества, сахара, клетчатка. Груши превосходят

яблоки по содержанию хлорогеновых кислот, которые обладают

капилляроукрепляющим и желчегонным действием. Наиболее

важным биологически активным соединением, содержащемся в

плодах груши, является арбутин, связанный с предупреждением

ряда заболеваний почек и мочевого пузыря. Плоды употребляют

в сыром и переработанном виде: готовят варенье, повидло, вино,

наливки, соки и сухофрукты

Требования к почвам такие же, как и у ябло-

ни. Некоторые экологические особенности

создают подвои. Груша, привитая к айве,

переносит засоленные почвы с близким

уровнем грунтовых вод

Черешня

(Cerasus avium)

Средняя и

Южная Европа,

Иран

Черешня содержит много сахаров (до 18 %). Черешня обладает

ценными лечебными свойствами и высокими десертными и

технологическими качествами. Плоды употребляют в пищу как в

свежем, так и переработанном виде (компоты, варенье, фрукто-

вые консервы)

Хорошо растет на разных типах почв с

мощным более 2,5 м корнеобитаемым

слоем. Очень требовательна к рыхлости,

предпочитает легкие, даже супесчаные поч-

вы. Совершенно не переносит уплотнение,

засоление, солонцеватость

Продолжение табл. 2.1

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Слива

(Prunus

domestica)

Плоды сливы содержат сахара (до 18 %), с преобладанием

сахарозы и фруктозы, аминокислоты, органические кислоты,

пектиновые вещества и ряд витаминов, очень много Р-активных

веществ.Плоды сливы приятны на вкус и широко используются

в кулинарии для приготовления соков, настоек, наливок, муссов,

варенья, желе, сухофруктов. Особой популярностью пользуется

чернослив – сушеные черные сливы – клетчатка и сахаристые

вещества которого усиливают перистальтику кишечника

Почвы различных типов субборе-

ального и субтропического поясов.

Гранулометрический состав суглинистый и

глинистый. Допустимо уплотнение почвы

Вишня

(Cerasus

vulgaris)

Плоды вишни богаты биологически активными, дубильными и

красящими веществами, обладают Р-активными свойствами и

действуют как антирадиационное, тонизирующее и противоги-

пертоническое средство. Содержащиеся сахара представлены в

основном глюкозой и фруктозой. Установлено, что для нормаль-

ной жизнедеятельности организма человек должен употреблять

5–6 кг вишни в год. Плоды вишни весьма ценны с точки зрения

процесса кроветворения

Экологически близка к сливе

Абрикос

(Armeniaca vulgaris)

Абрикос обыкновенный занимает одно из первых мест среди

плодовых по пищевой и лечебной ценности. В нем высоко

содержание витамина А, содержатся витамины группы В,

Р-активные вещества, минеральные соли, микроэлементы.

Абрикосы полезны при малокровии, так как содержат соли

железа, принимающие участие в процессах кроветворения.

Абрикос употребляют в сыром виде, сушеном – курага.

Абрикосовый сок – хорошее поливитаминное средство,

содержащее соли калия и железа, крайне необходимые для

нормальной жизнедеятельности сердца

Черноземы и темно-каштановые почвы.

Относительно засухоустойчив. Требует

высокой мощности корнеобитаемой толщи.

Хорошо растет на почвах с высоким

содержанием извести. Неплохо растет на

легких почвах. Солеустойчив

Продолжение табл. 2.1

Культура

Центры

происхождения

растений

Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия

Айва

(Cydonia oblonga)

Кавказ, Средняя Азия

Семена содержат до 20 % слизи, легко растворимой в воде,

0,53 % гликозида амигдалина, крахмал, дубильные вещества,

фермент эмульсии, 8,15 % жирного масла, содержащего

глицериды миристиновой и изоолеиновой кислот. В зрелых

плодах содержатся до 6,27 % фруктозы и другие сахара,

дубильные вещества, органические кислоты, а именно: яблочная,

лимонная, а также эфирное масло. В кожице плодов найден

энантово-этиловый и пеларгоново-этиловый эфир, придающие

плодам специфический запах. Сок из плодов содержит около

3,5 % яблочной кислоты, сахар и камедь. Плоды в сыром

виде малосъедобны. Из свежих плодов приготавливают

прохладительные напитки. Сушеные плоды используют для

приготовления слизистых отваров. Плоды используют в пищевой

промышленности

Разнообразные типы почв широкого

диапазона гранулометрического состава.

Устойчива к заболачиванию, засолению

и уплотнению почв

Орехоплодные культуры

Грецкий орех

(Jylans regia)

Среднеазиатский генетический

центр

Орехи сдержат около 18–25 % белка, до 75 % высыхающего

жирного масла, калорийность в несколько раз превышает лучшие

сорта свинины и в 7 раз выше, чем у говядины. Ядра грецкого

ореха содержат витамины. По количеству витамина С незрелые

плоды не имеют себе равных. Плоды ореха употребляют

как в свежем, так и поджаренном (каленом) виде. Из ядер

изготавливают ореховую пасту и ореховое масло. На Кавказе

добавляют в самые разнообразные блюда. Используют также для

изготовления различных косметических препаратов

Коричневые и серо-коричневые почвы,

черноземы, серые и бурые лесные,

желтоземы. Необходимы слабокислые,

нейтральные и слабощелочные почвы

среднего и тяжелого гранулометрического

состава, рыхлые, структурные. Засоление

и солонцеватость очень негативны

Продолжение табл. 2.1