Влияние глубокой разделки сырья на качество замороженной продукции

ДВФУ, Владивосток, 2014. — 21 с. Содержание:
Воздействие низких температур на клетки,
ткани и организмы.
Замораживание.
Изменения, происходящие в продукте при замораживании.
Влияние качества исходного сырья на качество замороженных продуктов.
Изменения в мясе при холодильной обработке.
Замораживание мяса крупного рогатого скота и свиней.
Замораживание птицы.
Замораживание субпродуктов.
Общие изменения продуктов в процессе хранения.
Список литературы.