Назаренко М.Н. Совершенствование технологий получения инулина и фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура и их применения в производстве функциональных молочных продуктов

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: КубГТУ, 2014. — 171 с. Специальность: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства; 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Цель данной работы - совершенствование технологий получения инулина и фруктозо-глюкозного сиропа из клубней топинамбура и их применения в производстве функциональных молочных продуктов.