Шлёнская Т.В., Фекина О.В. Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах

Волкова В.А., Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания

формат doc
размер 328.19 КБ
добавлен 28 декабря 2009 г.

Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с. Часть №1. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта...

Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

формат pdf
размер 4.62 МБ
добавлен 28 марта 2009 г.

Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Классификация предприятий обществе...

Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах

формат docx
размер 3.14 МБ
добавлен 04 августа 2011 г.

Издательство: Высшая школа, 1980 год, 238 стр. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, п...

Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах

формат pdf
размер 56.01 МБ
добавлен 14 октября 2010 г.

Издательство: Высшая школа, 1980 год, 238 стр. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, п...

Курсовая работа - Организация диетического питания на ПОП

Курсовая работа

формат doc
размер 346.5 КБ
добавлен 09 сентября 2009 г.

Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Сеть диетического питания. Организация работы диетических столовых (отделений). Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Организация лечебно-профилактического и диетического. питания в столовой Орел ГТУ. Оборудование и организация работы столовой ОрелГТУ. Организация диети...

Курсовая работа - Организация складского хозяйства на ПОП

Курсовая работа

формат doc
размер 159.5 КБ
добавлен 05 января 2011 г.

Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Виды договоров, применяемых в общественном питании. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. Приемка продовольственных товаров. Материально - техническое снабжение предприятий общественного питания. Организация работы складских помещений и требования к ним. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания

формат djvu
размер 11.17 МБ
добавлен 07 мая 2011 г.

Учебник. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. - 544 с. Подробно освещаются вопросы организации облуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приёмов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций. Для студентов колледжей, у...

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания

формат docx
размер 2.21 МБ
добавлен 23 февраля 2010 г.

Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

формат pdf
размер 14.46 МБ
добавлен 24 февраля 2010 г.

Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны...

Султаева Н.Л., Дудник Т.Л. Технология продукции общественного питания

Практикум

формат doc
размер 105.79 КБ
добавлен 17 октября 2011 г.

Методические указания к выполнению курсового проекта. Российский государственный университет туризма и сервиса». (ФГОУ ВПО «РГУТиС»), Москва 2010г.-25с. Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания. Специализация Организация питания в гостиницах. Дисциплина СД.01 «Технология продукции общественного питания». Технологические расчеты. Разработка производственной программы предприятия.