Евсельева Е.В. Разработка функциональных блюд для школьников на основе комплексной оценки состояния питания

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 195 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки). Целью диссертационной работы является разработка рецептуры и технологии производства функциональных блюд для школьников г. Ханты – Мансийска на основе комплексной оценки состояния питания, включающей изучение стереотипов пищевого поведения учащихся и анализ фактического питания рационов школьных столовых.