Осуществлялись также попытки производства рекомбинированного
сгущённого молока путём перемешивания и деаэрации под вакуумом. В
результате получился продукт, близкий к выработанному без перемешивания
под вакуумом. Единственным его отличием была более низкая вязкость по
сравнению с нормальной. Она продолжала оставаться такой и при хранении.
Опыты, проведённые в марте 1997 г., показали, что рекомбинированное
сгущённое молоко с сахаром можно вырабатывать без затрат на высокие,
дорогостоящие, потребляющие большое количество энергии охладители
мгновенного действия.
С другой стороны, опыты говорят о том, что перемешивание под
вакуумом без дальнейшей деаэрации рекомендовать нельзя.
Изучали также влияние гомогенизации при разном давлении (50,25 и
15 бар.) на вязкость готового продукта. Установлена чётко прослеживаемая
тенденция: чем ниже давление гомогенизации, тем меньше вязкость.
Рекомендуется одноступенчатая гомогенизация при давлении 25 - 50 бар.
Опыты, проведённые фирмой APV, дают возможность рекомендовать
для полного удаления свободного воздуха из смеси для рекомбинированного
сгущённого молока с сахаром, использовать деаэратор, работающий при
температуре пастеризации, окончательное охлаждение до температуры розлива
(24
о
С – 26
о
С) проводить с помощью теплообменника со скребковой
поверхностью, влажную затравку лактозы осуществлять непрерывно при
температуре ниже 4
о
С.
2) ГУ ВНИИ молочной промышленности по заказу компании
«Союзснаб» была разработана технология производства сгущённого молока с
сахаром «Лидер». Согласно предлагаемой технологии производства продукта
используется только натуральное обезжиренное молоко, растительный жир и
сахар. Основные показатели состава сгущённого молока с сахаром «Лидер»,
нормируемые техническими условиями, полностью соответствуют показателям
состава продукта, вырабатываемого по ГОСТ 2903-78. Поэтому сгущённое