Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 66
с.
Представлены методические указания к самостоятельной работе
магистрантов, выполнению лабораторных работ, курсовой работы по
дисциплине «Биотехнология пищевых продуктов функционального
назначения». Предназначено для магистрантов направления 19.04.01
Биотехнология, обучающихся по программе магистерской подготовки
«Биотехнология продуктов питания функционального назначения» очной
и заочной форм обучения.
Содержание
Введение
Организация самостоятельной работы студентов
Содержание дисциплины
Методические указания к курсовой работе
Методические указания к лабораторным работам
Правила техники безопасности при работе в лаборатории
Лабораторные работы:
Изучение технологии кисломолочного напитка функционального назначения
Производство мягких свежих сыров с функциональными ингредиентами
Технология рубленых полуфабрикатов, обогащенных витамином С
Изучение технологии молочных продуктов, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами
Изучение технологии мороженого с функциональными ингредиентами
Разработка рецептуры молочных напитков с растительными антиоксидантами
Список литературы
Приложения
Введение
Организация самостоятельной работы студентов
Содержание дисциплины
Методические указания к курсовой работе
Методические указания к лабораторным работам
Правила техники безопасности при работе в лаборатории
Лабораторные работы:
Изучение технологии кисломолочного напитка функционального назначения
Производство мягких свежих сыров с функциональными ингредиентами
Технология рубленых полуфабрикатов, обогащенных витамином С
Изучение технологии молочных продуктов, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами
Изучение технологии мороженого с функциональными ингредиентами
Разработка рецептуры молочных напитков с растительными антиоксидантами
Список литературы
Приложения