Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов.
Научный руководитель: заслуженный деятель науки и техники РФ, Заслуженный работник пищевой индустрии РСФСР, доктор технических наук, профессор, член-корреспондент Российской инженерной академии М.Л. Файвишевский.
Москва, ВНИИМП, 1998. — 29 с. Целью настоящей работы является разработка научно-обоснованной технологии антианемического продукта питания на основе крови убойных животных экструзионным методом. Научная новизна. Установлены закономерности влияния основных технологических параметров экструзии на функциональные свойства экструдатов с кровью убойных животных. Получено эмпирическое уравнение, описывающее зависимость объемной массы экструдата от основных параметров процесса обработки рецептурной смеси, содержащей различное количество сухой крови. Доказано, что разработанные режимы экструзионной обработки сырья обеспечивают инактивацию патогенной микрофлоры, получение стерильного высокорастворимого пористого продукта, обладающего повышенной лечебной эффективностью за счет хорошей всасываемости содержащегося в нем гемового железа. Выявлена целесообразность и эффективность использования полученного продукта дая профилактики железодефицитных состояний (особенно латентного дефицита железа) и в лечении железодефицитной анемии в комплексе с лекарственными формами препаратов железа. Научная новизна работы подтверждается патентом СССР № 1836826 на "Способ производства готовых завтраков из зерновых".
Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов.
Научный руководитель: заслуженный деятель науки и техники РФ, Заслуженный работник пищевой индустрии РСФСР, доктор технических наук, профессор, член-корреспондент Российской инженерной академии М.Л. Файвишевский.
Москва, ВНИИМП, 1998. — 29 с. Целью настоящей работы является разработка научно-обоснованной технологии антианемического продукта питания на основе крови убойных животных экструзионным методом. Научная новизна. Установлены закономерности влияния основных технологических параметров экструзии на функциональные свойства экструдатов с кровью убойных животных. Получено эмпирическое уравнение, описывающее зависимость объемной массы экструдата от основных параметров процесса обработки рецептурной смеси, содержащей различное количество сухой крови. Доказано, что разработанные режимы экструзионной обработки сырья обеспечивают инактивацию патогенной микрофлоры, получение стерильного высокорастворимого пористого продукта, обладающего повышенной лечебной эффективностью за счет хорошей всасываемости содержащегося в нем гемового железа. Выявлена целесообразность и эффективность использования полученного продукта дая профилактики железодефицитных состояний (особенно латентного дефицита железа) и в лечении железодефицитной анемии в комплексе с лекарственными формами препаратов железа. Научная новизна работы подтверждается патентом СССР № 1836826 на "Способ производства готовых завтраков из зерновых".