Диссертация на соискание ученой степени к.т.н.: 05.18.15 -
технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и
специализированного назначения и общественного питания — Московский
государственный университет технологий и управления. — Москва,
2014. — 136 с.
Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Козлов В. Н. Целью исследования является разработка технологии производства и товароведная оценка йодобогащённых кумысных напитков с инулином.
Объектом исследования являются йодобогащённые кумысные напитки с инулином
Предметом исследования является разработка технологии производства и товароведная оценка кисломолочных напитков
Практическая значимость: разработан способ экспресс-оценки качества кумыса методом хемилюминесцентного анализа, позволяющий оценивать его качественные характеристики. Введение
Обзор литературы
Современные тенденции в производстве функциональных продуктов питания
Инновационные технологии молочных и кисломолочных продуктов питания.
Технологии производства кумыса из разных сырьевых источников
Применение гидроколлоидов в молочной промышленности
Способы оценки качества и биологической ценности молочных продуктов
Реализация методов групповой и массовой профилактики йоддефицитных состояний
Объекты, материалы и методы исследований
Разработка способа экспресс-оценки качества кумыса методом хемилюминесцентного анализа
Определение концентраций растворов азодиизобутиронитрила
Оценка качественных характеристик кумыса методом хемилюминесцентного анализа
Физико-химическое исследование взаимодействия неорганических форм йода с биополимерами
Изучение антиоксидантных свойств инулина в модельных тест-системах
Определение анти- и прооксидантных свойств йодбиополимеров методом хемилюминесцентного анализа
Комплексная товароведная оценка кумысного напитка с йодом и инулином
Товароведная оценка кумысного напитка с йодом и инулином
Исследование активности реакций свободнорадикального перекисного окисления липидов в кумысных напитках
Определение микроэлементов и тяжёлых металлов в кобыльем молоке, кумысе, кумысном напитке методом инверсионной переменнотоковой вольтамперометрии
Технология производства йодобогащённого кумысного напитка с инулином
Неклиническая оценка физиологической активности йодобогащённого кумысного
напитка с инулином
Оценка экономической эффективности технологии производства йодобогащённого
кумысного напитка с инулином
Перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц и терминов
Заключение
Список литературы
Приложения
Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Козлов В. Н. Целью исследования является разработка технологии производства и товароведная оценка йодобогащённых кумысных напитков с инулином.
Объектом исследования являются йодобогащённые кумысные напитки с инулином
Предметом исследования является разработка технологии производства и товароведная оценка кисломолочных напитков
Практическая значимость: разработан способ экспресс-оценки качества кумыса методом хемилюминесцентного анализа, позволяющий оценивать его качественные характеристики. Введение
Обзор литературы
Современные тенденции в производстве функциональных продуктов питания
Инновационные технологии молочных и кисломолочных продуктов питания.
Технологии производства кумыса из разных сырьевых источников
Применение гидроколлоидов в молочной промышленности
Способы оценки качества и биологической ценности молочных продуктов
Реализация методов групповой и массовой профилактики йоддефицитных состояний
Объекты, материалы и методы исследований
Разработка способа экспресс-оценки качества кумыса методом хемилюминесцентного анализа
Определение концентраций растворов азодиизобутиронитрила
Оценка качественных характеристик кумыса методом хемилюминесцентного анализа
Физико-химическое исследование взаимодействия неорганических форм йода с биополимерами
Изучение антиоксидантных свойств инулина в модельных тест-системах
Определение анти- и прооксидантных свойств йодбиополимеров методом хемилюминесцентного анализа
Комплексная товароведная оценка кумысного напитка с йодом и инулином
Товароведная оценка кумысного напитка с йодом и инулином
Исследование активности реакций свободнорадикального перекисного окисления липидов в кумысных напитках
Определение микроэлементов и тяжёлых металлов в кобыльем молоке, кумысе, кумысном напитке методом инверсионной переменнотоковой вольтамперометрии
Технология производства йодобогащённого кумысного напитка с инулином
Неклиническая оценка физиологической активности йодобогащённого кумысного
напитка с инулином
Оценка экономической эффективности технологии производства йодобогащённого
кумысного напитка с инулином
Перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц и терминов
Заключение
Список литературы
Приложения