Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных,
молочных и рыбных продуктов.
Научный руководитель - д-р техн. наук, проф. Остроумов Л.А.
Кемерово. — КемТИПП, 2004. — 20 с. Цель настоящей работы явилось обоснование процессов декапсуляции цист артемии салина и разработка технологических основ получения комбинированных молочных продуктов с применением витаминно- минеральной композиции (ВМК) «Артсалин». Научная новизна работы. Впервые изучен нутриентный состав и свойства цист артемии в связи с ее использованием в производстве пищевых продуктов. Получены новые данные по влиянию различных факторов на процесс декапсуляции цист артемии. Установлено, что наиболее перспективным является ее измельчение до частиц размером до 10 мкм, декапсуляция с использованием активированных растворов и химическим путем с применением гипохлорита кальция.
Установлена возможность использования цист артемии в производстве молочных продуктов. Показано влияние декапсулированных цист на качественные показатели сыров, их микробиологический, биохимический состав и сроки хранения. Получено положительное решение на изобретение «Способ получения витаминизированного твердого сычужного сыра».
Научный руководитель - д-р техн. наук, проф. Остроумов Л.А.
Кемерово. — КемТИПП, 2004. — 20 с. Цель настоящей работы явилось обоснование процессов декапсуляции цист артемии салина и разработка технологических основ получения комбинированных молочных продуктов с применением витаминно- минеральной композиции (ВМК) «Артсалин». Научная новизна работы. Впервые изучен нутриентный состав и свойства цист артемии в связи с ее использованием в производстве пищевых продуктов. Получены новые данные по влиянию различных факторов на процесс декапсуляции цист артемии. Установлено, что наиболее перспективным является ее измельчение до частиц размером до 10 мкм, декапсуляция с использованием активированных растворов и химическим путем с применением гипохлорита кальция.
Установлена возможность использования цист артемии в производстве молочных продуктов. Показано влияние декапсулированных цист на качественные показатели сыров, их микробиологический, биохимический состав и сроки хранения. Получено положительное решение на изобретение «Способ получения витаминизированного твердого сычужного сыра».