Курсовой проект - Пюре яблучне с вершками та цукром Нєженка (укр.)

ОНАХТ 2010р. 28 стр.
Зміст:
Анотація.
Характеристика сировини та допоміжних матеріалів.
Сорти.
Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини.
Стандарти на сировину та допоміжні матеріали.
Транспортування, приймання, зберігання сировини та допоміжних матеріалів.
Опис технології виробництва.
Обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень.
Технологічна схема виробництва.
Опис технологічної схеми.
Cхема технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва консервів.
Вимоги до якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію. Характеристика хімічного складу та екологічної чистоти.
Продуктові розрахунки.
Графік надходження сировини.
Графік роботи лінії.
Програма роботи лінії.
Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів.
Таблиця потреби сировини.
Таблиця виходу напівфабрикатів по процесах (кг/год).
Підбір технологічного обладнання.
Таблиця підбору обладнання.
Екологія виробництва.
Утилізація відходів та шляхи її скорочення.
Заходи по запобіганню дії шкідливих факторів при виробництві даного виду консервів.
Список використаної літератури.