Определение видовой принадлежности мяса

Смоленск, Тихомирова К.А., 2008. — 25 с. Морфологический состав мяса.
Химический состав и свойства мяса.
Созревание мяса.
Определение видовой принадлежности мяса:
Распознавание мяса по органолептическим признакам;
Распознавание мяса разных видов животных по жиру;
Лабораторные методы установления видовой принадлежности мяса;
Выявление подмены высокосортного мяса низкосортным;
Способ выявления фарша, полученного из говяжьих пищеводов;
Признаки мясного фарша, полученного из мяса голов;
О возможности установления обваленной кости в рубленом мясе;
Дифференциация мясной обрези от диафрагмальной мышцы;
Выявление в полуфабрикатах и фабрикатах из рубленого мяса паренхиматозных органов;
Выявление фасованного мяса в рубленом;
Определение вида мяса по анатомическим особенностям;
Заключение.
Список использованной литературы.