Малкина В.Д., Горшкова Л.И. Введение в технологии продуктов питания. Часть 2

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 52 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора Малкиной В.Д. и кандидата химических наук, доцента Горшковой Л.И. в кратком и систематическом виде изложены закономерности – теоретические понятия процессов пищевой технологии, которые объясняют сущность получения пищевых процессов. После каждой темы представлены вопросы для самоконтроля и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеется словарь основных понятий.