Учебник. — М.: ИРПО; Академия, 2000. — 416 с. — ISBN 5-8222-0118-0;
ISBN 5-7695-0631-8.
Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива,
безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод.
Описаны устройство и принцип действия используемого
технологического оборудования, а также методы
химико-технологического контроля качества сырья и готовой
продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для
приготовления напитков, технологической воде, таре и
вспомогательным материалам, а также к стойкости н качеству
напитков, к производственной санитарии и безопасным приемам
труда.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования и инженерно-технических работников предприятий пивоваренной и безалкогольной отраслей пищевой промышленности.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования и инженерно-технических работников предприятий пивоваренной и безалкогольной отраслей пищевой промышленности.