Монография. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 180 с.
Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных
задач в области технологии функциональных продуктов питания. В
первой части книги дается представление об основных характеристиках
и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части
работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней,
заключительной части, обосновывается использование того или иного
сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании
функциональных продуктов питания.
Введение
Основные характеристики и составляющие функциональных продуктов питания
Функциональные продукты и их роль в питании человека
Использование биологически активных добавок в лечебно-профилактических продуктах питания
Использование соевых белков
Использование пищевых волокон
Использование белков микробного происхождения на основе дрожжей
Функциональные продукты питания, применяемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушении липидного обмена, заболеваниях нервной системы и для поддержания иммунитета
Использование термопластической экструзии при создании функциональных продуктов питания
Использование поверхностных слоев в продуктах питания
Моделирование и прогнозирование рецептур и технологий при разработке продуктов питания
Разработка научных подходов к созданию функциональных продуктов питания
Подходы к созданию функциональных продуктов питания
Основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания
Способы введения функциональных добавок в лечебно-профилактические продукты питания
Разработка подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов
Обоснование использования сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания
Применение гуммиарабика в пищевых продуктах питания
Использование гуммиарабика в функциональных продуктах питания на мясной основе
Использование дрожжевого экстракта в функциональных продуктах питания
Использование мясного сырья при разработке экструзионных функциональных продуктов питания
Заключение
Список литературы
Основные характеристики и составляющие функциональных продуктов питания
Функциональные продукты и их роль в питании человека
Использование биологически активных добавок в лечебно-профилактических продуктах питания
Использование соевых белков
Использование пищевых волокон
Использование белков микробного происхождения на основе дрожжей
Функциональные продукты питания, применяемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушении липидного обмена, заболеваниях нервной системы и для поддержания иммунитета
Использование термопластической экструзии при создании функциональных продуктов питания
Использование поверхностных слоев в продуктах питания
Моделирование и прогнозирование рецептур и технологий при разработке продуктов питания
Разработка научных подходов к созданию функциональных продуктов питания
Подходы к созданию функциональных продуктов питания
Основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания
Способы введения функциональных добавок в лечебно-профилактические продукты питания
Разработка подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов
Обоснование использования сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания
Применение гуммиарабика в пищевых продуктах питания
Использование гуммиарабика в функциональных продуктах питания на мясной основе
Использование дрожжевого экстракта в функциональных продуктах питания
Использование мясного сырья при разработке экструзионных функциональных продуктов питания
Заключение
Список литературы