Журнал Гостиничный и ресторанный бизнес № 3’ 2009

Подождите немного. Документ загружается.

ОТЕЛИ • КУРОРТЫ • РЕСТОРАНЫ • ТРАНСПОРТ • ТУРИЗМ • ИНДУСТРИЯ РАЗВЛЕЧЕНИЙ

№ 3`2009







Комплексні послуги по ароматизації приміщень кафе,

ресторану, готелю, магазину, офісу, спортклубу.

Нейтралізація небажаних запахів.

ТОВ «Бізнес аромат»,

Київ, Московський просп., 23

(044) 35-35-285

(044) 35-35-286

www.business-aromat.com.ua

info@business-aromat.com.ua













ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

В конце сентября в Киеве в торжествен-

ной обстановке были вручены дипломы пер-

вым послам украинского туризма. Задача этой

программы – создать мощный корпус волон-

теров, готовых продвигать Украину за рубе-

жом, имеющих для этого авторитет и возмож-

ности. Мы ждем от всех наших друзей и партне-

ров предложений по новым кандидатурам по-

слов – чем больше людей на всех континентах

включатся в эту работу, тем серьезней будут результаты программы.

Сегодня, когда работа по продвижению позитивного имиджа украин-

ского туризма на наших главных рынках практически парализована

по вине наших главных «культуристов» только объединенные усилия

профессионального сектора могут дать системный эффект. Програм-

ма «Посол украинского туризма» предполагает возможность яркого

продвижения практически любого уголка Украины – и требует от биз-

неса в большей степени интеллектуальных и организационных, неже-

ли материальных партнерских усилий.

О том, как отель может принять участие в этой программе Вы смо-

жете узнать на новом специализированном портале для гостинично-

го бизнеса www.prohotelia.com.ua, созданного в сотрудничестве меж-

ду компанией Hotelia и нашим журналом. То, что в период экономи-

ческого спада в стране появился качественный источник информации

для индустрии гостеприимства, является еще одной приятной ново-

стью для всех нас.

За прошедший год наградами «За доблестный труд и высокий про-

фессионализм» отмечены почти 100 человек – политики, чиновни-

ки, директора и наиболее профессиональные сотрудники отелей и са-

наториев, представители средств массовой информации и професси-

ональных организаций. То, что даже в сложные времена мы не забы-

ваем поощрять лучших – совсем неплохо для нашего сектора.

Помогать украинскому туризму взялось правительство Герма-

нии – государственная структура Немецкое бюро технического со-

трудничества в ближайшие годы будет осуществлять проекты под-

держки развития туриндустрии в Крыму и на Буковине. Проекты

предполагают комплексный охват всех основных сегментов туристи-

ческого бизнеса, нацелены на конкретные формы сотрудничества в

стратегическом планировании, обучении ка-

дров, маркетинге, привлечении инвестиций.

Важно подчеркнуть, что основными партне-

рами немецкой стороны станут региональ-

ные профессиональные организации сектора,

а Совет по вопросам туризма и курортов будет

играть важную координирующую роль в этой

деятельности. Еще одна добрая весть.

Об исключительно важной хорошей новости мы опубликовали от-

дельный материал – в Европе вступило в силу решение о возможно-

сти применения уменьшенного НДС к услугам ресторанов. Это под-

толкнуло профессиональные ассоциации инициировать перед пра-

вительством и депутатами вопрос о снижении НДС на услуги ресто-

ранов и в Украине. Отныне обе проблемы – уменьшенный НДС и для

отелей, и для ресторанов будут лоббироваться в одном пакете. Пес-

симисты скажут – мы уже не первый год говорим о наших усилиях в

этом направлении, а результатов все нет и нет. Отвечу, что в Европе

на решение вопроса об уменьшении НДС на ресторанные услуги ушло

больше 15 лет. Напомню, что почти 10 лет продолжалась борьба за

отмену гостиничного сбора в Украине – но она завершилась успехом.

Нужно четко осознать, что для того, чтобы убедить правительство и

парламент в условиях недостатка бюджетных поступлений пойти еще

на одно сокращение таких доходов необходимы колоссальные уси-

лия и серьезная аргументация. Совет по туризму и курортам, Ассоци-

ация гостиниц и гостиничных объединений готовы к такой работе, но

здесь они должны ощущать всемерную поддержку всей гостиничной,

ресторанной, туристической индустрии. От этого в итоге выиграют и

национальная экономика, улучшившая конкурентоспособность тури-

стической отрасли, и общество, для которого подешевеют услуги го-

стиниц и ресторанов – значит, и вся страна в целом.

Наконец, есть еще одна неплохая новость – начались президент-

ские выборы. Это всегда означает большую мобильность политиков

и партийных агитаторов, журналистов, иностранных наблюдателей.

А значит, больше постояльцев и больше доходов для отелей.

Только хорошие новости!

KРЕДО ЖУРНАЛА – ПОМОГАТЬ ДЕЛАТЬ БИЗНЕС

КРАСИВО И ЭФФЕКТИВНО

Главный редактор, Председатель Совета по вопросам туризма и курортов ев ге ний Са Мар ЦеВ











спеціалізоване видання для професіоналів

завантажити журнал в інтернеті www.hoteliermarket.com

Передплата: info@e-books.net.ua

«РЕСТОРАННИЙ І ГОТЕЛЬНИЙ БІЗНЕС»

вул. В. Васильківська, 57/3, 03150, Київ, Україна

Тел.: (044) 502 8095, 502 8092

hrb@znannya.org.ua www.hotelbiz.com.ua

ЕФЕКТИВНА

ДОПОМОГА

ВАШОМУ БІЗНЕСУ

Передплата : ДП «ПРЕСА» індекс 09840

«КSS» iндекс 14034 тел. (044) 585 8080







ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

КОНРАД ХИЛТОН – ЧЕЛОВЕК

ВЛЮБЛЕННЫЙ В ОТЕЛИ .......................................8

ШЕСТЬ СПОСОБОВ УЛУЧШИТЬ

ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАБОТЫ ............................12

НУЖНО СТРОИТЬ ОТЕЛИ СРЕДНЕГО

КЛАССА. СКОЛЬКО И КАКИЕ ОТЕЛИ

НУЖНЫ ЛЬВОВУ? ......................................................14

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ КОНСПЕКТОВ .....20

СПАСЕНИЕ УТОПАЮЩЕГО – ДЕЛО РУК

САМОГО УТОПАЮЩЕГО…

ИЛИ ГОСТИНИЧНЫЙ ДЕВЕЛОПМЕНТ

В УСЛОВИЯХ ФИНАНСОВОГО

КРИЗИСА ........................................................................ 26

МИРОВОЙ РЕЙТИНГ СЕТЕЙ. ЛИДЕРСТВО

У ОТЕЛЕЙ ЭКОНОМ КЛАССА ........................30

ФОТОГРАФИРУЕМ ОТЕЛЬ ................................32

БРЕНДИНГ РЕГИОНОВ.........................................40

АВТОМАТИЧЕСКОЕ ОТСЛЕЖИВАНИЕ

И ПРОТЕКЦИЯ ОТЗЫВОВ

О ГОСТИНИЦЕ ............................................................44

СОБЫТИЕ ТЫСЯЧЕЛЕТИЯ ..................................47

КАК СПА МОЖЕТ БОРОТЬСЯ

С РЕЦЕССИЕЙ ..............................................................48

УСТРАНЕНИЕ НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫХ

ЗАПАХОВ В ПОМЕЩЕНИЯХ ............................54

ЗАЩИТА ПОЛОВ С ТВЕРДЫМИ

ПОКРЫТИЯМИ ............................................................56

ЧИСТОТА – ЗАЛОГ УСПЕХА ...........................58

КТО СТАНЕТ ПЕРВЫМ ЗАВТРА ....................60

ДРУЗЬЯ И ЭНЕРГИЯ ВЕТРА .............................63

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ –

МЫ УЖЕ ДОРОСЛИ? ..............................................64

КОМФОРТНОЕ

ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ ...........................................66

САМИ С УСАМИ – РАСКРЫТИЕ

ПОТЕНЦИАЛА СОТРУДНИКОВ ЧЕРЕЗ

КОУЧИНГ ..........................................................................70

В ПРЕДВКУШЕНИИ НОВОГО ГОДА ..........72

ПРОСТЫЕ ИДЕИ ДЛЯ ЗАКУСОК ...................76

ВИННАЯ ГЕРМАНИЯ ..............................................78

С О Д Е Р Ж А Н И Е

Издание зарегистрировано

Государственным комитетом

информационной политики,

телевидения

и радиовещания Украины

Свидетельство КВ № 6627

Учредитель ООО «ИнтелЦентр»

Глав ный ре дак тор

Са мар цев Е. В.

Шеф–редактор

Кучеренко E. А.

Генеральный директор :

Клец ков ская И. А.

Рекламный отдел:

Кучеренко А. А

Тел.:

502–8092, 502–8095

e–mail:hrb@znannya.org.ua

www.hotelbiz.com.ua

Верстка и ди зайн:

Cтефанович С. Б

Перепечатка материалов только

с письменного согласия редакции.

За со дер жа ние рек лам ных ма те ри а лов

ре дак ция от вет ст вен но с ти не не сет

№ 3’ 2009

Ти раж 5 тыс. экз.

Ад рес ре дак ции:

03150,

Ук ра и на, Ки ев,

ул. Красноармейская, 57/3,

Тел.: (044) 502 8092,

Факс: (044) 502 8095

Печать: ООО «Академпресс»

тел. (044) 285–22–88

НА ПЕРВОй

СТРАНИцЕ

ОблОЖКИ –

GRAND HOTEL VILLA MEDICI











 контрактные покрытия повышенной износостойкости

и комфортности, пожаробезопасные:

- традиционные,

- с возможностью разработки индивидуального

дизайна и логотипа заказчика

 неоновые светящиеся покрытия

 ковры и ковровые дорожки

 ковровая плитка

 трава искусственная

 покрытия для спорта

 антискользящие покрытия для бассейнов

 линолеум

 химчистка и укладка

ТЕКСТИЛЬ

 постельное белье и ткани

(традиционное и класса Люкс)

 одеяла, подушки, наматрасники

 банный текстиль с вашим логотипом

 столовое белье

 подложка под скатерть

ул. Ломоносова, 8–6, Киев, 03040,

тел.: + +38 044 257-13-63; 258-14-49; 257-30-30

e–mail: stek@stek.kiev.ua www.stek.ua

гостиница «УКРАИНА», г. Симферополь дизайн-макет

«Президент отель Киевский» круизный лайнер «DNIEPER STAR»

ГОСТИНИЦАМ, РЕСТОРАНАМ,

КАЗИНО, БАНКАМ, ОФИСАМ

ГОСТИНИЦАМ, РЕСТОРАНАМ,

КАЗИНО, БАНКАМ, ОФИСАМ

КОВРОВЫЕ ПОКРЫТИЯ







ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

Евгений САМАРЦЕВ

человек,влюбленный в отели

Многие, вероятно, хорошо знают эту

историю – весной 1919 года в неболь-

шом городке Сиско в Техасе появил-

ся человек, благодаря которому это

местечко вошло в историю. Его глав-

ной достопримечательностью сегодня

является здание местной гостиницы

Mobley –первого приобретения в от-

ельной империи Хилтона.

В Сиско Хилтон прибыл, едва опра-

вившись от банкротства своего перво-

го большого предприятия – созданный

им банк не проработал и года. Несо-

стоявшийся банкир все-таки подумы-

вал о продолжении карьеры в финан-

сах – именно поэтому он приехал в го-

родок золотоискателей и нефтяников.

У него был небольшой капитал в 5 ты-

сяч долларов, который также плани-

ровалось вложить в банковский биз-

нес. Но жизненные планы Хилтона

резко изменились в тот момент, ког-

да он вошел в холл единственной го-

родской гостиницы, который был бук-

вально забит желающими снять но-

мер. Нужно сказать, что 60-комнатный

Mobley был не так уж и дешев – ведь

Время – лучший арбитр, который отличает по-

настоящему великие дела от мирской суеты. В этом

году в истории мирового отельного бизнеса есть одна

круглая дата – 90-летие с того дня, когда Конрад Хилтон

приобрел свою первую гостиницу. С этого времени

начался новый отсчет в развитии мировой гостиничной

индустрии – она обязана Хилтону многими яркими

идеями и инновациями.

Конрад Хилтон

Конрад Хилтон создал империю, девиз

которой - наполнить землю светом

и теплотой гостеприимства

ИСТОРИя











ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

городок находился в золотоиска-

тельской зоне. Комнаты сдавались

по цене от 1 до 2,5 долларов за ночь,

и при этом желающие остановиться

в гостинице в буквальном смысле сло-

ва дрались за каждый свободный но-

мер. Таким образом 60 комнат давали

в месяц до 3000 долларов общего до-

хода, из которого на затраты уходи-

ла в лучшем случае треть заработан-

ных средств. Хилтон увидел для себя

абсолютно новые возможности – он

с ходу отправился к владельцу гости-

ницы с предложением купить его биз-

нес. Ему повезло – прежний владелец

Mobley устал от суеты и уже давно хо-

тел отойти от дел. За гостиницу вме-

сте с тем он запросил немалые день-

ги, после торгов стороны сошлись

на 40 тысячах долларов – также весь-

ма солидной сумме по тем времена.

Нужно подчеркнуть, что Хилтон поку-

пал не объект недвижимости, а весь-

ма прибыльный бизнес – наряду с зо-

лотыми шахтами в районе Сиско раз-

вивались нефтяные разработки, поэ-

тому количество клиентов с деньгами

постоянно увеличивалось. К собствен-

ным пяти тысячам он добавил еще пят-

надцать занятых у друзей, 20 тысяч

долларов были взяты в кредит в мест-

ном банке. Став хозяином Mobley, Хил-

тон первым делом увеличил количе-

ство спальных мест в номерах, удо-

влетворив, таким образом, избыточ-

ный спрос и гарантировав дополни-

тельный доход.

Стоит вспомнить историю семьи

Хилтонов. Конрад появился на свет

25 декабря 1887 году в городке Сан –

Антонио на юге США, в уважаемом се-

мействе эмигрантов из Европы. Его

отец, Август, иммигрировал из Норве-

гии, а мать, Мари, – из Германии. В Сан-

Антонио семье принадлежал универ-

сальный магазин. В конце девятнад-

цатого – начале двадцатого века дела

шли очень неплохо – отец выстро-

ил основательный дом с добрым де-

сятком спален – для всех домочад-

цев. Благоденствие семьи основатель-

но пошатнулось в 1907 году, во вре-

мя первого серьезного экономиче-

ского спада. Объемы продаж в мага-

зине упали, отцу пришлось уволить

всех наемных сотрудников – но и это

не позволяло семье нормально су-

ществовать. На семейном сове-

те было решено попробовать сда-

вать часть комнат постояльцам – мо-

мент был подходящий, многие тыся-

чи людей в поисках лучшей жизни ез-

дили по стране. Каждый вечер двадца-

тилетний Конрад отправлялся на мест-

ный вокзал, где искал потенциальных

клиентов для «семейной» гостини-

цы. За комнату с полупансионом бра-

ли всего 1 доллар – это была «честная»

цена, поэтому недостатка в постояль-

цах не было. Такой бизнес помог Хил-

тонам пережить времена спада и со-

хранить магазин, который с оживлени-

ем экономики снова стал прибыльным.

Конрад получил весьма серьез-

ное образование, хотя впоследствии

ни одного дня не проработал по сво-

ей гражданской специальности горно-

го инженера. По возвращении с учебы

в военном институте в Нью-Мексико

он продолжал помогать отцу в се-

мейном бизнесе. В 1912 году Авгу-

ста Хилтона выбрали в нижнюю пала-

ту законодательного собрания шта-

та Нью-Мексико, помощником ново-

го депутата, и руководить семейным

бизнесом, естественно, стал старший

сын. Это было престижное занятие, се-

мейный магазин приносил устойчивую

прибыль – вполне возможно, что Кон-

рад стал бы профессиональным поли-

тиком. Но в 1917 году, когда США всту-

пили в Первую мировую войну, Кон-

рад принимает неожиданное реше-

ние (ведь его мать все-таки немка)

и уходит добровольцем на европей-

ский фронт. За время его отсутствия

семью постигла трагедия – в автоката-

строфе погибает отец. Отныне, стро-

ить свое будущее Конраду Хилтону

придется только своими силами.

Первый опыт банкира, как мы уже

помним, оказался неудачным, такой

выбор в бизнесе был сделан потому,

что во время работы в политике, Кон-

рад достаточно глубоко изучал имен-

но банковский сектор. Но, заняв ме-

сто за директорским столом в неболь-

шой конторке собственного отеля,

Конрад осознал, что он нашел под-

линное жизненное призвание. По-

ражает динамика, с которой он стал

развивать свой гостиничный бизнес.

Купив в мае Mobley, он уже в октябре

берет в аренду Melba Hotel (68 номе-

ров) в другом городе штата – Форт

Ворте. Весной 1920 года он аренду-

ет большой 150-комнатный Waldorf

Hotel в Далласе. Первые три отеля

приносят Хилтону постоянную при-

быль в 6 тысяч долларов в месяц. Поэ-

тому в июне 1920 он приобретает сво-

его конкурента в Форт Ворт – Terminal

Hotel на 200 номеров. За год с неболь-

шим после вхождения в новый биз-

нес он уже управляет 4 отелями почти

на 500 номеров.

Одной из быстрых новаций Конрада

стала организация торговли в холлах

гостиниц – во всех его заведениях го-

стей встречали витрины киосков – га-

зеты, табак, галантерея. Здесь одно-

значно сработала память об отцов-

ском магазине в Сан Антонио – кроме

того, это приносило очень неплохой

дополнительный доход. Бизнес разви-

вался отлично, старые отели прино-

сили стабильный доход, но все чаще

Конрад думает о создании новой го-

стиницы, где бы он мог воплотить все

свои идеи. В 1924 году Хилтон реша-

ется на серьезный шаг. Вместе с дру-

гом Уильямом Ирвином он создает но-

вую компанию «Hilton Hotel, Inc." И на-

чинает строительство нового боль-

шого отеля в Далласе на 325 номе-

ров. Первый камень в основание от-

еля был заложен в июне 1924 года,

а 2 августа 1925 года отель уже при-

нимал первых постояльцев! Правда,

для финансирования строительства

пришлось расстаться со всеми ранее

И С Т О Р И я











ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

приобретенными отелями, но Хилтон

ни минуты не сожалел о своем риско-

ванном решении – он был абсолютно

уверен в успехе тщательно просчитан-

ного проекта. Кстати, номера в Dallas

Hilton сдавались по цене в 1,5 –3 дол-

лара за ночь. Этим Конрад Хилтон еще

раз подтвердил базовые принципы

философии своего бизнеса – «миссия

отелей Hilton – в предоставлении вы-

сокого уровня обслуживания в соче-

тании с умеренными ценами». Он был

убежден, что «любой новый отель дол-

жен быть необходимостью. Удачное

расположение; выгодное финансиро-

вание; подходящий дизайн; надлежа-

щее управление – залог успеха отеля».

Через два года после открытия

Dallas Hilton, предприниматель владе-

ет уже 7 новыми отелями, работающи-

ми под именем Hilton, коллеги призна-

ют его авторитет, избрав его на пост

председателя Техасской гостиничной

ассоциации Texas Hotel Association.

Разумеется, значительную часть от-

елей в это время Хилтон приобрел,

используя заемные средства – банки

и финансовые группы с удовольствием

давали ему деньги. Но ситуация в эко-

номике вновь резко изменилась. Крах

биржи в 1929 году и последовавшая

за этим великая депрессия практиче-

ски в одночасье обрушила и бизнес

«Hilton Hotel, Inc.". Чтобы спасти дело,

Хилтон закрывает часть отелей, берет

кредит в $300,000 у страховой компа-

нии Moody’s American Life Insurance

Company под залог всей своей гости-

ничной недвижимости. Но кризис про-

должается, и вернуть деньги не удает-

ся – в 1931 году он лишается всех прав

на свою компанию.

Но новые владельцы слабо пред-

ставляли, что можно делать с пустыми

гостиницами во время полного эконо-

мического спада, у Moody’s и так было

огромное количество других акти-

вов. Очень скоро Хилтону было пред-

ложено занять пост управляющего

в своей бывшей компании с окладом

в 18 тысяч и бонусами, а также право,

погашая долг, выкупать свою компа-

нию назад. Через три года Хилтон вер-

нул себе в собственность 3 отеля, под

них получил новый кредит для разви-

тия – в не оправившейся после кризи-

са экономике было немало хороших

возможностей купить здания разорив-

шихся отелей. В 1936 году активно ре-

кламируются Dallas, El Paso, Abilene,

Lubbock, Plainview и

Longview Hilton Hotels. Реклама

включает слоган «Hilton guests pay

minimum rates for maximum

service» – « Гости Хилтона платят ми-

нимальную цену за максимальный сер-

вис». Любопытно привести и дополни-

тельный слоган – «Hilton Hotels are as

refreshing as the breath of pine», кото-

рый можно перевести «отели Хилтон

освежают как аромат соснового леса».

Все эти годы Хилтон тщательно ра-

ботает над созданием оптимальной

коллекции своих отелей. Он покупа-

ет старые гостиницы и модернизиру-

ет их, некоторые отели, наоборот, про-

дает. В 1941 году Хилтон переносит

штаб-квартиру корпорации из Далласа

в Беверли Хиллс. В 1947 году впервые

после великой депрессии 1929 года

на фондовой бирже Нью-Йорка появ-

ляются публичный выпуск акций но-

вой компании – для дальнейшего раз-

вития Хилтон решил привлечь сред-

ства на бирже. В то время он владе-

ет 9 отелями стоимостью в 51 милли-

он долларов, в его бизнесе занято свы-

ше 10 тысяч человек от Калифорнии

до Нью-Йорка. Привлечение средств

и расширение бизнеса через несколь-

ко лет приносят Хилтону очень се-

рьезный личный успех. В 1949 году он

покупает отель своей мечты фешене-

бельный Waldorf-Astoria в Нью-Йорке.

Многие годы до этого он постоянно

носил с собой фотографию этой го-

стиницы. В 1954 году положение ком-

пании на рынке еще более упрочи-

лось, в октябре состоялась рекорд-

ная по тем временам сделка по покуп-

ке 9 отелей Статлера – одного из пер-

вых гостиничных магнатов США, в том

числе огромный недостроенный отель

на 1000 номеров в Далласе, который

был завершен в январе 1956 года.

Продолжение следует

Купив Waldorf Astoria , Хилтон сделал гостиницу-легенду основой гостиничной сети экстра-класса

И свою фамилию, и свое имя Конрад Хил-

тон сделал международными брендами

И С Т О Р И я









