Монография. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 465 с.
В книге представлены результаты научных исследований и практические
разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания.
Приводятся результаты исследований по созданию технологий
функциональных продуктов питания на мясной растительной и
взаимодополняемых основах с содержанием пищевых растворимых волокон
дрожжевого экстракта, шрота зародышей пшеницы, молочнокислых
бактерий, направленных на профилактику заболеваний
желудочно-кишечного тракта, снижение содержания холестерина в
плазме крови и устойчивость психофизических функций человека.
Представлены результаты клинических исследований продуктов.