ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ФАКТОРОВ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ
СЕПАРИРОВАНИЯ МОЛОКА
Сепарирование – наиболее распространенный способ механической обработки молока.
В настоящее время на предприятиях молочной промышленности находятся в эксплуа-
тации сепараторы различных типов, предназначенные для получения сливок средней жирно-
сти от 10 до 45%, высокожирных сливок – жирностью от 65 до 90%, сепараторы, используе-
мые для нормализации, очистки, гомогенизации молока, выделения белка и жира из сыво-
ротки, выделения белка из сгустка при производстве творога, бактофуги для удаления мик-
роорганизмов из молока.
Проведение исследований в области сепарирования ведется с целью повышения эффек-
тивности этого процесса. Совершенствование процесса сепарирования позволяет лучше ис-
пользовать составные части молока на пищевые цели, что является большим резервом про-
изводства.
Эффект сепарирования молока оценивается в основном по количеству жира, содержа-
щемуся в обезжиренном молоке. Современные сепараторы позволяют получать обезжирен-
ное молоко с содержанием жира 0,01-0,05%.
Эффект сепарирования даже при правильно установленном и отрегулированном сепа-
раторе зависит от целого ряда факторов: размера жировых шариков, чистоты, свежести и
температуры молока, интенсивности его поступления и др. Предварительная обработка, ох-
лаждение, подогревание, пастеризация молока и механические воздействия на него (перека-
чивание насосами) отрицательно влияют на степень обезжиривания, что следует учитывать
при организации переработки молока.
Цель работы: Освоить процесс сепарирования молока и изучить влияние наиболее
значимых технологических факторов на степень обезжиривания.
Задание 1. Ознакомиться с устройством лабораторного сепаратора и подготовить его к
работе.
1.1. Разобрать сепаратор и его барабан, ознакомиться с устройством и принципом рабо-
ты (по паспорту).
1.2. Собрать сепаратор в рабочее состояние и подготовить его к работе.
Задание 2. Составить алгоритм выполнения работы по следующей схеме:
Отбор технологических параметров, влияющих на
эффективность процесса обезжиривания
↓
Установление предела оптимальных значений
↓
Установление предела варьирования параметров
( в зависимости от вида сырья)
↓
Проведение исследований
↓
Обработка результатов
Задание 3. Исследовать влияние температуры нагрева молока на степень обезжирива-
ния.
3.1. В пробе молока определить температуру, кислотность, плотность и содержание
жира.