Баланов П.Е., Баракова Н.В., Радионова И.Е. Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы

Учебно-методическое пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 54 с. Приведены методы контроля качества сырья и полуфабрикатов для производства пива, спирта, безалкогольных напитков.
Предназначено для выполнения лабораторных работ по курсу «Основы технологии пищевых продуктов» для подготовки бакалавров очной и заочной форм обучения по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья. Введение.
Производство спирта.
Анализ зерна.
Приготовление замеса и его водно-тепловая и ферментативная обработка.
Приготовление и анализ осахаренного сусла.
Получение и анализ зрелой бражки.
Производство безалкогольных напитков.
Анализ качества сахара.
Приготовление сахарных сиропов.
Приготовление и анализ безалкогольного напитка.
Производство солода и пива.
Анализ ржаного солода.
Контрольные вопросы.
Список литературы.
Приложение.