Учебное пособие. — 2-е изд. доп. и перераб. — Брянск: БГСА, 2013. —
158 с.
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями
Государственного образовательного стандарта по специальности 111801
- «Ветеринария» и предназначено для студентов факультета
ветеринарной медицины и биотехнологии по специальности:
«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и
стандартизации продуктов животноводства» в целях реализации
положений Федерального закона от 30.03.99 № 52-Ф3 "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федерального
закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000
№ 29-ФЗ, Закона Российской Федерации от 07.02.92 № 2300-1 "О защите
прав потребителей" (в редакции Федерального закона от 09.01.96 №
2-ФЗ) и Федерального закона от 05.07.96 N 86-ФЗ "О государственном
регулировании в области генно-инженерной деятельности",
Постановления Главного санитарного врача РФ от 8 ноября 2000 г. №
14 «О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
продуктов, полученных из генетически модифицированных источников»
подготовлено это учебное пособие, которое поможет студентам изучить
методы определения видового происхождения мяса, фальсификации и
генмодификации мясопродуктов, производственникам – выявлять такую
продукцию, а потребителям не приобретать её.
Содержание:
Введение.
Органолептические и сенсорные методы.
Конфигурация туш и отложение жира.
Цвет и структура мышечной ткани, жира, запах мяса.
Анатомическое строение костей и органов.
Строение волоса.
Лабораторные методы.
Физико-химические методы.
Температура плавления жира.
Коэффициент преломления жира.
Качественная реакция на гликоген.
Реакция преципитации.
Йодное число.
Иммуноферментный анализ.
Полимеразная цепная реакция (ПЦР).
Лабораторные задания.
Домашние задания.
Вопросы самостоятельной работы студентов по теме коллоквиума: «Определение видового происхождения мяса».
Тесты для контроля конечного уровня знаний студентов по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства (компьютерное тестирование).
Приложения.
Амплификаторы серии Amply.
Приборы для горизонтального электрофореза серии ЕС.
Акт отбора проб продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Заключение-предписание об использовании продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Журнал учета бланков актов отбора проб и заключений об использовании продовольственного сырья и пищевых продуктов по результатам экспертизы (исследования).
Заключение ветеринарного специалиста подразделения госветнадзора о браковке непригодных в пищу мяса и субпродуктов в цехе первичной переработке скота и санитарной бойне.
Заключение ветеринарного специалиста подразделения госветнадзора о браковке непригодных в пищу мяса и мясных продуктов в цехах переработки и местах хранения.
Предписание об уничтожении забракованной продукции животного происхождения.
Постановление Правительства РФ от 29 сентября 1997 г. №1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении».
Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении.
Приказ Департамента ветеринарии Минсельхозпрода РФ от 25 декабря 1997 г. № 36 «Об экспертизе некачественной продукции животного происхождения и порядке ее использования или уничтожения».
Литература.
Введение.
Органолептические и сенсорные методы.
Конфигурация туш и отложение жира.
Цвет и структура мышечной ткани, жира, запах мяса.
Анатомическое строение костей и органов.
Строение волоса.
Лабораторные методы.
Физико-химические методы.
Температура плавления жира.
Коэффициент преломления жира.
Качественная реакция на гликоген.
Реакция преципитации.
Йодное число.
Иммуноферментный анализ.
Полимеразная цепная реакция (ПЦР).
Лабораторные задания.
Домашние задания.
Вопросы самостоятельной работы студентов по теме коллоквиума: «Определение видового происхождения мяса».
Тесты для контроля конечного уровня знаний студентов по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства (компьютерное тестирование).
Приложения.
Амплификаторы серии Amply.
Приборы для горизонтального электрофореза серии ЕС.
Акт отбора проб продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Заключение-предписание об использовании продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Журнал учета бланков актов отбора проб и заключений об использовании продовольственного сырья и пищевых продуктов по результатам экспертизы (исследования).
Заключение ветеринарного специалиста подразделения госветнадзора о браковке непригодных в пищу мяса и субпродуктов в цехе первичной переработке скота и санитарной бойне.
Заключение ветеринарного специалиста подразделения госветнадзора о браковке непригодных в пищу мяса и мясных продуктов в цехах переработки и местах хранения.
Предписание об уничтожении забракованной продукции животного происхождения.
Постановление Правительства РФ от 29 сентября 1997 г. №1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении».
Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении.
Приказ Департамента ветеринарии Минсельхозпрода РФ от 25 декабря 1997 г. № 36 «Об экспертизе некачественной продукции животного происхождения и порядке ее использования или уничтожения».
Литература.