Кривчиков В.М [и др.] Технология и товароведение пищевых продуктов

Учебное пособие. — Гродно: ГрГУ, 2011. — 326 с. ISBN 978-985-515-440-3. Учебное пособие содержит теоретический материал для самостоятельной подготовки в изучении дисциплин «Технология и товароведение пищевых продуктов», «Экономика, организация и планирование продовольственного обеспечения», «Управление продовольственным обеспечением войск». Допущено Министерством обороны Республики Беларусь в качестве учебного пособия для курсантов по специальности «Тыловое обеспечение войск» специализации «Продовольственное обеспечение войск» и студентов учреждений высшего образования по специальности «Организация объединенного обеспечения в наземных войсках и авиации». Содержание:
Введение
Библиографический список.
Предмет и задачи дисциплины «Технология и товароведение пищевых продуктов».
Методы исследования пищевых продуктов.
Микробиология пищевых продуктов.
Общие сведения о пищевых продуктах.
Зерномучные продукты.
Пищевые жиры.
Мясо и мясопродукты.
Молоко и молочные продукты.
Яйцо и яичные продукты.
Рыба и рыбопродукты.
Свежие и переработанные овощи.
Пищевые концентраты и вкусовые продукты.
Сахар, крахмал, кондитерские изделия.
Сроки и порядок хранения продовольствия.
Контроль качества пищевых продуктов.
Рекомендуемая литература.