Диссертация на соискание ученой степени кандидата
технических наук по специальности 05.18.04 - технология мясных,
молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель - доктор технических наук, академик РАН, профессор, Харитонов В.Д.
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»). — Москва, 2014. — 149 с. Цель работы — создание технологии совместной коагуляции молочных и растительных белков в производстве творожного продукта с пониженной аллергенностью. Содержание:.
Введение.
Литературный обзор по изучаемой проблеме.
Обзор рынка творожных продуктов.
Основные аспекты создания молочных продуктов сбалансированного питания.
Анализ проблемы пищевой аллергии на молочные продукты.
Использование приемов биокаталитической конверсии белков молочной сыворотки при создании функциональных молочных продуктов.
Применение баромембранных процессов при производстве функциональных творожных продуктов.
Организация проведения эксперимента, объекты и методы исследований.
Организация исследований и схема проведения эксперимента.
Объекты исследований.
Методы исследований.
Лабораторное оборудование для проведения экспериментов.
Экспериментальная часть.
Исследование параметров ферментативного гидролиза белков молочной сыворотки.
Изучение параметров процесса двухстадийного концентрирования.
гидролизованных белков молочной сыворотки.
Определение композиционного соотношения компонентов молочно-растительной белковой системы и режимов её диспергирования.
Исследование процесса формирования калье из молочно-растительной белковой системы.
Исследование параметров производства творожного продукта с использованием баромембранных методов.
Разработка рецептуры творожного продукта с пониженной аллергенностью, выработка опытных партий и исследование показателей качества.
Разработка технологического процесса и нормативной документации.
на производство творожного продукта с пониженной аллергенностью.
Основные результаты работы и выводы.
Список использованной литературы.
Список сокращений, приведенных в работе.
Приложения.
Научный руководитель - доктор технических наук, академик РАН, профессор, Харитонов В.Д.
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»). — Москва, 2014. — 149 с. Цель работы — создание технологии совместной коагуляции молочных и растительных белков в производстве творожного продукта с пониженной аллергенностью. Содержание:.
Введение.
Литературный обзор по изучаемой проблеме.
Обзор рынка творожных продуктов.
Основные аспекты создания молочных продуктов сбалансированного питания.
Анализ проблемы пищевой аллергии на молочные продукты.
Использование приемов биокаталитической конверсии белков молочной сыворотки при создании функциональных молочных продуктов.
Применение баромембранных процессов при производстве функциональных творожных продуктов.
Организация проведения эксперимента, объекты и методы исследований.
Организация исследований и схема проведения эксперимента.
Объекты исследований.
Методы исследований.
Лабораторное оборудование для проведения экспериментов.
Экспериментальная часть.
Исследование параметров ферментативного гидролиза белков молочной сыворотки.
Изучение параметров процесса двухстадийного концентрирования.
гидролизованных белков молочной сыворотки.
Определение композиционного соотношения компонентов молочно-растительной белковой системы и режимов её диспергирования.
Исследование процесса формирования калье из молочно-растительной белковой системы.
Исследование параметров производства творожного продукта с использованием баромембранных методов.
Разработка рецептуры творожного продукта с пониженной аллергенностью, выработка опытных партий и исследование показателей качества.
Разработка технологического процесса и нормативной документации.
на производство творожного продукта с пониженной аллергенностью.
Основные результаты работы и выводы.
Список использованной литературы.
Список сокращений, приведенных в работе.
Приложения.