Кротов С. Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!

М.: Рипол Классик, 2009. — 140 с. — (Вкусно и просто). — ISBN 978-5-386-01254-0. Копченые, соленые, вяленые рыба и мясо, приготовленные традиционными безопасными способами, без использования химикатов, украсят любую трапезу и не дадут вам повода переживать за свое здоровье. В книге даются практические рекомендации, как правильно коптить, вялить и солить рыбу и мясо. Не отвыкайте от вкусной еды, которую так ценили наши предки! Копчение
Копчение по видам продуктов
Копчение мяса
Бастурма из свинины
Филе копченое
Сырокопченая колбаса
Колбаса копченая сухая
Колбаса из крольчатины, свинины и говядины
Сычуг
Курица копченая
Копченая утка (или гусь)
Копченый язык
Копчение рыбы
Соление
Соление по видам продуктов
Соление сала
Классический рецепт
Сало в простом рассоле
Сало в пряном рассоле
Сало по-венгерски
Соление окорока, корейки, грудинки
Окорок + корейка + грудинка
Окорок с костью
Окорок без кости
Окорок в рассоле
Классическая корейка
Солонина по-русски
Провесная солонина
Говядина впрок
Соление рыбы
Смеси для пересыпания рыбы (пряный посол)
Строганина из горбуши
Икра соленая
Икра соленая лосося
Жерех, голавль, щука, язь
Лососина семужного посола
Лосось, семга
Осетрина, севрюга, белуга
Речная рыба в масле
Салака
Сельдь
Скумбрия, ставрида
(для быстрого употребления)
Форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия
Хек, ледяная, судак, ставрида
(рыба мороженая)
Щука, судак и любая белая рыба
Вяление
Балык из крупной жирной рыбы
Балык из осетрины
Скумбрия