Учебное пособие. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. —
377 с.
Рассмотрены технологические процессы производства и свойства
продуктов питания растительного происхождения, изменения основных
веществ пищевых продуктов.
Предназначено для студентов , обучающихся по специальностям «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий», по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья». Содержание:
Характеристика технологического процесса производства пищевой продукции
Технологические свойства пищевых продуктов
Изменения основных веществ в процессе приготовления пищевых продуктов
Первичная и тепловая обработка плодов и овощей
Первичная и тепловая обработка круп, бобовых и макаронных изделий
Изменение вкуса и аромата пищевых продуктов при технологической обработке
Технологические принципы и совершенствование технологии производства пищевой продукции
Предназначено для студентов , обучающихся по специальностям «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий», по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья». Содержание:
Характеристика технологического процесса производства пищевой продукции
Технологические свойства пищевых продуктов
Изменения основных веществ в процессе приготовления пищевых продуктов
Первичная и тепловая обработка плодов и овощей
Первичная и тепловая обработка круп, бобовых и макаронных изделий
Изменение вкуса и аромата пищевых продуктов при технологической обработке
Технологические принципы и совершенствование технологии производства пищевой продукции