Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 42
с.
Приведены стандартные и дополнительные методы контроля сырья и полуфабрикатов пищевых продуктов. Даны форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; профиль бакалавриата 19.03.02 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; профиль бакалавриата 19.04.03 Технология бродильных производств и виноделие всех форм обучения дисциплины «Основы технологии пищевых продуктов». Содержание.
Введение.
Лабораторные работы:.
Определение массовой доли влаги в муке различных сортов.
Определение качества воды.
Определение кислотности муки.
Определение качества сырой клейковины и ее массовой доли.
Анализ сырья (органолептическая оценка, определение влажности).
Определение абсолютной массы и пленчатости зерна.
Определение активной и титруемой кислотности пивного сусла, пива, соков.
Список литературы.
Приведены стандартные и дополнительные методы контроля сырья и полуфабрикатов пищевых продуктов. Даны форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; профиль бакалавриата 19.03.02 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; профиль бакалавриата 19.04.03 Технология бродильных производств и виноделие всех форм обучения дисциплины «Основы технологии пищевых продуктов». Содержание.
Введение.
Лабораторные работы:.
Определение массовой доли влаги в муке различных сортов.
Определение качества воды.
Определение кислотности муки.
Определение качества сырой клейковины и ее массовой доли.
Анализ сырья (органолептическая оценка, определение влажности).
Определение абсолютной массы и пленчатости зерна.
Определение активной и титруемой кислотности пивного сусла, пива, соков.
Список литературы.