Презентация - Продуктовые расчеты в производстве консервов

В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыб...

М.: Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству, Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 1999. - 71 с. Нормы отходов, потерь, выхода rотовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой рыбопродукции разработаны с применением расчётно-аналитического и опытно-статистического методов нормирования ресурсов. Нормы применяются при производстве пищевой рыбной продукции по дейст...

ОНАПТ (г. Одесса/Украина), 2007 г. - 141 с. Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи). Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Научный руководитель: Добробабина Л. Б., к.т.н., доцент. Содержание: Перечень условных обозначений. Введение. Современные тенденции в технологии производства пресервов и консервов. Объекты и методы исследований. Изыскание параметров обработки...

Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ран...

Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с. Характеристики сырья Теоретические основы консервирования сырья Перевозка и хранение живой и уснувшей рыбы сырца Производство охлажденной и мороженой рыбы Посол и маринование рыбы Приготовление икры Сушка и вяление рыбы Копчение рыбы Производство стерилизованных консервов Производство кормовых и технических продуктов Технология обработки морских млекопитающих Производство медицинских и ветеринарных жиров и...

Курсовая работа по дисциплине "Технология пищевых производств". Содержит: Введение. 1. Характеристика основного вида пищевого сырья. 2. Характеристика дополнительных видов сырья. 3. Научное обоснование специального технологического процесса. 4. Продуктовые расчеты. 5. Расчет специального технологического процесса. 6. Описание специального технологического процесса. 7. Характеристика готовой продукции. 8. Организация контроля производства. 9. Выб...

История отрасли, биологическое и пищевое значение рыбы, технологические процессы на производстве, физико-химические процессы в рыбе при обработке, сырьевая ведомость, технологические карты, ТТК.

Издание второе. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 488 с. Справочник содержит пять глав, в которых описаны технология консервов из рыбы, морских моллюсков и водорослей, а также технология рыбных пресервов и производство жестяной и стеклянной тары. Рассматривается оборудование, использующееся в консервном производстве. Дается технохимический контроль производства консервов и пресервов. Содержание: Производство консервов. Классификация консервов...

Л.: Гипрорыбфлот, 1989. – 140 с Разработано Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота Гипрорыбфлот Часть 3 - Технологические инструкции по производству рыбных пресервов Часть 4 - Инструкции по производству консервов и пресервов из нерыбных объектов промысла Технологическая инструкция по производству консервов из краба Технологическая инструкция по произво...

Оксфорд, Великобритания: Wiley-Blackwell Publishing Ltd. , 2010. - 320 с. Оригинальная англоязычная литература о консервирование рыбных продуктов. Включает в себя описание технологии проведения процесса консервирования, нормативной документации по проведению процесса в Европе, Северной Америке, сведения по внедрению системы ХАССПи схем сертификации (национальных и интернациональных), описание методов определения качества готового продукта, обору...