Конспект лекций. — Орел: ОрелГТУ, 2009. — 141 с.
Конспект лекций состоит из шести разделов, каждый из которых
содержит теоретический материал и описание современных технологий
приготовления кондитерских изделий группы сахаристых: шоколада,
мармеладно-пастильных изделий, карамели, халвы, ириса и драже на
базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по
физико-химическим свойствам основного сырья, используемого при
производстве кондитерских изделий. Изложены теоретические основы
технологии производства кондитерских изделий. Дано краткое описание
принципов работы технологического оборудования и новейших
технологических схем.
Конспект лекций предназначен студентам высших учебных заведений, обучающимся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также подготовки бакалавров направления «Технология продуктов питания из растительного сырья».
Конспект лекций предназначен студентам высших учебных заведений, обучающимся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также подготовки бакалавров направления «Технология продуктов питания из растительного сырья».