Микробиология заквасок

ДНУ им. О.Гончара, Днепропетровск /Украина, Лаврентьева К.В.,46 с., 2012 г. Зміст
Вступ
Класифікація заквасок. Принципи підбору культур до складу заквасок
Специфічні властивості молочного продукту. Характеристика культур мікроорганізмів
Взаємовідносини між мікроорганізмами. Фагорезистентність
Вимоги до молока, що використовується для виробництва заквасок
Виготовлення заквасок
Виготовлення заквасок у спеціальних лабораторіях
Виготовлення та застосування заквасок у виробничих умовах
Вади заквасок
Мікробіологічний контроль якості заквасок
Заключення
Перелік посилань