Ассортимент и производство сосисок и сарделек из птицы

Могилевский государственный университет продовольствия, 2011. - 52 с. Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов. Содержание:
Введение.
Определение ассортимента колбас заданной группы, его анализ.
Дефекты и показатели качества колбасных изделий указанной группы.
Виды добавок, способы их введения и влияние на качественные показатели колбасных изделий.
Виды колбасных оболочек, используемых для данного вида колбасных изделий.
Технологический процесс производства колбасных изделий заданной группы, его анализ.
Приемка сырья.
Разделка, обвалка и жиловка сырья.
Способы измельчения мяса и их влияние на структурно механические показатели фарша. Посол мяса и выдержка его в посоле.
Составление фарша.
Формование изделий заданной группы.
Вязка батонов.
Термическая обработка изделий заданной группы.
Хранение и упаковка сосисок и сарделек из птицы.
Технологические схемы производства 3-х видов изделий заданной группы.
Результаты патентного поиска и работы с литературой по заданной теме.
Совершенствование рецептуры и технологии производства изделий заданной группы или разработка новой.
Заключение.
Список использованных источников.
Приложение – Усовершенствованная аппаратурно-технологическая схема производства продукции заданной группы.