Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий

АГАУ, Барнаул, 2013 г., 34 с. Факультет ветеринарной медицины.
Кафедра микробиологии, эпизоотологии и ветсанэкспертизы. Содержание:
Введение.
Литературный обзор.
Ассортимент колбасных изделий.
Технология производства колбасных изделий.
Производственные пороки колбас.
Производственный контроль и ветеринарно-санитарная экспертиза готовой продукции.
Практическая часть.
Краткая характеристика предприятия.
Результаты производственного контроля.
Выводы.
Список используемой литературы.
Приложения.