Учебно-методическое пособие. — Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. — 95 с.
Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и
самостоятельной работы для студентов и слушателей отдела
переподготовки и повышения квалификации факультета заочного
дополнительного образования по специальности 310-800 «Ветеринария»,
специализации – «Ветеринарно-санитарная экспертиза». В
учебно-методическом издании представлены материалы по
ветеринарно-санитарному контролю и ветеринарно-санитарной
экспертизе продуктов убоя животных. Учебно-методическое пособие
составлено с учетом требований государственного образовательного
стандарта высшего профессионального образования (утвержденного МО
РФ 10.03.2001 г.) и в соответствии с требованиями примерной
программы, рекомендованной Министерством образования РФ, для
специальности 310-800 – «Ветеринария», по квалификации специалиста
– ветеринарный врач (утв. Департаментом образовательных программ и
стандартов профессионального образования 29.03.01), а также
согласно требованиям нормативных документов Госстандарта,
Госветслужбы и Госсанэпидемслужбы, регламентирующих обеспечение
качества и безопасности пищевых продуктов животного происхождения.
Введение.
Ознакомление с действующей нормативно-технической документацией регламентирующей государственный и производственный ветеринарно-санитарный надзор и контроль по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции и сырья животного происхождения.
Требования «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при заготовке, транспортировке, предубойном осмотре, допуске к убою и переработке животных.
Методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных.
Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей.
Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свиней, овец и лошадей.
Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя птицы, кроликов, нутрий, диких животных и пернатой дичи.
Порядок ветсанэкспертизы продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках.
Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса.
Определение видовой принадлежности мяса.
Приложение.
Библиографический список.
Ознакомление с действующей нормативно-технической документацией регламентирующей государственный и производственный ветеринарно-санитарный надзор и контроль по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции и сырья животного происхождения.
Требования «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при заготовке, транспортировке, предубойном осмотре, допуске к убою и переработке животных.
Методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных.
Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей.
Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свиней, овец и лошадей.
Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя птицы, кроликов, нутрий, диких животных и пернатой дичи.
Порядок ветсанэкспертизы продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках.
Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса.
Определение видовой принадлежности мяса.
Приложение.
Библиографический список.