MOULINEX - От бородинского хлеба до французского багета: рецепты приготовления хлеба

Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

формат djvu
размер 4.7 МБ
добавлен 02 июня 2009 г.

3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с. В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Коды: УДК 664.65+658.562:664.6(075) ББК 36.83

Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

формат djvu
размер 8.35 МБ
добавлен 12 ноября 2011 г.

СПб филиал ГосНИИХП, 2003 г. - 304 с. ISBN: 5-98052-006-6. Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основны...

Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа

формат doc
размер 59.31 КБ
добавлен 23 ноября 2009 г.

Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристики ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного и заварного. Подготовка сырья. Замес теста. Брожение теста. Расстойка теста. Расстойка. Выпечка. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Дефекты и болезни хлеба. Безопаснос...

Курсовая работа - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Статья

формат rtf
размер 57.59 КБ
добавлен 08 октября 2010 г.

Российская Экономическая Академия имени Г. В. Плеханова Институт товароведения и торговли. Содержание Введение Ассортимент и классификация хлеба Экспертиза качества хлеба Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие Усвояемость хлеба Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот Хлеб как источник витаминов Хлеб как источник минеральных веществ Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба Повышение выхода муки Специальная обработка...

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа

формат doc
размер 517.5 КБ
добавлен 16 ноября 2011 г.

КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Отчет по производственной практике на предприятии Чурин и К

report

формат doc
размер 153 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Введение. Краткая характеристика предприятия Ассортимент и классификация хлеба. Классификация хлеба Ассортимент хлеба Хлеб ржаной Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов Санитарный режим Хлеб как источник витаминов Содержание витаминов Содержание минеральных веществ Инструкция пожарной безопасности ООО «Чурин и Ко» Хранение хлеба на предприятии. Характеристика складского хозяйства п...

Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

Презентация

формат ppt
размер 1.54 МБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Иллюстрированная слайд-презентация "Технологический процесс приготовления хлеба". 2010. - 16 слайдов.

Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Реферат

формат doc
размер 38.01 КБ
добавлен 20 января 2010 г.

Реферат по предмету "Товароведение продовольственной группы", также подойдет для пищевых технологических институтов. Ассортимент и классификация хлеба. Качество хлеба, методы его оценки. Повышение выхода муки. Формат DOC. 30 страниц.

Реферат - Национальные хлебобулочные изделия

Реферат

формат doc
размер 113 КБ
добавлен 26 августа 2010 г.

Введение. Краткий исторический обзор хлебопекарного дела. Национальный русский хлеб. Национальный украинский хлеб. Молдавский и Прибалтийские хлеба. Хлеба Закавказья и Средней Азии. Хлеб Скандинавии и Финляндии. Итальянский и французский хлеб. Хлеб Югославии. Заключение. Литература.

Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба

формат djvu
размер 2.65 МБ
добавлен 19 ноября 2009 г.

В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.