Курсовая работа - Разработка биотехнологии молочных киселей

ФГОУ ВПО ОМГАУ (Омск/Россия): 2006 г. - 50 с.

Факультет «Технологии молочных продуктов».
Специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов».
Дисциплина «Биотехнология комбинированных продуктов на молочной основе».

Содержание:
Введение.
Аналитический обзор литературных данных.
Состояние вопроса и перспективы развития направления исследования.
Технология производства комбинированных продуктов на молочной основе с использованием нетрадиционных добавок.
Бифидобактерии, как функциональные ингредиенты, используемые для выработки комбинированных продуктов на молочной основе.
Применение стабилизирующих систем для выработки комбинированных продуктов.
Применение подсластителей при производстве комбинированных продуктов на молочной основе.
Применение ароматизаторов при производстве комбинированных продуктов на молочной основе.
Применение пищевых красителей при производстве комбинированных продуктов на молочной основе.
Заключение по литературному обзору. Цель и задачи исследования.
Методы и объекты исследования.
Постановка экспериментальных исследований.
Объекты и методы исследований.
Экспериментальная часть. результаты эксперимента и их анализ.
Изучение режима сквашивания, качественного и количественного состава вводимой закваски.
Обоснование влияния пищевого концентрата киселя на процесс сквашивания молока.
Оптимизация рецептуры молочного киселя.
Изучение физико-химических показателей молочного киселя.
Разработка технологии и рецептуры приготовления молочного киселя.
Изучение микробиологических показателей продукта.
Изучение пищевой ценности продукта.
Изучение хранимоспособности молочного киселя.
Выводы.
Заключение.
Библиографический список.