Учебно-методическое пособие для проведения лабораторных занятий. —
Гродно: Гродненский государственный аграрный университет, 2010. —
64 с.
Учебно-методическое пособие предназначено для проведения
лабораторных занятий по дисциплине «Пищевая химия» студентам
специализации 1-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного,
макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов».
Студенты должны овладеть навыками определения состава, качества и
безопасности пищевого сырья и готовой продукции.
Содержание:
Химический состав сырья и его изменения в процессе переработки и хранения.
Выделение, свойства и количественное определение белков пищевых продуктов.
Углеводы пищевого сырья и продуктов питания.
Липиды растительного сырья и продуктов питания.
Определение кислотности пищевых продуктов.
Влага и минеральные вещества пищевых продуктов.
Витамины продуктов питания.
Ферменты продуктов питания, роль ферментативных реакций в технологических процессах приготовления пищи.
Пищевые добавки.
Количественное определение и свойства пищевых добавок.
Безопасность пищи.
Определение нитратов.
Химический состав сырья и его изменения в процессе переработки и хранения.
Выделение, свойства и количественное определение белков пищевых продуктов.
Углеводы пищевого сырья и продуктов питания.
Липиды растительного сырья и продуктов питания.
Определение кислотности пищевых продуктов.
Влага и минеральные вещества пищевых продуктов.
Витамины продуктов питания.
Ферменты продуктов питания, роль ферментативных реакций в технологических процессах приготовления пищи.
Пищевые добавки.
Количественное определение и свойства пищевых добавок.
Безопасность пищи.
Определение нитратов.