Технология продуктов функционального питания

Монография. — Павлодар: Кереку, 2015. — 230 с. В монографии на основе нового биотехнологического подхода разработана пищевая добавка - натуральный биологический корректор (НБК), обладающий лечебно-профилактическим действием. В дальнейшем экспериментальным путем научно-обосновано описаны формы введения данной НБК в продукты питания на мясной и молочной основе. Книга представляет интерес для преподавателей и обучающихся по специальности технические...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Омск, ОмГАУ им. П.А. Столыпина, 2014. — 140 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Цель настоящей работы – исследование и разработка технологии биопродукта с овсяным толокном.

Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2014. — 254 с. Для студентів спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання. Вступна лекція, предмет, мета і завдання дисципліни. Структура та стан харчування різних груп населення. Основні передумови створення оздоровчих харчових продуктів. Здоров’я і його залежність від різних чинників. Харчування як основний чинник впливу на здоров’я людини. Особливості формування поглядів фахів...

Монография. — Омск: Изд-во ОмГТУ, 2014. — 100 с. — ISBN 978-5-8149-1931-1. В монографии представлены данные в области производства функциональных продуктов питания на молочной основе. Приведены результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований в сфере совершенствования технологии производства сублимированных биопродуктов для функционального питания. Рекомендуется специалистам в области биотехнологии и пищевой промышленности,...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства (технические науки). 2013. — 363 c. Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий». Научный консультант – Людмила Николаевна Шатнюк, доктор технических наук, старший научный сот...

Монография. — М.: Дели плюс, 2013. — 287 с. Рассмотрены факторы, негативно влияющие на состояние здоровья различных возрастных групп, медико-биологические требования, предъявляемые к организации питания потребителей обогащенных продуктов. Представлено научное обоснование к разработке рецептур продуктов для детей различных возрастных категорий, студентов, спортсменов, беременных и кормящих женщин. Изложены научные и технологические основы создания...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Краснодар, КубГТУ, 2015. — 140 с. Специальность: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Целью настоящей работы является обоснование и разработка технологии сухих диабетических продуктов из клубней топинамбура.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Санкт-Петербург, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий механики и оптики, 2015. — 183 с. Специальность: 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ; 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Силантьева Л.А. Цел...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. Красноярск, КемТИПП, 2016. – 365 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный консультант - доктор технических наук, профессор Помозова В.А. Цель исследования, направленно на разработку научных основ технологии продуктов питания функциональной направленности...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, МГУПП, 2014. — 184 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Целью настоящей работы является разработка технологии и товароведная оценка биологически активной добавки к пище на основе высшего базидиального гриба.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, Московский государственный университет пищевых производств, 2009. - 26 с. Специальность: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства/ Научный руководитель: д.т.н., проф. Панкратов Г.Н. Цель работы: разработка технологии производства смесей из пшеничной муки и мук...

Монография. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 465 с. В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Приводятся результаты исследований по созданию технологий функциональных продуктов питания на мясной растительной и взаимодополняемых основах с содержанием пищевых растворимых волокон дрожжевого экстракта, шрота зародышей пшеницы, молочнокислых бактерий, направлен...

Монография. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 180 с. Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней, заключительной части, обосновывается использование того или иного сырья,...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук: 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств, 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств. — Северо-Кавказский государственный технический университет. — Ставрополь, 2009. — 65 с. Научный консультант: доктор технических наук, профессор Борисенко А.А. Целью диссертационной работы является разработка научных принципов интенсифи...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет», Ставрополь, 2013. — 123 с. Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: д.т.н., доцент Садовой В. В. Содержание: Введение. Аналитический обзор литературы. Анализ структуры адекватного питания. Построение рациона питания для профилактики ожире...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет», Ставрополь, 2013. — 123 с. Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: д.т.н., доцент Садовой В. В. Содержание: Введение. Аналитический обзор литературы. Анализ структуры адекватного питания. Построение рациона питания для профилактики ожире...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет», Ставрополь, 2013. — 18 с. Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Садовой Владимир Всеволодович. Цель и задачи исследований. Целью работы является разработка технологии мясопродукта для лиц с из...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Орел, ОрёлГИЭТ, 2014. — 149 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Цель работы: разработка технологии печеночно-растительной кулинарной продукции функционального назначения.

Казанский кооперативный техникум, 2010. — 59 с. Специальность: 260502 Технология продукции общественного питания. Содержание: Введение. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации России до 2015 года. Развитие общественного питания потребительской кооперации в РТ на современном этапе. Основная часть. Теоретический раздел. История открытия витаминов. Потребность в витаминах (авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз). Класс...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Воронеж, ВГУИТ, 2014. — 228 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Целью диссертационной работы является разработка нового ассортимента мясных продуктов функционального назначения на основе целенаправленного применения препаратов пищевых волокон свекольной клетчатки «ECOLIGHT native» отечественного производства.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, МГУПП, 2014. — 123 с. Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Целью диссертационной работы являлась разработка и товароведная оценка майонезов и майонезных соусов с яблочным пектином.

Аналитический обзор. — Омск: Изд-во Прогресс Омского института предпринимательства и права, 2004. — 108 с. Функциональные продукты и новые подходы к их созданию. Современные технологии комбинированных молочных продуктов функционального назначения. Компоненты, формирующие функциональные свойства продуктов. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов функционального назначения.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Екатеринбург, УрГЭУ, 2015. — 172 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Цель работы – научно обосновать и апробировать меню суточных рационов для детей в дошкольных образовательных учреждениях на основе оценки фактического питания и использования автоматизированной систе...

Учебное пособие.- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово 2004. – 148с. ISBN 5 – 89289 - 244 - 1 Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Физиолого-биохимические основы разработки детского и функционального питания» и предназначено для студентов специальности 271400 – Технология детского и функционального питания, направления: 655700 – Технология продовольственных продуктов специального на...

Вихідні дані невідомі. 2014. — 16 с. Дієтична терапія у лікуванні та профілактиці захворювань. Дієтичне харчування та його організація в ЗРГ. Характеристика основних харчових продуктів, які використовіють у дієтичному харчуванні. Характеристика основних лікувальних дієт. Дієтичне харчування за кордоном.

Оренбургский Государственный Университет. Лекция для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов". 15 с. История и состояние. Определение "функционапьный продукт". Вещества,придающие функциональные свойства Пробиотики и пребиотики. Виды функциональных молочных продуктов.

М.: Издательский комплекс МГУПП, 2007. - 112 с. Производится краткая характеристика сырья, используемого для производства сухих продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания на молочной, зерно-молочной, плодовой, овощной и ягодной основе. Рассмотрены основные технологические схемы производства смесей для здоровых детей и детей с различными заболеваниями. Показаны способы обогащения, улучшения качества и пищевой ценности про...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 195 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки). Целью диссертационной работы является разработка рецептуры и технологии производства функциональных блюд для школьников г. Ханты – Мансийска на основе комплексной оценки состояния...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.15 — Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания. Научный консультант: д-р биол. наук, проф. Позняковский В. М. Кемерово, КемТИПП, 2013. — 34 с. Цель исследования - научно обосновать разработку и обеспечение качества специализированных пищевых продуктов заданной функционально...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. Красноярск, Сибирский федеральный университет, 2015. – 305 с. Специальность: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Березовикова Ирина Павловна. Целью диссертационной работы является научно-практическое обоснование пол...

Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Гаделева Х.К., Школьникова М.Н., Аверьянова Е.В., Тихомиров А.В. — Учебное пособие. — М.: Кнорус, 2012. — 304 с. ISBN 978-5-406-00884-3. Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследов...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Воронеж, ВГУИТ, 2015. — 213 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Цель исследования: разработка и научное обоснование практических рекомендаций по применению функциональных сырьевых источников, обеспечивающих повышение биотехнологического потенциала и качест...

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель — доктор технических наук, профессор В.И. Шипулин. Ставрополь, СевКавГТУ, 2011. — 27 с. Цель работы — разработка состава многоцелевого функционального модуля на основе лактулозосодержащего компонента для совершенствования технологии сырокопченых ко...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2015. — 139 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Введение. Литературный обзор. Аспекты разработки жировой основы спреда с учетом критериев функциональности. Конструирование жирнокислотного состава. Снижение содержания трансизомеров жирных кислот. Общие представления о физиологически функциональ...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Москва, 2011. – 52 с. Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Научный консультант: доктор технических наук, профессор Кочеткова Алла Алексеевна. Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования являлась разработка научного обоснования и практических...

ФГБОУ ВПО ОГАУ, Орел, 2011г., ст. преп. Бобракова Л.А., 18 стр., 5 курс. Виды экструзии. Экструзионная технология пищевых продуктов. Оборудование для формования пищевых продуктов. Технологическая линия для производства экструдированных пищевых продуктов. Экструзионные продукты, получаемые на пищевых экструдерах. Список литературы.

Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук, «Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции», Омск, 2016. — 35 слайдов. Презентация к докладу на защиту диссертации кандидата технических наук Хитрик С.А. по специальности 05.18.04 –Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.

Донецький Національний університет економіки і торгівлі, Донецьк: 2012. – 29 с. З дисципліни: Наукові основи конструювання продуктів харчування. План: Обгрунтування вибору напряму розробки технології нового продукту харчування. Характеристика фізико-хімічних показників основної сировини та інгредієнтів, що використовуються. Функціонально-технологічні властивості компонентів харчової системи. Розрахунок харчової, біологічної та енергетичної ціннос...

РГТЭУ, Челябинск, 2013. — 10 с. Начало использования продуктов с лечебной целью относится к глубокой древности. Сохранившиеся древнеегипетские, древнеримские рукописи донесли до наших дней ряд практически обоснованных положений по питанию здорового и больного человека. Вопросы лечебного питания продолжают интенсивно разрабатываться и в наши дни, чему способствуют совместные усилия представителей как теоретической, так и клинической медицины. В СС...

Монографія. — Одеса: Друк, 2003. — 312 с. ISBN 966-8099-83-4. В монографії розглянуто теорії та концепції харчування, хімію та фізіологічні властивості функціональних інгредієнтів та природних функціональних продуктів, описано технології їх виробництва. Вона призначена для студентів, аспірантів, наукових співробітників у галузі харчових технології, а також виробників харчових продуктів. Зміст: Передмова. Функції їжі, теоретичні аспекти та гігієні...

Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 146 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология продуктов функционального питания». Предназначено для студентов всех форм обучения направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», преподавателей,...

ДНУ, Дніпропетровськ, 2013. - 9 с. Білки та їх роль в організмі. Білки рослинного і тваринного походження. Жири та їх роль в організмі. Вуглеводи та їх роль в організмі. Вітаміни та їх роль в організмі. Мінеральні речовини та їх роль в організмі. Вода та її роль в організмі. Список використаної літератури.

Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 262 с. В монографии представлены исследования по совершенствованию технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий функционального назначения, а именно: заварных ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с пшенной мукой; бараночных изделий с добавлением плодовых и овощных пюре и порошков; хлеба из целого и пророщенного зерна пшеницы, ржи и тритикале; пшеничного хлеба с фитопор...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - доктор технических наук, академик РАН, профессор, Харитонов В.Д. Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»). — Москва, 2014. — 149 с. Цель работы — создан...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Владивосток: ДВФУ, 2014. — 232 с. Специальности: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания, 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Целью диссертационных исследований является разработка биотехнологии весовых паштетов функциональной направленности из мяса...

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: КубГТУ, 2014. — 187 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Целью исследований явилась разработка технологии функциональных жевательных конфет с использованием изомальта и апельсиновых пищевых волокон.

НУБіПУ, Київ/Україна, 2006 р. - с. 22 Зміст: Вступ. Огляд літератури. Нормативно-правова база, що регулює виробництво та реалізацію функціональних продуктів. Характеристика стану ринку функціональних продуктів в Україні. Виробництво функціональних продуктів. Обговорення огляду літератури. Висновки. Список використаної літератури.

Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, плодоовощной продукции и виноградарства. Тамбов, ТГТУ, 2012. — 18 с. Научный руководитель: Дворецкий С.И. Целью работы является расширение ассортимента функциональных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, обогащенных антиоксидантами и биогенными элементами. Научная новиз...

КубГТУ, Краснодар, 2014. — 19 с. Дисциплина "Лечебно-профилактическое питание". Предмет и задачи курса «Лечебное питание», его связь с другими дисциплинами. Характеристика щадящей стандартной диеты. Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Принципы составления меню.

ДонНУЭТ, Донецк, Иващенко М.А., 2012. - 4 с. Дисциплина: Инновационные технологии в ресторанном хозяйстве. Особенности диеты №8. Лечебно-профилактическое питание.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Научный руководитель: заслуженный деятель науки и техники РФ, Заслуженный работник пищевой индустрии РСФСР, доктор технических наук, профессор, член-корреспондент Российской инженерной академии М.Л. Файвишевский. Москва, ВНИИМП, 1998. — 29 с. Целью настоящей работы является разработка научно-обос...

Статья. Опубликована в журнале «Хлебопёк» №5/2006 – 2 с. Описаны функциональные жиры для производства пищевых продуктов, их физико-химические показатели, освещены проблемы содержания транс-изомеров в пищевых продуктах.

Методичні вказівки для проведення семінарських занять та організації самостійної роботи студентів в умовах КМС ОНП. – Донецьк : ДонНУЕТ, 2008. – 46 с. У методичних вказівках для проведення семінарських занять по дисципліні «Технологія дієтичного, лікувально-профілактичного та дитячого харчування» для студентів спеціальності 7.091711 «Технологія харчування» є методичні вказівки до проведення семінарських занять, розроблені плани занять, наведено с...

Диссертация на соискание ученой степени к.т.н.: 05.18.15 - технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания — Московский государственный университет технологий и управления. — Москва, 2014. — 136 с. Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Козлов В. Н. Целью исследования является разработка технологии производства и товароведная оценка йодобогащённых кумысных...

Диссертация, 2006 г Специальность: 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Введение перспективы развития технологии продуктов функционального назначения объекты и методы их исследования научное обоснование рецептур функциональных комбинированных печеночно-Крупяных кулинарных изделий исследование процессов структурообразования, Гидродинамики и теплообмена на различных этапах технологического процес...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Санкт-Петербург, СПбГТЭУ, 2014. — 243 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки) Цель работы – разработать и провести товароведную оценку качества хлебобулочных изделий, обогащенных БАВ липидной природы.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук, Москва, 2013. — 52 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный консультант: доктор технических наук, профессор Малкина Валентина Даниловна. Цель исследований. Разработать научные и практические аспекты применения экструдатов зернового сырья в техн...

Монография. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2011. — 358 с. Приведены технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диабетических. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Представлены химически...

Научно-практическое издание. — СПб. : Гиорд, 2016. — 360 с. — ISBN 978-5-98879-186-7. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства ов...

Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 947 с. Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены функциональные свойства, химический состав и пищевая ценность физиолого-функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Описаны особенности приготовления плодоовощных концентратов. Предназ...

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 208 с. Промышленное производство продуктов детского питания является качественно новым направлением в молочной промышленности. Оно предусматривает разработку рецептур и технологию продуктов на основе глубоких медико-биологических концепций сбалансированного питания, проектирование и строительство специализированных цехов и заводов. В настоящей книге рассмотрены пути адаптации коровьего молока к женскому, изл...

Монография. — Мелещеня А.В. (ред.), Дымар О.В., Савельева Т.А., Гордынец С.А., Калтович И.В. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2011. — 155 c. Отражены особенности питания спортсменов различных видов спорта (скоростно-силовых, циклических, сложнокоординационных, игровых, спортивных единоборств), выявлены основные требования к питанию спортсменов в зависимости от этапа спортивной подготовки. Даны рекомендации по содержанию микро...

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук. Работа выполнена в ГНУ ВНИПТИМЛ Россельхозакадемии и Московском государственном университете технологий и управления, Москва, 2009. — 27 с Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Научный руководитель Заслуженный деятель науки РФ доктор технических наук,...

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: КубГТУ, 2014. — 171 с. Специальность: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства; 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Цель данной работы - совершенствование технологий получения инулина и фруктозо-глюкозного сиропа из кл...

Диссертация на соискание учёной степени доктора технических наук. — Саратов: Саратовский государственный аграрный университет. имени Н.И. Вавилова, 2016. — 448 с. Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и. общественного питания. Цель исследования – теоретическое обоснование и практические решения по использованию пищевых волокон в технологиях молокосодержащих продук...

Міжнародна науково-практична конференція, 21 жовтня 2010 р.: [тези] / редкол.: О.І. Черевко та ін. — Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків: ХДУХТ, 2010. — 396 с. — ISBN 978-966-405-173-3. Збірник містить тези доповідей з новітніх технологій продуктів харчування з оздоровчими властивостями. Також розглянуто питання та проблеми дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування, контролю якості та безпеки харчових продуктів....

Выходные данные неизвестны. 2014. — 25 слайдов. Особенности питания людей, проживающих в зоне повышенной радиации. Рекомендации по употреблению и технологической переработке продуктов загрязненных радионуклидами. Способы защиты от них.

СПб.: Профессия, 2010. - 496 с. Содержание 4,6,12,17,18 гл. Обогащение напитков витаминами и минеральными веществами. Введение. Обогащенные безалкогольные напитки и их полезность для здоровья. Микронутриенты. Составление рецептур с использованием витаминов. Водорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины. Взаимодействие витаминов. Увеличение дозировки добавляемых витаминов. Обогащение минеральными веществами. Некоторые тенденции. Выводы. Напит...

Коллективная монография. — СПб.: СПбГТЭУ, Изд-во «ЛЕМА», 2012. — 184 с. В монографии «Инновации в области технологии продукции функционального и специализированного назначения» рассматриваются отдельные аспекты создания инновационных пищевых продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, отвечающих требования науки о питании XXI века. На примере хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, молочной продукции, жировых и рыбных товаров...

Коллективная монография. — СПб.:Изд-во «ЛЕМА», 2012. — 314 с. В монографии рассмотрены теоретические предпосылки создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, выбора сырья как источника функциональных ингредиентов, проблемы интенсификации технологического процесса, формирования качества пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения. Представлены результаты разр...

Диссертация на соискание учёной степени доктора технических наук. Специальность: 05.18.15 — Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания. Краснодар, 2005. — 343 с. Цель работы: теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья, отвечающих современным требованиям науки о питании.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Орёл: ОГИЭТ, 2014. — 162 с. В работе теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования жмыха рапсового, ферментного препарата РовабиоТМ Макс АР при производстве ФПО, определены рациональные режимы ферментативного гидролиза для получения продукта с низким содержанием антипитательных соединений. Впервые установлено влияние ферментативного гидрол...

Під редакцією М.І. Пересічного. — К.: КДТЕУ, 1999. — 331с. Автори монографії обгрунтовують теоретичні та практичні аспекти використання харчових добавок, отриманих за новітніми технологіями, підвищеної біологічної цінності, розробки технології виробництва продукції громадського харчування радіозахисної дії з використанням досліджених добавок, які збагачують харчові продукти вітамінами, мінеральними речовинами, харчовими волокнами, сприяють підвищ...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Омск, ОмГАУ им. П.А. Столыпина, 2014. — 171 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Цель диссертационной работы – исследование и разработка научно-обоснованной технологии биопродукта для спортивного питания.

Воронеж, 2013. — 180 с. — ISBN 978-5-89448-990-2. Рассмотрены новые способы модификации химического состава и свойств творожной и подсырной сыворотки как ценного вторичного сырья для применения в технологии продуктов функционального назначения. Рекомендуется для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», бакалавров и магистрантов направления 260200 «Продукты питания животного происхождения», аспирантов. Введение. Био...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Тюмень, Кемерово, ТюмГНГУ, КемТИПП, 2014. — 420 с. Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Целью диссертационной работы является теоретическое и экспериментальное обоснование создания БПКН на основе местного дикорастущего растительного сырья и функциональных ингредиентов, обус...

Серовский техникум сферы обслуживания и питания, Серов, 2011. - 28 сл. Иллюстрированная презентация на тему: Булочные изделия как продукция функционального назначения.

ХПИ, Харьков, 2015. — 24 с. Кафедра технологии жиров и продуктов брожения. Дисциплина: Инновационные технологии безалкогольных напитков. Содержание: Введение. Научное обоснование состава и свойств функциональных напитков. Классификация и идентификационные признаки функциональных безалкогольных напитков. Разработка безалкогольного функционального напитка на основе минеральной воды с добавлением концентрированного яблочного сока. Заключение.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2013. — 136 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки) Целью данной работы является разработка рецептуры и технологии получения морковного нектара с повышенной антиоксидантной активностью и её оценка с применением методик функционально...

ФГБОУ ВПО ВГУИТ, Воронеж, 2012. Архив содержит 4 реферата + презентации на темы: Использование растительного сырья в технологии производства витаминизированных проуктов на мясной основе. / Презентация - 14 слайдов. Реферат - 14 с. Организация лечебно-профилактического питания на производстве. / Презентация - 17 слайдов. Реферат - 28 с. Функциональное питание женщин во время беременности. / Презентация - 9 слайдов. Реферат - 11 с. Функциональный м...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Омск, ОмГАУ им. П.А. Столыпина, 2015. — 148 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Цель работы – научное обоснование и разработка технологии кисломолочного продукта смешанного брожения для функционального питания.

ДНУ, Дніпропетровськ, 2013. - 5 с. Користь харчових волокон. Список використаної літератури.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Научный руководитель кандидат технических наук, доцент Садовой Владимир Всеволодович Ставрополь, ГОУ ВПО Северо-Кавказский Государственный технический университет, 2006. – 25 с. Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлась разработка технологии функциональных...

Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2015. — 160 с. Представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности мясных рубленых изделий путем введения в них натуральных добавок растительного происхождения. Издание предназначено преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук. Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления» им. К.Г. Разумовского, Москва, 2010. — 26 стр. Специальность 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Научный руководитель доктор технических наук, профессор Заслуженный деяте...

Курс лекций. — Донецьк: ДонНУЕТ, 2009. — 30 с. Для студентов специальности 6.091711 "Технология питания" дневной формы обучения. Характеристика основных лечебных диет. Научные основы лечебного питания. Общие правила приготовления диетических блюд. Ассортимент и технология приготовления диетических холодных блюд и закусок.

Навчальний посібник. — К.: НУХТ, 2012. — 330 с. ISBN 978-966-612-116-8. Викладено технологію адаптованих рідких, пастоподібних, сухих, ліку вально-профілактичних дитячих молочних продуктів сучасного асортименту, сухих каш для дитячого харчування, молочних продуктів для дітей шкільного віку, основи отримання рецептурних компонентів. Наведено апаратурно-тех нологічні схеми виробництва дитячих молочних продуктів, обґрунтовано технологічні параметри...

Навчальний посібник. — К.: НУХТ, 2012. — 330 с. ISBN 978-966-612-116-8. Викладено технологію адаптованих рідких, пастоподібних, сухих, ліку вально-профілактичних дитячих молочних продуктів сучасного асортименту, сухих каш для дитячого харчування, молочних продуктів для дітей шкільного віку, основи отримання рецептурних компонентів. Наведено апаратурно-тех нологічні схеми виробництва дитячих молочних продуктів, обґрунтовано технологічні параметри...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, плодоовощной продукции и виноградарства. Тамбов, ТГТУ, 2013. — 18 с. Научный руководитель: Дворецкий С.И. Целью исследования является разработка рецептур желейно-сбивных конфет повышенной пищевой ценности и технологии их производства на основе исследования влияния овощны...

Изд. 3-е, расширенное и дополненное. — СПб.: ООО «СПС-Принт», 2012. — 140 с. — ISBN 978-5-4276-0007-1 Издание посвящено путям решения проблемы дефицита йода в пищевом рационе человека. Предлагается инновационный путь решения проблемы — обогащение йодом продукции животноводства (куриных яиц и мяса, коровьего молока) при помощи современного йод-полимерного лекарственного средства для животных «Монклавит-1». Важным преимуществом предлагаемого метода...

Монография. — Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Под общ. ред. В.Б. Спиричева. — 2-е изд., Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 548 с., ил. Представлены научные и технологические аспекты производства продуктов питания, обогащенных витаминами, микро- и макроэлементами, другими незаменимыми пищевыми веществами и минорными компонентами пищи. Обобщен практический опыт производства обогащенных продуктов в России и показана их эффективнос...

Одеса: ОНАХТ, 2009. - 32 с. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу "Технологія продуктів функціонального харчування" для бакалаврів 6.051701 денної та заочної форм навчання. Кафедра технології харчування і ресторанного сервісу. Лабораторні роботи: Виготовлення продуктів, збагачених пектином та харчовими волокнами. Контроль кількості біополімерів, форм пектинових речовин та визначення впливу технологічної переробки на властивос...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Владивосток, Дальневосточный федеральный университет, 2015. — 177 с. Специальность: 05.18.15 Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Черевач Елена Игоревна. Целью диссертационного исследования является разработка технологии и товароведная оценк...

Учебное пособие — М.: А-Приор, 2008. - 240 с. В учебном пособии дано описание продуктов с особыми (заданными) свойствами; рассмотрены функциональные характеристики таких продуктов, как плодоовощные товары, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, пищевые жиры, молочные, мясные и рыбные товары, и их значение в питании человека. Приведены классификация, ассортимент продуктов по однородным группам товаров, собственные разработки функциональн...

Учебное пособие — М.: А-Приор, 2008. — 240 с. В учебном пособии дано описание продуктов с особыми (заданными) свойствами; рассмотрены функциональные характеристики таких продуктов, как плодоовощные товары, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, пищевые жиры, молочные, мясные и рыбные товары, и их значение в питании человека. Приведены классификация, ассортимент продуктов по однородным группам товаров, собственные разработки функциональных...

МГУПП, Москва, 2011. - 34 с. Дисциплина «Технология продуктов функционального питания». Содержание: Введение. Классификация экструзионных продуктов питания. Ассортимент продукции термопластической экструзии. Механизм формирования структуры экструдатов. Факторы, определяющие структуру и свойства композиционных материалов на основе полимеров. Трансформация основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии. Основные представления о пов...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Улан-Удэ, ОмГТУ, 2015. — 182 с. Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Целью работы является разработка технологии жидких и сухих биопродуктов на основе микробного консорциума с широким спектром антимикробной активности, в том числе и для корпоративного питания.

Курс лекцій за напрямом "Харчова технологія та інженерія". — К.: НУХТ, 2009. — 310 с. У книзі викладено пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування, використання оздоровчих продуктів у системі відновлення здоров'я та екологічного захисту населення. Наведено критерії віднесення харчових продуктів до категорії оздоровчих (функціональних), а також технологічні аспекти їх отримання. Охарактеризовано наступні джерела функц...

Навч. посібник. — К.: НУХТ, 2006. — 100 с. Стисло викладено відомості про якість сучасних харчових продуктів, причини виникнення токсемій і необхідність застосування функціональних харчових продуктів. Охарактеризовано основні джерела радіації і принципи захисту людини від неї. Наведено класифікацію ентеросорбентів і сучасну класифікацію харчових волокон та властивості основних їх компонентів. У розділах, присвячених технології отримання харчових...

ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2014. — 65 с. Цел на настоящата дипломна работа е разработка на функционален продукт на млечна основа (кисело мляко), обогатен с L–аскорбинова киселина (витамин С), чрез добавяне на воден екстракт от диворастяща шипка (Rosa canina). За постигане на поставената цел бяха поставени следните задачи: Теоретическа обосновка за избор на екстракт; Определяне на вносимите дози екстракт; Съ...

Южно-Уральский Государственный Университет (Национальный исследовательский университет), Челябинск, 2013. — 15 с. Факультет «Пищевые технологии». Кафедра «Технология продуктов общественного питания». Введение. История развития функционального питания. Развитие функционального питания в России. Функциональные пищевые продукты. Для чего нужно функциональное питание. Перспективы применения функционального питания. Заключение. Библиографический списо...

Колядич Е.С. и др. Разработка технологии фруктовых сокосодержащих напитков и коктейлей на основе экстрактов пряно-ароматических растений. – Труды БГУ. — 2010, т.5, ч.2, 8 с. Трихина В.В., Романенко Н.С. Научное обоснование и разработка специализированных безалкогольных напитков, обогащенных незаменимыми нутриентами. – Ползуновский вестник. – 2011, №3/2, 5 с. Евдокимова И.А. и др. Функциональные творожные изделия – обзор инноваций. – Сб. трудов СК...

Выходные данные неизвестны. 2008. — 27 с. Введение. Понятие функциональных кондитерских. Изделий. Классификация и ассортимент функциональных. Кондитерских изделий. Способы повышения пищевой ценности кондитерских изделий. Нормативное регулирование рынка функциональных продуктов питания. Современное состояние рынка функциональных кондитерских изделий. Пути повышение качества и конкурентоспособности функциональных кондитерских изделий. Заключение. С...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, МГУПП, 2014. — 159 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки). На основе исследования пищевого статуса школьников Вьетнама и с учетом его ресурсов и производственной базы разработать состав и технологию сухого продукта, позволяющего на его основе...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 322 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки) Цель – провести экспериментальные исследования по разработке и реа-лизации программы коррекции массы тела с использованием БАД.

Автореф. дисс. Специальность 05.18.15. Краснодар – 2009, 25 стр. Обоснование выбора сырья и основных защитных нутриентов с учетом токсичных веществ нефтяной отрасли. Разработка технологии получения порошкообразных продуктов из свеклы и топинамбура. Изучение качественных характеристик порошков из свеклы и топинамбура. Изучение взаимного влияния нутриентов на вязкость и детоксикационные свойства системы. Разработка рецептур сухих специализированных...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Благовещенск, ДальГАУ, 2014. — 140 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов холодильных производств. Целью данной работы является исследование и разработка технологии мясорастительных полуфабрикатов для геродиетического питания с использованием продуктов переработки нута и винограда.

Научно-аналитический обзор. — М.: ФГБНУ "Росинформагротех", 2013. — 172 с. ISBN 978-5-7367-0990-8. Представлены классификация, современные технологии и способы создания функциональных продуктов питания, ингредиентов, определяющих функциональность продуктов питания, основные принципы создания таких продуктов. Обоснованы перспективные направления создания продуктов на основе мясного и молочного сырья. Показан социально-экономический эффект от внедр...

М.: ФГБНУ "Росинформагротех", 2012. — 144 c. — ISBN 978-5-7367-0949-6. Представлены принципы создания функциональных продуктов питания - как новой категории продуктов пищевой промышленности. Приводятся сведения содержания основных действующих веществ и микронутриентов в сельскохозяйственном сырье растительного происхождения. Обоснованы перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе злакового, масложирового и пло...

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010.-18с. Разработана технология заготовки, хранения и переработки сныти обыкновенной. Исследован ее химический состав. Об...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Москва, 2012. — 52 с. Специальность: 05.18.01 – технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный консультант: доктор технических наук, профессор, Цыганова Татьяна Борисовна. Цель исследований. Разработать теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питан...

Ставропольский кооперативный техникум экономики, коммерции и права. Лекция (раздел 7) для студентов специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания.

На англ. языке. 2008 г. 259 стр. Монография, содержащая сведения о применении грибов в функциональном питании.

Science Publishers, 2008. — 665 p. The contributors to this book are authors of international and national standing, leaders in the field and trendsetters. The book covers emerging fields of science and important discoveries relating to tomatoes and related products. This represents a one-stop shopping of material related to tomatoes. This book will be essential reading for plant scientists, nutritionists, dieticians, pharmacologists, health care...