М.: Пищевая промышленность, 1977. — 336 с.
Цель настоящего учебника — ознакомить будущих специалистов по
холодильной технологии с холодильным технологическим оборудованием,
используемым в пищевой промышленности при холодильной обработке и
производстве мяса и мясопродуктов, рыбы, молока и фруктоз, плодов и
овощей, кулинарных изделий и готовых блюд, мелкоштучных
неупакованных и упакованных
продуктов.
Курс «Холодильное технологическое оборудование» рассматривает вопросы рационального выбора, оценки, расчета к проектирования технических средств (устройств и аппаратов) для успешного осуществления соответствующих оптимальных технологических процессов, а также изучает холодильное оборудование, применяемое в камерах холодильников при хранении пищевых продуктов и при их замораживании и размораживании.
При изложении курса в книге приводятся классификации холодильного технологического оборудования, рассматриваются устройства и специфические особенности его работы, отмечаются достоинства и недостатки рассматриваемых устройств, излагаются основы расчета оборудования, предназначенного для холодильной обработки пищевых продуктов. Курс «Холодильное технологическое оборудование» является базовым при выполнении курсовых и дипломных проектов.
продуктов.
Курс «Холодильное технологическое оборудование» рассматривает вопросы рационального выбора, оценки, расчета к проектирования технических средств (устройств и аппаратов) для успешного осуществления соответствующих оптимальных технологических процессов, а также изучает холодильное оборудование, применяемое в камерах холодильников при хранении пищевых продуктов и при их замораживании и размораживании.
При изложении курса в книге приводятся классификации холодильного технологического оборудования, рассматриваются устройства и специфические особенности его работы, отмечаются достоинства и недостатки рассматриваемых устройств, излагаются основы расчета оборудования, предназначенного для холодильной обработки пищевых продуктов. Курс «Холодильное технологическое оборудование» является базовым при выполнении курсовых и дипломных проектов.