Учебное пособие для студентов ВУЗов. Минск: ИВЦ Минфина,2008. -384
с. Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье,
его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое
внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам,
молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в
сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в
Беларуси. Проанализированы микробиологические процессы и
особенности их протекания при применении заквасок прямого способа
внесения.
Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Производство сыра
- формат pdf
- размер 2.75 МБ
- добавлен 09 октября 2010 г.
Смотрите также
Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения
- формат pdf
- размер 3.4 МБ
- добавлен 19 января 2011 г.
1963 г. 80 с. Содержание: Изменение составных частей сыра в процессе его созревания: расщепление белков и дальнейшее превращение продуктов протеолиза разложение жира превращение молочного сахара Микробиология сыров: роль молочнокислых бактерий в превращении составных частей сыра динамика развития микрофлоры в сыре бактериальные закваски в сыроделии взаимное влияние различных представителей микрофлоры сыра Факторы, влияющие на процесс созревани...
Видео - Производство плавленного сыра Президент на предприятии концерна Lactalis
- формат avi
- размер 14.12 МБ
- добавлен 21 ноября 2010 г.
Видео отображает полный цикл технологии производства плавленного ломтевого сыра "Президент" на предприятии концерна Lactalis. Содержание видео даёт возможность ознакомиться как с технологическими операциями производства плавленных сыров, так и даёт представление о современном оборудовании и упаковке для производства плавленных сыров.rn
Видео - процесс прессования сыра
- формат avi
- размер 1.26 МБ
- добавлен 14 ноября 2010 г.
Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра - процесс прессования сыра. Благодаря видео данным лучше усваивается материал. Видео показывает процесс прессования сыра в аппарате для сырного зерна, где происходит процессы: Подготовка сырного зерна. разделение сырного зерна подпрессовка отделение сывороткиrn
Видео - разрезка сырного зерна
- формат avi
- размер 1.89 МБ
- добавлен 15 ноября 2010 г.
Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра - процесс разрезки сырного зерна. Видео отражает разрез сырного пласта после прессования в автоматическом режиме Определение разрезанных сырных пластов в формы Процесс подпрессовки сыра в формахrn
Крусь Г.Н. и др. Технология сыра и других молочных продуктов
- формат pdf
- размер 2.61 МБ
- добавлен 16 мая 2011 г.
М.: «Колос», 1992. - 320 с. Содержание - Общая технология молока и молочных продуктов - Общая технология сыра - Частная технология сыра - Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов - Производственные расчеты в молочной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Учебное пособие отсканировано и распознано.
Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров. Особенности технологии твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания
Курсовая работа- формат doc
- размер 201.8 КБ
- добавлен 29 января 2010 г.
Основные этапы производства сыра (подготовка сырья, свертывание, обработка сгустка, формование, посол, созревание). Ассортимент и особенности производства сыров с высокой температурой второго нагревания. Требования стандартов.
Курсовая работа - Физико-химические основы производства сыра российского
Курсовая работа- формат doc
- размер 38.76 КБ
- добавлен 01 ноября 2011 г.
Орел, 2009 г. - 35 с. Дисциплина "Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов". Содержание: Введение. Классификация и ассортимент сыров. Приемка молока. Характеристика сырья. Характеристика сыра российского. Пастеризованное коровье молоко. Продукты из подсырной сыворотки. Пороки сыра российского. Санитарная обработка на предприятии. Заключение Список литература
Курсовая работа-Производство сыра сычужных сортов и проектирование сыродельной ванны
Курсовая работа- формат docx, doc, cdw
- размер 7.96 МБ
- добавлен 06 октября 2011 г.
ТГТУ, Тамбов, специальность 240902, 4 курс В данной курсовой работе представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта «Костромского» и разработка сыродельной ванны. Приведен литературный обзор технологий твердых сыров, и обзор оборудования для выработки сыров. В расчетной части сделан расчет материального баланса производства, рассчитана сыродельная ванна, приведен подбор оборудования. Приведена эскизная схема производства ко...
Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 1
- формат tif
- размер 25.84 МБ
- добавлен 15 июня 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы: Традиции и основы сыроделия Терминология классификации сыров Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров: Сбор молока Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий Нормализация Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра Способы сыроделия Окончательное...
Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 2
Справочник- формат tif
- размер 10.45 МБ
- добавлен 20 июля 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы: Твёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Эмменталь Технологическая линия для сыра Чеддер Полутвёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Гауда Технологическая линия для сыра Тильзитер Технологическая линия для сыра Моцарелла Полутвёрдый/полу...