М.: Сельхозгиз, 1958. — 80 с.
В брошюре речь идет о наиболее доступных в домашнем хозяйстве
способах и приемах переработки мяса и заготовки его впрок в виде
различных соленых и копченых изделий. Даются краткие рекомендации о
разделке свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразном
использовании частей туши для изготовления различных кулинарных
изделий.
Рекомендации, описанные в книге, даны в соответствии с достижениями новейшей технологии переработки мяса, а также с учетом результатов исследовательских работ Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности. Содержание: Мясо как продукт питания.
Советы по забою скота и первичной обработке туши.
Разделение туши на части и их использование.
Заготовка мяса и мясных продуктов впрок посолом.
Копчение.
Изготовление колбас.
Другие пилы колбасных изделии.
Хранение мяса и изделий из него.
Рекомендации, описанные в книге, даны в соответствии с достижениями новейшей технологии переработки мяса, а также с учетом результатов исследовательских работ Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности. Содержание: Мясо как продукт питания.
Советы по забою скота и первичной обработке туши.
Разделение туши на части и их использование.
Заготовка мяса и мясных продуктов впрок посолом.
Копчение.
Изготовление колбас.
Другие пилы колбасных изделии.
Хранение мяса и изделий из него.