Жигачев А.И. Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии

Подождите немного. Документ загружается.

УДК 636.082(075.8)

ББК 45.3я73

Ж68

Редактор канд. биол. наук Д. Р. Архипова

Рецензенты: Л. С. Жебровский (акад. РАСХН, проф. Санкт-

Петербургского государственного аграрного университета); А. В. Шу-

мов, Ю. М. Кривенцов (проф. Вологодской государственной молоч-

но-хозяйственной академии)

Жигачев А. И., Уколов П. И., Билль А. В.

Ж68 Разведение сельскохозяйственных животных с основами

частной зоотехнии. — М.: КолосС, 2009. — 408 е., [14] л. ил.:

ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб.

заведений).

ISBN 978-5-9532-0533-7

Проанализировано современное состояние и перспективы развития

скотоводства, свиноводства, овцеводства, козоводства, коневодства, пти-

цеводства. Рассмотрены вопросы происхождения, биологических особен-

ностей, индивидуального развития и направленного выращивания сельс-

кохозяйственных животных. Дана характеристика пород различного на-

правления продуктивности. Освещены принципы отбора животных и

методы их разведения.

Особое внимание уделено вопросам ветеринарной селекции, контролю

скрытых генетических дефектов и повышению резистентности животных

разных видов к болезням.

Для студентов высших учебных заведений по специальности «Ветери-

нария».

УДК 636.082(075.8)

ББК 45.3я73

Оригинал-макет книги является собственностью издательства «КолосС»,

и его воспроизведение в любом виде, включая электронный,

без согласия издателя запрещено.

ISBN 978-5-9532-0533-7

ОГЛАВЛЕНИЕ

II ведение 6

Глава 1. Разведение сельскохозяйственных животных 13

1.1. Учение о породе 13

1.2. Закономерности индивидуального развития и направленное

выращивание животных 18

1.3. Конституция, экстерьер и интерьер сельскохозяйственных

животных 27

1.3.1. Конституция 27

1.3.2. Экстерьер 30

1.3.3. Интерьер 33

1.4. Генетическая устойчивость животных к заболеваниям и стрессам 35

1.5. Отбор и подбор сельскохозяйственных животных 42

1.6. Методы разведения сельскохозяйственных животных 60

1.6.1. Чистопородное разведение 60

1.6.2. Скрещивание 67

1.6.3. Гибридизация 71

1.7. Ветеринарная селекция в разведении сельскохозяйственных

животных 73

1.8. Профилактика распространения летальных и полулетальных

аномалий у сельскохозяйственных животных 77

Глава 2. Скотоводство 79

2.1. Происхождение и биологические особенности крупного

рогатого скота 79

2.2. Конституция, экстерьер и интерьер крупного рогатого скота 83

2.3. Продуктивность крупного рогатого скота и методы ее учета 86

2.3.1. Молочная продуктивность 86

2.3.2. Мясная продуктивность 95

2.4. Классификация и основные породы крупного рогатого скота 98

2.4.1. Породы молочного направления продуктивности 98

2.4.2. Породы комбинированного направления продуктивности 105

2.4.3. Породы мясного направления продуктивности 109

2.4.4. Местные породы 115

2.5. Племенная работа в скотоводстве 117

2.6. Генетические аномалии и устойчивость к некоторым болезням 134

2.7. Воспроизводство стада и выращивание молодняка 145

2.8. Технология производства молока 157

2.9. Технология производства говядины 164

2.10. Концепция развития скотоводства 167

Глава 3. Свиноводство 173

3.1. Происхождение и биологические особенности свиней 173

3.2. Конституция, экстерьер и интерьер свиней 175

3.3. Породы свиней 181

3.4. Племенная работа в свиноводстве 189

3.5. Генетические аномалии и устойчивость свиней к болезням 205

3.6. Воспроизводство стада и выращивание молодняка 207

3.7. Технология производства свинины 216

3.8. Концепция развития свиноводства 220

Глава 4. Овцеводство 224

4.1. Происхождение и биологические особенности овец 224

4.2. Конституция, экстерьер и интерьер овец 227

4.3. Продуктивность овец 230

4.3.1. Шерстная продуктивность 230

4.3.2. Мясная продуктивность 242

4.3.3. Молочная продуктивность 243

4.4. Классификация и основные плановые породы овец 243

4.4.1. Тонкорунные породы 245

4.4.2. Полутонкорунные породы 249

4.4.3. Полугрубошерстные и грубошерстные породы 251

4.5. Племенная работа в овцеводстве 254

4.6. Генетические аномалии и устойчивость овец к болезням 258

4.7. Воспроизводство стада и выращивание ягнят 260

4.8. Производство продуктов овцеводства на промышленной основе 268

4.9. Концепция развития овцеводства 274

Глава 5. Козоводство 279

5.1. Происхождение и биологические особенности коз 279

5.2. Основные породы коз 280

5.2.1. Породы молочных коз 280

5.2.2. Породы пуховых и шерстных коз 283

5.3. Молочная продуктивность 288

5.4. Племенная работа в козоводстве 291

5.5. Генетические аномалии и устойчивость коз к болезням 293

Глава 6. Коневодство 297

6.1. Происхождение и биологические особенности лошадей 297

6.2. Конституция, экстерьер и интерьер лошадей 298

6.3. Определение возраста лошадей по зубам 306

6.4. Аллюры лошадей 307

6.5. Рабочие качества лошадей и их использование 308

6.6. Продуктивное коневодство 312

6.6.1. Мясное коневодство 312

6.6.2. Молочное коневодство 313

6.7. Классификация и основные плановые породы лошадей 315

6.7.1. Верховые породы 317

6.7.2. Рысистые породы 322

6.7.3. Тяжелоупряжные породы 324

6.7.4. Местные породы 327

6.8. Племенная работа в коневодстве 328

6.9. Генетические аномалии и устойчивость лошадей к болезням 337

6.10. Воспроизводство лошадей и выращивание молодняка 338

6.11. Тренировка и испытания лошадей 344

6.12. Конный спорт 347

6.13 Концепция развития коневодства 351

Гми ?. ПНИИМЛЛМ 355

7 1 Происхождение и биологические особенности птицы 355

/ Консгитуцин и >и герьер птицы 356

/I 111

>лу

к I и in ><.

it. птицы 357

/ 1 I Ни in продуктивность 357

/ I.' Mm

11.111

продуктивность 362

/4 Пороли

(

ты кохтяйственной птицы 364

Породы кур 364

/ 4 ) Породы индеек 370

/ 4 1 Породы и породные группы уток 372

/II 11ироды гусей 373

7 4") Цесарки 374

7 5 Племенная работа в птицеводстве 375

7 6 Генетические аномалии и устойчивость птиц к болезням 38.4

7 7. Инкубация яиц 386

7.8. Технология промышленного производства яиц 390

7.9. Технология промышленного производства мяса 395

7.10. Концепция развития птицеводства 402

Список рекомендуемой литературы 404

Предметный указатель 405

ВВЕДЕНИЕ

Предмет и методы исследования. Разведение сельскохозяйствен-

ных животных с основами частной зоотехнии — это наука о мето-

дах и способах, технологических приемах и общей системе произ-

водства продуктов животноводства путем воспроизводства и раз-

ведения, выращивания и рационального использования животных

разных видов. Как комплексная дисциплина она состоит из двух

частей: 1) разведение сельскохозяйственных животных, то есть

учение о качественном улучшении существующих и создании но-

вых, более продуктивных и экономически выгодных пород и ти-

пов животных, пригодных для современной технологии промыш-

ленного животноводства; 2) частная зоотехния — учение о биоло-

гических особенностях, продуктивном потенциале, породном

разнообразии, методах племенной работы, воспроизводства и вы-

ращивания молодняка, технологиях производства продукции от

основных видов сельскохозяйственных животных (крупный рога-

тый скот, свиньи, овцы, козы, лошади, птица).

Разведение сельскохозяйственных животных с основами част-

ной зоотехнии, будучи самостоятельной учебной дисциплиной,

базируется на данных генетики, физиологии, биохимии, анато-

мии, цитологии, биометрии, статистики и других наук. Для изуче-

ния тех или иных вопросов используют как частные методики, так

и общие методические подходы зоотехнического анализа. Так, для

установления роли наследственности в этиологии уродств и ано-

малий у животных применяют генеалогический, цитогенетичес-

кий, а в последнее время и молекулярно-генетический методы.

Значение дисциплины и история ее становления. Для современ-

ного сельскохозяйственного производства России характерна

многоукладность. Наряду с крупными общественными хозяйства-

ми постепенное развитие получают и мелкие фермерские хозяй-

ства. Значительную долю животноводческой продукции произво-

дят на крестьянском подворье. В этих условиях расширяются фун-

кции ветеринарных врачей. Ветврач должен не только лечить, но

прежде всего знать животных, уметь оценить их племенные каче-

ства или наследственность, экстерьер, конституцию, выбрать

производителя, произвести подбор и т. д. Ветврач, по сути дела,

становится не только лекарем, но и биотехнологом-зооинжене-

ром.

Только через единство в применении зоотехнических и ветери-

нарных знаний можно достичь успехов в профилактике болезней

повышении продуктивности животных. Одним из первых на это

обратил внимание выдающийся деятель отечественной ветерина-

рии и зоотехнии, выпускник ветеринарного факультета Санкт-

Петербургской медико-хирургической академии, академик и лау-

реат Демидовской премии Всеволод Иванович Всеволодов

(1790—1863). В. И. Всеволодов заложил фундаментальные основы

многих направлений ветеринарной науки. Он известен и трудами

по зоотехнии. Это прежде всего книга «Наружный осмотр (эксте-

рьер) домашних животных, преимущественно лошади», вышед-

шая в 1832 г.

Рассматривая экстерьерные особенности животных, В. И. Все-

володов связывает их с особенностями продуктивности. Это отно-

сится к способностям лошади к движениям, к молочным и мяс-

ным качествам крупного рогатого скота, к качествам шерсти овец.

По мнению автора, форма тела помогает судить о возможностях

того или иного животного, наиболее выгодном его использовании

в хозяйстве.

Огромный интерес представляет второй капитальный труд

В. И. Всеволодова «Курс скотоводства». Для первой половины

XIX в. это наиболее полное в России изложение всех вопросов, от-

носящихся к воспроизводству, кормлению, содержанию и эксплу-

атации животных. Эта книга содержит сведения о географии жи-

вотноводства, описания пород, разводимых на обширных терри-

ториях России. «Курс скотоводства» помимо зоотехнических

вопросов включает многочисленные материалы, относящиеся

прежде всего к ветеринарии. В. И. Всеволодову удалось рассмот-

реть в тесной взаимосвязи классификацию домашних животных,

их происхождение, понятие о породах, методы заводского совер-

шенствования, причины изменчивости пород, значение скрещи-

вания и гетерозиса, выбор наилучшего возраста и времени случки

животных, кормление и способ содержания скота, выращивание

молодняка, акклиматизацию животных.

Заложенные в г. Санкт-Петербурге более 170 лет назад фунда-

ментальные основы зоотехнической подготовки ветврачей полу-

чили развитие в Ленинградском ветеринарном институте, вновь

открывшемся в 1919 г. на объединенной кафедре животноводства.

<а 80-летний период функционирования комплексной кафедры,

ведущей учебный процесс по генетике, разведению и частной зоо-

технии, основанной в 1926 г. академиком Е. Ф. Лискуном, было

подготовлено несколько учебников, пособий и другой методичес-

кой литературы. Наиболее известен и востребован до настоящего

времени альбом проф. И. А. Чижика «Конституция и экстерьер

сельскохозяйственных животных» (два издания).

Под редакцией академика Н. Г.Дмитриева вновь вышли учеб-

ник «Частная зоотехния» (1982), книги «Айрширский скот» и

«Породы скота по странам мира», до сих пор представляющие

большую ценность для специалистов.

За последние 25 лет на кафедре подготовлены 17 книг, в том

числе два издания учебника «Ветеринарная генетика» (В. Л. Пету-

хов, А. И.Жигачев, 1985), учебник «Разведение сельскохозяй-

ственных животных с основами частной зоотехнии» (Н. Г.Дмит-

риев, А. И. Жигачев, А. В. Вилль и др., 1989).

В виде справочников вышли книги «Все о лошади» под ре-

дакцией А. И. Жигачева (1996), «Семейная ферма» (А. И.Жига-

чев, 2000), «Приусадебное хозяйство» (А. И. Жигачев, А. В. Вилль,

П. И. Уколов и др., 2001).

В настоящем издании учебника освещены основы разведения

животных, вопросы современного состояния скотоводства, свино-

водства, овцеводства, козоводства, коневодства, птицеводства,

включающие биологические и продуктивные особенности живот-

ных разных видов и пород, конституцию, экстерьер, интерьер, ус-

тойчивость к болезням, представлены плановые породы и племен-

ная работа с ними, зоотехнические приемы воспроизводства и вы-

ращивания ремонтного молодняка, прогрессивные технологии

производства животноводческой продукции.

Одной из отличительных особенностей учебника является из-

ложение учебного материала с учетом роли ветеринарных специа-

листов в увеличении производства высококачественных продук-

тов животноводства, а именно, представлены вопросы ветеринар-

ной селекции, контроля скрытых генетических дефектов и

повышения резистентности животных разных видов к болезням,

описания пороков и недостатков экстерьера, причин и методов их

профилактики. Научные положения подкрепляются опытом пере-

довых хозяйств, включая Ленинградскую область, лидирующую по

уровню молочной продуктивности коров в стране и имеющую

наиболее ценный генофонд животных других видов.

Многие аспекты разведения и зоотехнии в учебнике базируют-

ся на результатах собственных исследований авторов, выполнен-

ных по заказам МСХ РФ и АПК Ленинградской и других облас-

тей, в научном содружестве с учеными ВНИИРГЖ, руководителя-

ми и специалистами хозяйств.

Современное состояние животноводства в РФ и стратегия разви-

тия отрасли. С 90-х годов прошлого века в нашей стране имело

место снижение производства основных видов продуктов пита-

ния. Многие хозяйства вынуждены были резко уменьшить чис-

ленность поголовья животных. По данным статистики, в массе

случаев это не привело к увеличению продуктивности скота, а тем

более валового производства продукции. Немало хозяйств и ферм

в России прекратили свое существование.

Благодаря принятым мерам в последние годы ситуация в живот-

новодстве улучшилась.'Об этом свидетельствуют данные таблиц 1—2.

Так, за 2006 г. по сравнению с 2005 г. возросли показатели производ-

ства скота и птицы на убой в живой массе. На 174,5 тыс. т больше

было надоено молока, получено на 886,3 тыс. шт. больше яиц.

1. Состояние животноводства в хозяйствах всех категорий

Российской Федерации на конец 2006 г.

Тип хозяйства

2005 г. 2006 г.

2006 г. к 2005 г. в

+/-

Производство скота и птицы на убой в живой массе, тыс. т

Хозяйства всех категорий 7580,3 7932,5 104,6 352,2

Сельхозпредприятия 3469,6 3775,4 108,8 305,8

Хозяйства населения 3290,9 3942,2 100,5 21,3

Фермерские хозяйства 189,8 214,8 113,1 25,0

Валовой надой молока, тыс. т

Хозяйства всех категорий 30907 31081.5 100,6 174,5

Сельхозпредприятия 13999,8 14132,3 100,9 132,5

Хозяйства населения 15925,7 15868,2 99,6 -57,5

Фермерские хозяйства 981,5 1080,9 110,1 99,4

Получено яиц, млн шт.

Хозяйства всех категорий 37069,4 37955,7 102,4 886,3

Сельхозпредприятия 27530,1 28600,8 130,9 1070,7

Хозяйства населения 9290,9 9086,4 97,8 -204,5

Фермерские хозяйства 248,5 268,4 108 19,9

Численность

скота, тыс. гол.

Крупный рогатый скот

Хозяйства всех категорий 21278,4 21021 98,8 -257,5

Сельхозпредприятия 11063 10591,7 957 -471,3

Хозяйства населения 9308,8 9433 101,3 124,2

Фермерские хозяйства 906,6 996,2 109,9 89,6

В том числе: коровы

Хозяйства всех категорий 9434,4 9217,7 97,7 —216,7

Сельхозпредприятия 4281,4 4067,8 95 -213,6

Хозяйства населения 4745,8 4712,9 99,3 -32,9

Фермерские хозяйства 407,1 437 107,3 29,9

Продолжение

Тип хозяйства 2005 г. 2006 г.

2006 г. к 2005 г. в

свиньи

Все категории хозяйств 13454,9 1520,8 113 1747,9

Сельхозпредприятия 7327,4 8410,1 114,8 1082,7

Хозяйства населения 5595,2 6147,5 109,9 552,3

Фермерские хозяйства 532,2 645,1 121,2 112,9

овцы и козы

Все категории хозяйств 18042.8 18969,8 105,1 927,0

Сельхозпредприятия 4278,5 4047,3 94,6 -231,2

Хозяйства населения 9362,6 10079 107,7 716,4

Фермерские хозяйства 401,7 4843.5 110 441,8

2. Показатели производства продукции животноводства

в хозяйствах всех категорий по стратегии развития до 2010 г.

Производство (выращивание) скота и птицы, тыс. т

Пого- Удой

В том числе

Произ-

Пого- Удой

Год

Всех

крупный

рогатый скот

свиньи птица

водство

моло-

ка,

тыс. т

коров на

начало

ка на

одну

видов

живой

в убой-

ной

живой

в убой-

ной

живой

в убой-

ной

водство

моло-

ка,

тыс. т

года,

тыс. гол.

корову,

кг

массе массе

массе

массе массе

2000 6878 3208

1895 2068

1569

1146 766

32277 13144

2502

2001 7212

3342 1872

2085 1498 1321

884

32905 12660 2651

2002

7460

3359

1957

2229 1583 1421 953 33505 12215 2872

2003 7390

3179 1990

2209

1706 1528 1944 33374

11754

2949

2004

7370 3170 1807

2203 1662 1780 1200 32200 10988

3038

2005 7570

3150

1796

2120 1599 2000 1366 32600

10516

3100

2006 7840 3150 1796

2240 1690 2150 1468 33000 10312 3200

2007

8250 3200 1824

2400 1810 2300

1571

33500 10340 3240

2008 8890

3390 1933 2600 1961 2500

1708 33900

10350 3275

2009 9450 3450

1967

2800 2112 2800 1912 34600 10328 3350

2010 10200 3600 2052

30050 2301 3100

2117

35500 10200 3450

Однако потребление продуктов питания, получаемых от жи-

вотных, в расчете на одного человека намного ниже медицинских

норм. Министерство сельского хозяйства разработало Концеп-

цию-прогноз развития животноводства России до 2010г., в соот-

ветствии с которой до 2010 г. предусмотрено довести производство

скота и птицы в живой массе до 10,2 млн т или увеличить по срав-

нению с 2003 г. на 38 %. Основной прирост производства предус-

мотрен за счет скороспелых отраслей — свиноводства и птицевод-

ства. Так, производство мяса птицы за этот период должно возрас-

ти в 2 раза и составить в 2010 г. 3,1 млн т в живой массе.

В настоящее время складываются более благоприятные пред-

посылки для наращивания производства мяса птицы и свинины.

Эти отрасли в инвестиционном плане становятся более привлека-

тельными. Коммерческие компании реализуют программы по

бизнесу в этой сфере, инвестируют серьезные капиталы, в корот-

кие сроки выводят крупные птицефабрики и свиноводческие ком-

плексы на современный уровень производства. За счет успешного

развития растениеводства созданы возможности решения кормо-

вой проблемы.

Как показывают расчеты, для наращивания каждых 3 тыс. т

мяса птицы требуется около 1 млн у. е. денежных средств, на

прирост каждой 1 тыс. т мяса свинины — соответственно

1 млн у. е. Увеличение производства мяса птицы на 1,5 млн т

потребует реконструкции существующих птицефабрик, на что

необходимо 500 млн у. е. капитальных вложений. Для достиже-

ния указанных объемов роста свинины надо освоить

800 млн у. е. капитальных вложений. Всего на две отрасли по-

требуется 1,3 млрд у. е.

Рост производства продукции будет обеспечен также за счет

увеличения продуктивности свиней и птицы, внедрения новых

технологий и достижений отечественной и мировой генетики в

свиноводстве и птицеводстве. Среднесуточные приросты при вы-

ращивании бройлеров достигнут 50—55 г, при выращивании и от-

корме свиней — 500—600 г.

Предлагается ввести дотацию в сумме 1000 руб. на каждую го-

лову свиней, реализуемую на мясо массой 100 кг и более, молод-

няк крупного рогатого скота свыше 400 кг и более всем сельхозто-

варопроизводителям независимо от форм собственности. Всего на

эти цели потребуется из бюджета около 26 млрд руб.

Реализация указанной стратегии позволит довести потребление

мяса птицы на душу населения до 25 кг, то есть увеличить в 2 раза.

Осуществление указанных мер позволит значительно сократить

импорт мяса свиней и птицы, обеспечить рентабельность работы

свиноводства и мясного птицеводства, создать дополнительные

рабочие места в агропромышленном комплексе.

За этот период производство молока должно возрасти на

2,2 млн т, то есть достичь 35,5 млн т, что будет обеспечено в основ-

ном за счет роста продуктивности коров и доведения среднего

удоя до 3500 кг молока на 1 корову. Владельцу коровы с надоем не

менее 3500 кг молока в год планируется выплачивать 1000 руб., на

что потребуется ежегодно около 7 млрд руб.

Одним из основных направлений роста производства молока и

стабилизации рынка молочной продукции являются интервенци-