РГТЭУ Пермский институт (филиал), Пермь, 2012. 15 с. Вариант 89.
Вопросы:
Приемка и хранение пищевых продуктов. Виды контроля продуктов, поступающих на холодильник. Основные причины порчи пищевых продуктов и меры их сохранения в холодильных камерах предприятий. Государственный надзор за состоянием производственных и складских помещений, территорий и холодильного оборудования торговых организаций.
Размораживание пищевых продуктов. Классификация методов размораживания продуктов. Способы размораживания продуктов и их основные группы.
Составить таблицу, где указать сроки и условия хранения сыров.
Определить площадь холодильной камеры для хранения молочно-жировых и гастрономических продуктов для ресторана на 200 посадочных мест.
Приемка и хранение пищевых продуктов. Виды контроля продуктов, поступающих на холодильник. Основные причины порчи пищевых продуктов и меры их сохранения в холодильных камерах предприятий. Государственный надзор за состоянием производственных и складских помещений, территорий и холодильного оборудования торговых организаций.
Размораживание пищевых продуктов. Классификация методов размораживания продуктов. Способы размораживания продуктов и их основные группы.
Составить таблицу, где указать сроки и условия хранения сыров.
Определить площадь холодильной камеры для хранения молочно-жировых и гастрономических продуктов для ресторана на 200 посадочных мест.