Диссертация на соискание учёной степени кандидата ветеринарных
наук. — М.: ВНИИВСГЭ РАСХН, 2005. — 122 с.
Специальность: 16.00.06 - Ветеринарная санитария, экология,
зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Научный руководитель: заслуженный деятель науки РФ, д.в.н., профессор М.П. Бутко. Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Страусоводство и его промышленное значение.
История хозяйственного использования страусов.
Кормление страусов.
Содержание страусов.
Сведения о систематике, биологии, анатомии и физиологии страусов.
Продукция страусоводства и её пищевая ценность.
Болезни, отмечаемые у страусов.
Основные заразные болезни.
Основные незаразные болезни.
Собственные исследования.
Материалы и методы исследований.
Предубойный ветеринарный осмотр и послеубойная экспертиза мяса страусов.
Определение свежести мяса страусов.
Исследование санитарно-микробиологических показателей мяса страусов.
Определение общего химического состава мяса страусов, содержания холестерина, витаминов и минеральных веществ.
Микроструктурные исследования мышечной ткани страуса.
Определение аминокислотного и жирнокислотного состава мяса страусов.
Определение относительной биологической ценности (Обц) мяса страусов.
Результаты собственных исследований.
Ветеринарные рекомендации по строительству и эксплуатации ферм для содержания страусов и ветеринарные требования к убойным пунктам.
Ветеринарно-санитарные рекомендации по строительству и эксплуатации ферм для содержания страусов.
Ветеринарные требования к убойным пунктам и площадкам.
Предубойный ветеринарный осмотр и послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов страусов.
Проведение предубойного ветеринарного осмотра страусов.
Ветеринарно-санитарный контроль технологии убоя и переработки страусов.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов страусов.
Определение органолептических и физико-химических показателей мяса страусов.
Органолептические показатели свежести мяса.
Физико-химические показатели свежести мяса.
Санитарно-микробиологический контроль мяса страусов после убоя и в процессе хранения.
Исследования по определению КмафанМ.
Исследования по выделению БГКП.
Исследования по выделению сальмонелл.
Изучение качественных показателей мяса страусов.
Общий химический состав мяса.
Аминокислотный состав мяса.
Содержание холестерина в мясе.
Жирнокислотный состав липидов мышечной ткани.
Содержание некоторых витаминов в мясе.
Содержание минеральных веществ.
Микроструктурная композиция мышечной ткани страусов.
Относительная биологическая ценность мяса страусов.
Обсуждение результатов исследования.
Выводы.
Предложения для практики.
Список литературы.
Приложение.
Научный руководитель: заслуженный деятель науки РФ, д.в.н., профессор М.П. Бутко. Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Страусоводство и его промышленное значение.
История хозяйственного использования страусов.
Кормление страусов.
Содержание страусов.
Сведения о систематике, биологии, анатомии и физиологии страусов.
Продукция страусоводства и её пищевая ценность.
Болезни, отмечаемые у страусов.
Основные заразные болезни.
Основные незаразные болезни.
Собственные исследования.
Материалы и методы исследований.
Предубойный ветеринарный осмотр и послеубойная экспертиза мяса страусов.
Определение свежести мяса страусов.
Исследование санитарно-микробиологических показателей мяса страусов.
Определение общего химического состава мяса страусов, содержания холестерина, витаминов и минеральных веществ.
Микроструктурные исследования мышечной ткани страуса.
Определение аминокислотного и жирнокислотного состава мяса страусов.
Определение относительной биологической ценности (Обц) мяса страусов.
Результаты собственных исследований.
Ветеринарные рекомендации по строительству и эксплуатации ферм для содержания страусов и ветеринарные требования к убойным пунктам.
Ветеринарно-санитарные рекомендации по строительству и эксплуатации ферм для содержания страусов.
Ветеринарные требования к убойным пунктам и площадкам.
Предубойный ветеринарный осмотр и послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов страусов.
Проведение предубойного ветеринарного осмотра страусов.
Ветеринарно-санитарный контроль технологии убоя и переработки страусов.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов страусов.
Определение органолептических и физико-химических показателей мяса страусов.
Органолептические показатели свежести мяса.
Физико-химические показатели свежести мяса.
Санитарно-микробиологический контроль мяса страусов после убоя и в процессе хранения.
Исследования по определению КмафанМ.
Исследования по выделению БГКП.
Исследования по выделению сальмонелл.
Изучение качественных показателей мяса страусов.
Общий химический состав мяса.
Аминокислотный состав мяса.
Содержание холестерина в мясе.
Жирнокислотный состав липидов мышечной ткани.
Содержание некоторых витаминов в мясе.
Содержание минеральных веществ.
Микроструктурная композиция мышечной ткани страусов.
Относительная биологическая ценность мяса страусов.
Обсуждение результатов исследования.
Выводы.
Предложения для практики.
Список литературы.
Приложение.