Дьяченко Ю.В., Толоконников В.П., Золотухина Л.З. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе молока

Ставрополь: Издательство СтГАУ "АГРУС", 2011. — 120 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов факультетов ветеринарной медицины и практикующих ветеринарных врачей. В нем представлены органолептические, физико-химические и микробиологические методы экспертизы молока, а также современные требования, предъявляемые к молоку-сырью согласно современной нормативно-технической документации. Содержание:
Введение.
Химический состав молока. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Отбор проб молока. Способы консервирования проб.
Схема экспертизы молока. Определение органолептических показателей молока.
Определение плотности, кислотности, группы чистоты молока.
Определение бактериальной загрязненности молока.
Определение патогенных микроорганизмов в молоке.
Способы установления молока коров, больных маститом.
Определение количества соматических клеток и примеси анормального молока в сборном.
Определение содержания жира и белка в молоке.
Определение сухих веществ и содержания лактозы в молоке.
Контроль натуральности молока. Определение посторонних веществ в молоке.
Установление потенциально опасных веществ в молоке.
Способы контроля пастеризации молока. Определение технологических свойств молока.
Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы молока на продовольственных рынках.
Приложение.
Использованная литература.