Выходные данные неизвестны. 2013. — 17 с.
Сахар, сахаропродукты. Характеристика, технологические свойства.
Использование.
Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно-заварного полуфабриката. Ассортимент изделий из песочного теста его характеристика.
Характеристика белковых кремов. Технология приготовления белково-желейного полуфабриката, крема ароматизированного белково-сбивного.
Особенность в технологии приготовления воздушных пирожных. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
Классификация песочных тортов. Виды. Характеристика стадий приготовления. Условия и сроки хранения.
Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно-заварного полуфабриката. Ассортимент изделий из песочного теста его характеристика.
Характеристика белковых кремов. Технология приготовления белково-желейного полуфабриката, крема ароматизированного белково-сбивного.
Особенность в технологии приготовления воздушных пирожных. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
Классификация песочных тортов. Виды. Характеристика стадий приготовления. Условия и сроки хранения.