Технология продуктов функционального питания
Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 54,01 КБ
  • добавлен 11 марта 2013 г.
Исследовательская работа - Розробка технології продуктів харчування з підвищеним вмістом харчових волокон
Донецький Національний університет економіки і торгівлі, Донецьк: 2012. – 29 с.
З дисципліни: Наукові основи конструювання продуктів харчування.
План:
Обгрунтування вибору напряму розробки технології нового продукту харчування.
Характеристика фізико-хімічних показників основної сировини та інгредієнтів, що використовуються.
Функціонально-технологічні властивості компонентів харчової системи.
Розрахунок харчової, біологічної та енергетичної цінності виробу.
Акти відпрацювання технології нового продукту.
Обгрунтування технології та режимів виробництва продукту. Точки ризику.
Розрахунок амінокислотного та жирнокислотного скору.
Розробка моделі якості.
Оформлення технологічної схеми та технологічної карти на нові вироби.
Обгрунтування пакування, маркування.
Шляхи поліпшення споживчого та товарного властивостей нового продукту.
Методи просування на ринок нового продукту.
Обгрунтування термінів зберігання та реалізації нового продукту.