Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 72 с. В учебно-практическом пособии кандидата технических наук, профессора Кузнецовой Л.С., кандидата технических наук, профессора Сидановой М.Ю. в кратком и систематическом виде изложено содержание физико – химических основ технологии кондитерских изделий. После каждой темы даны вопросы и тесты, а также тесты по всему изучаемому курсу, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеется словарь основных понятий и список рекомендуемой литературы. Пособие предназначено для студентов 4 и 6 курсов полной, сокращенной, вечерней и дневной форм обучения по специализации 2703.02.