Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Практикум
  • формат pdf
  • размер 653,74 КБ
  • добавлен 08 декабря 2013 г.
Баракова Н.В., Радионова И.Е. Основы технологии пищевых продуктов. Практические занятия
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 40 с.
Приведены примеры решения задач теоретического выхода спирта и углекислого газа при сбраживании углеводов, расчетов расхода зернового сырья для производства спирта, расчетов количества сырья для приготовления белого сахарного и инвертного сиропов, расчетов расхода сырья для производства безалкогольного напитка, корректировки расходов сырья и полуфабрикатов в зависимости от их физико-химических показателей при приготовлении купажных сиропов.
Предназначено для бакалавров всех форм обучения по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья.