Основы технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы субпродуктов и кишечного сырья

Ставропольский ГАУ, 5 курс, Ставрополь 2014. — 21 стр. Цель данной работы - изучить технологию обработки вторичного сырья и для чего их используют.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Дать понятие субпродуктам и определить их классификацию, рассмотреть технологию обработки субпродуктов и как проводиться ветеринарно-санитарная экспертиза;
Из чего состоит комплект кишок различных животных, как проводится обработка кишок и ветеринарно-санитарная экспертиза, какие изменения возникают при хранении и консервировании кишок. Введение
Субпродукты и их классификация
Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов
Основы технологии и гигиена первичной обработки субпродуктов
Кишечное сырье
Обработка кишечного сырья
Пороки кишок и ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья
Заключение
Список используемой литературы