СПб: Лидер, 2004. — 447 с.: ил. — (Учебник для вузов). — ISBN
5-94723-965-5.
Учебник состоит из двух разделов, содержащих научную и практическую
информацию из области холодильной технологии и холодильной техники.
Представлен материал, касающийся специализированного торгового
холодильного оборудования — фризеров мягкого мороженого,
льдогенераторов, аппаратов для охлаждения и замораживания
продуктов, приведены сведения и кондиционировании воздуха на
предприятиях общественного питания и торговли, рассмотрены основные
типы холодильного транспорта, требования к эксплуатации
холодильного оборудования.
Учебник предназначен для студентов торгово-экономических вузов.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям. Основы холодильной технологии
Состав и свойства пищевых продуктов
Микрофлора пищевых продуктов
Охлаждение продуктов
Замораживание продуктов
Холодильное хранение продуктов
Отепление и размораживание продуктов
Отепление продуктов
Основы холодильной техники
Теоретические основы получения искусственного холода
Холодильные агенты
Фирменные обозначения отдельных холодильных агентов
Хладоносители
Компрессоры холодильных машин
Теплообменные аппараты
Холодильные агрегаты, классификация
Дополнительное оборудование холодильных машин
Автоматизация холодильных машин и установок
Торговое холодильное оборудование
Бытовые и автомобильные холодильники
Льдогенераторы и фризеры
Расчет и выбор торгового холодильного оборудования (применительно к задачам дипломного проектирования)
Централизованное холодоснабжение
Кондиционирование воздуха (основные представления)
Холодильный транспорт
Основные правила эксплуатации холодильного оборудования
О перспективных способах получения искусственного холода (в рамках
Глоссарий
Литература Многостраничное изображение с текстовым слоем.
Учебник предназначен для студентов торгово-экономических вузов.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям. Основы холодильной технологии
Состав и свойства пищевых продуктов
Микрофлора пищевых продуктов
Охлаждение продуктов
Замораживание продуктов
Холодильное хранение продуктов
Отепление и размораживание продуктов
Отепление продуктов
Основы холодильной техники
Теоретические основы получения искусственного холода
Холодильные агенты
Фирменные обозначения отдельных холодильных агентов
Хладоносители
Компрессоры холодильных машин
Теплообменные аппараты
Холодильные агрегаты, классификация
Дополнительное оборудование холодильных машин
Автоматизация холодильных машин и установок
Торговое холодильное оборудование
Бытовые и автомобильные холодильники
Льдогенераторы и фризеры
Расчет и выбор торгового холодильного оборудования (применительно к задачам дипломного проектирования)
Централизованное холодоснабжение
Кондиционирование воздуха (основные представления)
Холодильный транспорт
Основные правила эксплуатации холодильного оборудования
О перспективных способах получения искусственного холода (в рамках
Глоссарий
Литература Многостраничное изображение с текстовым слоем.