Дипломная работа по кулинарии для ПТУ - Блюда из птицы



Дипломная работа по кулинарии для ПТУ - Блюда из птицы
18.02.2010 в 12:18 322.5 Кб doc 494 раза
Товароведная характеристика сырья.
Технология приготовления.
Организация работы.
Санитарные требования.
Приложения: технологические карты.

46 стр.
Скачать / Download

Комментарии


Смотрите также


Реферат - Белорусская кухня

Реферат - Белорусская кухня

рефераты
История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.
23.04.2011 в 13:09 90 Кб 59 раз
Нет изображения

Технологические карты

руководства
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО.

Разделы:
Холодные блюда.
Десерты и сладкие соусы.
Бульоны, супы, желе.
Блюда из говядины и телятины.
Блюда из птицы.
Блюда из свинины.
Блюда из творога и сыра.
Мучные блюда.
Горячие соусы.
Холодные соусы.
Бутербродны...
23.01.2010 в 12:12 1.56 Мб 2834 раза
РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

ргр
Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыкв...
12.03.2010 в 12:15 385.59 Кб 2329 раз
Контрольная работа по кулинарии. Обработка птицы, яично-масляные соусы, варка рыбы и блюда из неё

Контрольная работа по кулинарии. Обработка птицы, яично-масляные соусы, варка рыбы и блюда из неё

лабараторные
Изложен технологический процесс механической обработки сельскохозяйственной птицы, заправка птицы в «кармашек»; особенности обработки дичи и кролика, приготовление пф из птицы, дичи, кролика целыми тушками и мелкими куска-ми, их кулинарное использование;
технологический процесс приготовления и использования яично-масляных ...
20.11.2010 в 18:50 122.5 Кб 126 раз
Нет изображения

Презентация - Конкурс профмастерства поваров

рефераты
Фотоальбом ГГПТК кулинарии. 2011 г. 110 слайдов на тему: Блюда из овощей и художественное оформление тарелок.rn
02.01.2012 в 17:42 79.61 Мб 317 раз
Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер

Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер

шпаргалки
Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с.

Содержание по темам:
Механическая кулинарная обработка овощей.
Обработка рыбы.
Обработка мяса и субпродуктов.
Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи.
Тепловая кулинарная обработка.
Приготовление супов.
Приготовление соусов.
Блюда и гар...
21.01.2012 в 16:46 223.5 Кб 2024 раза
Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

разное
Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с.

Предмет и задачи курса.
Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов.
Обработка грибов.
Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов.
Обработка мяса.
Обработка птицы.
Тепловая обработка продуктов.
Процессы, происходящие при кул...
18.01.2011 в 15:59 914.5 Кб 294 раза
Технологические карты - Основные блюда

Технологические карты - Основные блюда

руководства
РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста
12.04.2011 в 23:20 563.53 Кб 900 раз
Курсовой проект - Национальные традиции и особенности в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции польской кухни

Курсовой проект - Национальные традиции и особенности в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции польской кухни

курсовые
Выполнен для Минского Государственного Торгового Колледжа. 2009 год.
Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе.
Теоретическая часть - история Польши и польской национальной кухни, наиболее характерные блюда польской кухни (рецептура, способ приготовления, фото), показатели качества и безопасности кулина...
08.04.2009 в 17:35 9.87 Мб 159 раз
Реферат - Опыт организации магазинов-кулинарии

Реферат - Опыт организации магазинов-кулинарии

рефераты

1. Характеристика магазинов кулинарии
2. Организация магазинов кулинарии
2.1 Формы организации магазинов кулинарии
2.2 Структура организации магазинов кулинарии
3. Обзор магазинов кулинарии
4. Проблемы организации магазинов кулинарии
5. Список использованной литературы
08.06.2011 в 13:58 1 Мб 69 раз